Powered by Smartsupp

Vákuová fritéza FV30

48 890,00 €
Množstvo

Cena je stanovená na báze základnej možnosti vstavaného ohrevu 24 kW

Vákuová fritéza je určená na vyprážanie potravín v oleji pri nízkych teplotách, čo umožňuje výrobu zdravých pochutín, ako sú zeleninové a ovocné čipsy. Funkcia vákua vám umožňuje znížiť teplotu vyprážania oleja až na 110-120 stupňov!

  • «Praženie za studena» je chutný a zdravý spôsob spracovania jedal
  • Sušenie a smaženie bez karamelizácie cukrov obsiahnutých vo výrobku
  • Veľká nádoba na vyprážanie - na spracovanie potravín s vyšším obsahom vody
  • Modulárny ohrievací systém, ktorý umožňuje zvýšiť ohrievací výkon až na 108 kW (voliteľné)
  • Cirkulačný ohrev oleja cez výmenník tepla minimalizuje kazenie oleja a zabraňuje lokálnemu prehriatiu

Vákuová fritéza je určená pre použitie v priemyselných a experimentálnych inštitúciách (laboratóriách) na výrobu potravín. Vhodné aj pre menšie podniky zamerané na výrobu potravín alebo stravovacie zavedenia

Vákuová vyprážacia jednotka je určená pre širokú škálu produktov, ako sú: 

  • zemiaky
  • cibula
  • repa
  • jablká
  • mrkva
  • zeler
  • bravčová koža
  • iné ovocie a zelenina

Vákuová fritéza vám umožňuje experimentovať so širokou škálou potravinárskych výrobkov, vrátane získavania medziproduktov na ďalšie spracovanie alebo výrobu.

Výhody:

  • Vyprážanie vo vákuu je moderná technologická metóda zameraná na skrátenie času a zníženie teploty potrebnej na spracovanie produktu. Výsledkom je zdravý konečný produkt s chrumkavou kôrkou a minimálnym množstvom oleja. Výrobok sa vypráža vo vlastnej šťave vďaka rýchlemu vytvoreniu kôrky, ktorá chráni pred nadmerným nasýtením olejom.
  • Vyprážanie pri nízkych teplotách zabraňuje žltnutiu a karcinogénnosti oleja. Olej vydrží dlhšie čerstvý a spotreba sa výrazne zníži v porovnaní s tradičnými atmosferickými fritézami.
  • Rovnomerné vyprážanie produktu sa dosiahne privádzaním oleja zospodu do pracovnej komory na vyprážanie. Košík sa postupne naplní olejom zdola nahor, čím sa zabezpečí dôkladné opraženie produktu vo všetkých vrstvách koša.
  • K ohrevu dochádza v dôsledku cirkulácie oleja cez výmenník tepla s ohrievacími telesami, ktorý chráni olej pred lokálnym prehriatím a zaručuje rýchly a efektívny ohrev a prenos tepla.
  • Kompaktný systém na spoločnej nosnej konštrukcii: uzavretá nádoba na skladovanie oleja, fritovacia komora so vstavanou odstredivkou, prietokový výmenník tepla a nádoba na zachytávanie kondenzátu.
  • Rýchle bočné nakladanie do vypražacej komory (nie viac ako 2-3 minúty): pohodlné, bezpečné, nevyžaduje dodatočné zdvíhacie zariadenia na nakladanie/vykladanie koša.
  •  

Základná verzia

Inštalácia obsahuje: nádobu na olej, pracovnú nádobu na vyprážanie, ohrievací systém (prietokový výmenník tepla), cirkulačný systém, 1 pracovný kôš na vyprážanie, vákuový systém vrátane vákuového generátora, systém udržiavania a regulácie vákua, separačný systém na odstraňovanie prebytočného oleja a nádobu na zachytávanie kondenzátu.

Princíp činnosti

Vákuová friteza umožňuje vytvorením vákuového prostredia spracovať produkt pri nižších teplotách – „pod bodom varu“ v atmosférických podmienkach. Dôležitou vlastnosťou inštalácie je odstredivý systém odstraňovania tuku, ktorý vám umožňuje získať „suchý“ hotový výrobok. Technológia vákuového vyprážania výrobkov šetrí nielen náklady na energiu, ale zachováva aj štruktúru, farbu a chuť hotového výrobku.

Suchý produkt pripravený na spracovanie sa vloží do koša nádoby na vyprážanie. Po vytvorení vákua v systéme sa z olejovej nádrže prečerpá olej do výmenníka tepla (prietokového ohrievača), kde sa následne ohrieva. Po dosiahnutí požadovanej teploty sa olej privádza do fritovacej komory zospodu, až kým nie je košík úplne ponorený pod hladinou oleja. Pri vyprážaní vzniká para, ktorá sa pomocou kondenzátora premieňa na kvapalné skupenstvo (voda); kondenzátor vypúšťa vodu do nádoby na zachytávanie kondenzátu. Po ukončení práce sa kondenzát automaticky vypustí do kanalizácie. Po vyprážaní sa aktivuje proces odstraňovania tuku - odstredivka, ktorá vám umožní získať „suchý“ hotový výrobok na konci pracovného cyklu.

Požadované podmienky:

  • Dostupnosť zdroja studenej vody alebo stanice ľadovej vody na zásobovanie kondenzátora (30 000 litrov za hodinu, tlak 4 bary, teplota na vstupe do kondenzátora nie viac ako 7 stupňov)
  • Pripojenie na kanalizačný systém na vypúšťanie kondenzátu zo zbernej nádrže; pred vypustením vody do kanalizácie je potrebné nainštalovať lapač tukov
  • Zdroj stlačeného vzduchu (6-10 Bar, 900 l/min)

Možnosti:

  • Dodatočný kôš
  • Navýšenie ohrevu max do 108 kW
  • Upravena konstrukcia pre kos s objemom 50 litrov

  • Ohrev: Elektrina
  • Materiál: Nerezová ocel'
  • Výkon ohrevu, kW: 24
  • Princíp činnosti: Dávková prevádzka
  • Krajina pôvodu: Slovensko
  • Objem: 30l
  • Objem oleja: 200l
  • Napätie: 380-400V
  • Max vákuum: -0,8 Bar