Вакуумная фритюрница VF-350 E

0,00 €

Производительность: 160 кг/ч за 15 мин цикла

Нагрев: мощность 90 кВт, 110 или 180 кВт

Скачать pdf файлы

Вакуумная фритюрница VF-350 E NORMIT

Вакуумная фритюрница VF предназначена для периодического обжаривания овощей, фруктов, морепродуктов и др...

Вакуумная фритюрница VF состоит из следующих элементов:

вакуумная жарочная камера
система подогрева масла
вакуумный коллектор для хранения и принудительного охлаждения масла
вакуумная система для удаления масла из продукта; вакуумная система генерации
система фильтрации и циркуляции масла
интегрированный электрический или паровой нагрев
многозонный контроль температуры с автоматическим терморегулятором

Система автоматического управления вакуумным жарочным оборудованием

Процесс вакуумной обжарки/сушки достаточно сложен с точки зрения последовательности выполняемых операций, и поэтому вакуумные обжарочно-сушильные установки Normit VF оснащены полностью автоматизированной системой управления с различными режимами работы, что сводит к минимуму усилия оператора и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором. Все выполняемые процессы отображаются на панели оператора (визуализация процесса). Программирование новых рецептов осуществляется с помощью понятного интерфейса.

продукты

Технология вакуумной жарки

Обжарка в вакуумных условиях (при низкой температуре)-это уникальный и ультрасовременный метод термической обработки. Это позволяет добиться исключительных качеств. Особенно для вашего готового продукта. Вакуумная жарочная установка Normit VF позволяет жарить продукты до тех пор, пока они не станут хрустящими, при температуре до 120°C, что предотвращает образование акриламида. Жареный продукт не содержит канцерогенных веществ и представляет собой альтернативу большинству закусок, доступных на рынке.

продукция

В условиях вакуума вода удаляется из продукта за очень короткое время. Кроме того, в условиях вакуума масло не проникает в свободные поры и полностью выбрасывается при сохранении вакуума. Это позволяет снизить содержание масла в готовом продукте всего до нескольких процентов, тогда как в продуктах, обжаренных традиционным способом, при атмосферном давлении содержание масла может достигать 30%.

В зависимости от вида продукта и предварительной его обработки (бланширование, пропитка, замораживание) можно получать изделия с различными характеристиками: с более или менее плотной структурой (пухлые снеки), более хрустящие или более гибкие, с различной степенью интенсивности окраски и т. д.

Уникальная технология вакуумной сушки

Технология вакуумной сушки позволяет очень быстро высушить практически любые нарезанные продукты, наслаждаясь при этом всеми преимуществами вакуумной обработки. Он сочетает в себе преимущества двух различных методов сушки.
Сушка продуктов происходит быстро (обычно длится до 60 минут) и без необходимости (но с возможностью) предварительного замораживания.
Нет необходимости в предварительном размораживании при сушке продуктов, хранящихся в морозильной камере. Используемый теплоноситель (масло) нагревает воду, содержащуюся в продукте, равномерно и со всех сторон, что приводит к быстрому и равномерному испарению.
Масло утилизируется на заводе, что оставляет продукт практически сухим.

Преимущества Вакуумной фритюрницы VF 350:

Экономичность – это экономия значительного количества масла и энергии.
Возможность использования продуктов, которые не привели бы к приемлемому выходу при помощи атмосферной жарки.
Экологически чистые – высококачественные готовые продукты с низким содержанием жира и практически без содержания акриламида.
Фритюрница проста в использовании.
Прочная конструкция.
Области применения: полезные фруктовые и овощные закуски, мясные и рыбные полуфабрикаты, различные виды сушеных или замороженных консервов, кондитерские изделия.
Автоматическая система управления с возможностью хранения рецептур позволяет жарить различные продукты в разных режимах без необходимости перенастройки.
Масло, используемое в процессе жарки, не подвергается воздействию повышенных температур, не горит, не прогоркнет, не впитывает запахи и не окрашивается, и его можно использовать для жарки и сушки различных продуктов без замены.
Система вакуумной жарки/сушки полностью герметична, нет дыма, масляных паров или запаха.
Полезные свойства продукта, а также витамины и минералы полностью сохранены.
Естественный вкус и аромат усиливаются без необходимости добавления искусственных ароматизаторов.