Téma bylinných nápojov v modernom svetle s intoleranciou laktózy je teraz čoraz rozšírenejšia. Mandľové mlieko sa vyznačuje absenciou cholesterolu a laktózy, preto je alternatívou mlieku živočíšneho pôvodu, ktoré vydrží dlho bez potreby chladenia. Obsahuje vitamíny, rôzne živiny ako železo, draslík, horčík, zinok a fosfor a mnoho ďalšieho.
Pri výrobe mandľového mlieka po dekantácii a prefiltrovaní zostáva takzvaná okara, mandľová kaša. Často sa používa v kozmetike, napríklad v kozmetických prípravkoch na čistenie pleti.
Okara alebo mandľová kašička sa po vylisovaní zvyčajne suší, aby sa z nej vyrobila mandľová múka/prášok. Výroba rastlinných nápojov z mandlí je preto prakticky bezodpadová, pretože pri spracovaní je možné vyrábať vedľajšie produkty zo zvyškov spracovania.
Najdôležitejším procesom pri výrobe mandľového mlieka je mletie a vytvorenie stabilnej emulzie s rozpustenými časticami tuku a bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mandliach. Pri výrobe sa odporúča výrobok neprehrievať, aby mandle nestratili svoje prospešné vlastnosti. Na dotvorenie chuti možno pridať rôzne príchute a stabilizátory, aby sa produkt pri nízkej koncentrácii (percentuálnom podielu mandlí) nerozdeľoval.
V priemyselnej výrobe prechádzajú všetky nápoje na rastlinnej báze vrátane mandľového mlieka procesom pasterizácie, aby sa zabránilo mikrobiálnej kontaminácii.
Celý internet je zaplnený receptúrami na výrobu mandľového mlieka za pomoci kuchynského mixéra, ktorého funkcie sa pri priemyselnej výrobe prenášajú na špeciálne homogenizátory-dispergátory pre výrobu suspenzií a emulzií, prípadne stroje na sójové mlieko ako kotol Veggie Milk.
Tieto zariadenia sa vyznačujú tým, že môžu pracovať cyklicky, na rozdiel od priemyselných liniek s nepretržitou prevádzkou. Je to pracovná nádoba so spodným homogenizátorom-dispergátorom, vybavená cirkulačným okruhom pre kontinuálnu recirkuláciu cez homogenizátor, čím je možné dosiahnuť veľkosť frakcie suroviny až do 100 mikrón.
