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Nelle piccole imprese, così come a casa, viene utilizzato il metodo della zangolatura della panna. Richiede panna con un contenuto di grassi del 35-38%.
Nelle operazioni industriali su larga scala, il procedimento ruota attorno alla trasformazione della panna ad alto contenuto di grassi. Il processo inizia isolando la panna ad alto contenuto di grassi dal latte, garantendo che il suo contenuto di grassi sia in linea con il contenuto di grassi target per il prodotto finito. Successivamente, l'estrazione del grasso avviene a temperature elevate e sotto pressione meccanica, garantendo un processo di produzione meticoloso e ben regolato.
Il metodo di zangolatura della panna è più laborioso e meno produttivo, ma produce un prodotto di alta qualità, sano e saporito. Questo approccio viene tipicamente applicato nella produzione di quantità minori di burro tradizionale. Nelle aziende più grandi che offrono una vasta gamma di tipi di burro (compresi quelli con additivi e riempitivi), il processo si sposta alla conversione della panna ad alto contenuto di grassi. Questo metodo si rivela meno dispendioso in termini di manodopera e più conveniente, risultando in un prodotto finale conveniente.
La condizione principale nella produzione del vero burro è l'uso della panna naturale.
Per la produzione di creme spalmabili, insieme alla panna naturale, vengono utilizzati grassi vegetali saturi e insaturi. Le creme spalmabili non sono un sostituto del burro, ma un prodotto completamente diverso in termini di proprietà: un alto contenuto di grassi vegetali sani, tra cui Omega-3 e Omega-6, può portare ad una significativa riduzione del colesterolo e ad un contenuto calorico relativamente basso.
Nel processo di produzione della crema spalmabile, l'olio vegetale naturale viene gradualmente introdotto nella crema di latte in quantità precise, garantendo una distribuzione uniforme in tutta la massa. Se la quantità di grassi vegetali nel prodotto finale supera il 50%, diventa essenziale l'aggiunta di emulsionanti e stabilizzanti.
La produzione della margarina non prevede l'utilizzo di panna naturale; si basa invece su una base di grassi vegetali. Per esaltare gusto e aroma, il latte naturale o fermentato, insieme ad aromi, vitamine, coloranti alimentari, emulsionanti, sale, zucchero, antiossidanti e conservanti, vengono accuratamente miscelati nella formulazione.
