Všetko je možne objednať online z pohodlia domova s rozvozom a donáškou rovno na adresu ako balíček hotových jedál alebo vyzdvihnúť hotové kuchárske spracované jedlo na pick up pointe.
Trh výroby a rozvozu hotových jedál zvýšil svoje objemy, a to aj v dôsledku pandémie koronavírusu vo svete. Malé spoločnosti často využívajú na zabezpečenie stravovania služby takzvaných „dark kitchen“.
Nový trend v oblasti stravovania umožňuje podnikateľovi tohto odboru geografický výrazne rozšíriť predajný trh. Rovnaký princíp platí aj pri výrobe palubných jedál pre potrebu zabezpečenia stravovania v lietadlách alebo vlakoch . Rozdiel spočíva spravidla len v objemoch a veľkostiach výroby.
Na otvorenie “dark kitchen” postačí niekoľko malých varných kotlov, ale najčastejšie sa pri tomto biznis modeli využíva profesionálna kuchyňa alebo mala potravinárska výroba, kde sa používajú profesionálne priemyselne stroje ako napr. priemyselne panvice, blanšírovacie stroje, varne kotle, systémy Cook and Chill, dopravníkové stolové fritézy, ponorné fritézy, pre HoReCa, fritézy pre praženie pod vákuom pre zdravé zákusky ako zeleninové chipsy a mnoho ďalšieho.
Jednou z hlavných požiadaviek na vybavenie výroby je zachovanie čerstvosti produktu po spracovaní, aj pri dlhšom skladovaní. Pre takéto účely sa využíva systém Cook and Chill, ktory sa zakladá na princípu pripravenosti produktu do stavu „takmer hotový“, ako napríklad v prípade cestovín – al dente. Po spracovaní sa produkt rýchlo ochladí, zabalí, po prípade zmrazí a následne distribuuje. Táto forma tepelného spracovania sa najčastejšie používa pri varení obilnín, zeleniny, rýb, mäsa, mäsových guľôčok a mnohých ďalších produktov.
