Electric cooking unit for sugar syrup, caramel STM

Elektrický tepelný olejový plášťový sporák STM

Elektrický tepelný olejový plášťový sporák STM

€ 21,980.00

Varná konvice na výrobu sirupů, karamelu, cukrové pasty a na zpracování a výrobu různých hustých a viskózních výrobků. Často se používá k rozpouštění cukru a výrobě různých nasycených a přesycených roztoků.

Vestavěný ohřev termálním olejem až do 150 stupňů Celsia
Míchadlo s kotevním rámem pro rychlé rozpouštění
Kónická konstrukce dna pracovní nádoby bez mrtvých zón

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Vařič sirupu se používá v cukrářském, mlékárenském, ovocnářském a zelinářském průmyslu i v dalších odvětvích. Příprava sirupu je jedním z povinných procesů při výrobě kondenzovaného mléka. Proces přípravy sirupu ve vařiči sirupu může být plně automatizován. Pomocí tohoto vařiče lze připravovat různé druhy cukrových sirupů - nasycené, přesycené nebo invertní. Nasycený cukerný sirup je sirup, který obsahuje maximální možné množství cukru rozpuštěného ve vodě při určité teplotě. Obvykle se tento sirup používá k výrobě cukrovinek, nápojů a dalších potravinářských výrobků. Při výrobě nasyceného roztoku se cukr rozpouští v horké vodě, dokud se v daném množství vody při dané teplotě nemůže rozpustit více cukru. Jakmile je sirup nasycený, lze jej použít k výrobě různých výrobků, jako jsou cukrovinky, zmrzlina, dorty, koláče, sušenky, koláče, džusy, nápoje. V praxi může mít nasycený cukerný sirup různé koncentrace cukru v závislosti na potřebách výroby a složení. Obvykle plný sirup obsahuje přibližně 2/3 cukru a 1/3 vody, i když koncentrace může být vyšší nebo nižší v závislosti na konkrétním použití. Hmotnost sacharózy rozpuštěné ve vodě se měří na stupnici Brix. Přesycený cukerný sirup je sirup, který obsahuje více cukru, než je maximální možné množství cukru rozpuštěného v daném množství vody při dané teplotě. To znamená, že přesycený cukerný sirup je ve stavu, kdy se v daném množství vody za daných podmínek nemůže rozpustit více cukru a jakýkoli další cukr se nerozpustí a vysráží se do krystalické formy. Přesycený cukerný sirup lze vyrobit například zahřátím sirupu na vysokou teplotu nebo přidáním velkého množství cukru do sirupu. Lze jej použít při vaření k přípravě různých cukrovinek a cukrářských výrobků, jako je karamel, bonbony, sirupy, polevy, sušenky, perníky, ale i k glazování ovoce a zdobení dortů. Invertní cukrový sirup je sirup, který obsahuje glukózu a fruktózu získané hydrolýzou (rozkladem) sacharózy, hlavní složky běžného cukru. Při hydrolýze sacharózy dochází k rozpadu vazby mezi glukózou a fruktózou, čímž vzniká sacharóza, a k tvorbě molekul glukózy a fruktózy. Tyto molekuly se pak rozpouštějí ve vodě, čímž vzniká sirup z invertního cukru. Sirup z invertního cukru má jiné vlastnosti než běžný cukr. Je sladší, méně náchylný ke krystalizaci a má větší viskozitu. Díky tomu je ideální přísadou pro použití v různých potravinářských výrobcích, jako jsou krémy a pěny, marshmallow a marmelády, nugát a fondán, marshmallow a pusinky, chléb a pečivo, ganache na dorty, umělý med, alkoholické a nealkoholické nápoje.

Vařič sirupů je určen k přípravě cukrového sirupu, invertního sirupu, rozpouštění vratného odpadu a dalších výrobků na bázi cukru, medu, sirupů a jiných sladkých přísad:

Cukrový sirup	Slazené kondenzované mléko	Slazená kondenzovaná smetana	Cukrová pasta
Karamel	Glazury	Mousses	Krémy na pečivo
Limonády, kompoty	Džemy/ovocné zavařeniny	Šťávy	Omáčky
Alkoholické nápoje	Sladkosti	Marshmallows	Nasycené roztoky
Pasty	Marmeláda	Chléb, muffiny	Nealkoholické nápoje

Výhody

Vyrobeno výhradně z potravinářské nerezové oceli
Umožňuje zahřátí výrobku na vysokou teplotu - až 150 °C.
Míchací zařízení s kotevním rámem
Bezpečnostní systém proti přehřátí
Senzor otevření víka, který zastaví míchadlo při otevření poklopu.
Vizuální kontrola teploty na předním krytu jednotky
Kónická pracovní nádoba bez mrtvých zón
Velký vypouštěcí ventil z pracovní nádrže

Základní verze

Varný kotel se skládá z potravinářské atmosférické pracovní nádoby s kuželovitým dnem, ponořené do topného pláště využívajícího jako topné médium termální olej, uvnitř kterého jsou instalována topná tělesa, vybavená rámovým kotevním směšovacím zařízením s elektrickým pohonem, bezpečnostní mřížkou a bezpečnostním čidlem instalovaným na víku poklopu. Lze dovybavit vnějším nuceným cirkulačním okruhem, čerpadlem pro horké, husté a viskózní produkty a průtokovým filtrem z nerezové oceli. K dispozici jsou modely s kapacitou 200, 300 nebo 500 litrů. Pracovní nádoba je celá vyrobena z potravinářské nerezové oceli, včetně vnějších ozdobných krytů.

Princip fungování

Varný kotel umožňuje různé technologické operace, jako je ohřev, rozpouštění, vaření, vaření a zahušťování roztoků za atmosférického tlaku. Přísady lze vkládat přes bezpečnostní mřížku na horním poklopu jednotky. Směs cukru, vody a dalších složek se zahřívá, a jak se voda odpařuje, mění se v hustý aromatický sirup lákavé žlutohnědé barvy. Míchání probíhá pomocí specializovaného kotvového míchacího zařízení, které zajišťuje rovnoměrné rozložení suchých složek v pracovní tekutině a podporuje efektivní rozvod tepla ve výrobku. Přesné nastavení teploty a rychlosti míchání je nezbytné pro vytvoření homogenního sirupu bez hrudek.

Možnosti: