Varný elektrický kotol s duplikátorom na termo olej STM

Sirupový varič sa používa v cukrárstve, mliekarstve, pri spracovaní ovocia a zeleniny ako aj v iných odvetviach. Príprava sirupu je jedným z povinných procesov pri výrobe kondenzovaného mlieka. Proces prípravy sirupu v sirupovom variči je možné plne automatizovať. Pomocou tohto kotla môžete pripraviť rôzne druhy cukrových sirupov - nasýtené, presýtené alebo invertné. Nasýtený cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje maximálne možné množstvo cukru rozpusteného vo vode pri určitej teplote. Typicky sa tento sirup používa na výrobu sladkostí, nápojov a iných potravinárskych výrobkov. Na vytvorenie nasýteného roztoku sa cukor rozpustí v horúcej vode, až kým sa v danom množstve vody pri danej teplote už nerozpustí žiadny cukor. Akonáhle je sirup nasýtený, môže byť použitý na výrobu rôznych produktov, ako sú cukríky, zmrzlina, koláče, dezerty, sušienky, pečivo, džúsy, nápoje. V praxi môže mať nasýtený cukrový sirup rôzne koncentrácie cukru v závislosti od potrieb výroby a receptu. Typicky je plný sirup asi 2/3 z cukru a 1/3 voda, hoci koncentrácia môže byť vyššia alebo nižšia v závislosti od konkrétnej aplikácie. Hmotnosť sacharózy rozpustenej vo vode sa meria na Brixovej stupnici. Presýtený cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje viac cukru, ako je maximálne možné množstvo cukru rozpusteného v danom množstve vody pri danej teplote. To znamená, že presýtený cukrový sirup je v takom stave, kedy v danom množstve vody za daných podmienok už nie je možné rozpustiť ďalší cukor, a tento dodatočný cukor sa nerozpúšťa, ale vytvára kryštálovú formu. Presýtený cukrový sirup možno vyrobiť napríklad zahriatím sirupu na vysokú teplotu alebo pridaním veľkého množstva cukru do sirupu. Môže sa použiť pri varení na prípravu rôznych sladkostí a cukrárskych výrobkov, ako sú karamel, cukríky, sirupy, polevy, sušienky, perníky, ako aj na polievanie ovocia a zdobenie tort. Invertný cukrový sirup je sirup, ktorý obsahuje glukózu a fruktózu získanú hydrolýzou (rozkladom) sacharózy, hlavnej zložky bežného cukru. Počas hydrolýzy sacharózy sa rozpadá väzba medzi glukózou a fruktózou, čím vzniká sacharóza a výsledkom je tvorba molekúl glukózy a fruktózy. Tieto molekuly sa potom rozpustia vo vode, čím vznikne invertný cukrový sirup. Invertný cukrový sirup má iné vlastnosti ako bežný cukor. Je sladší, menej náchylný na kryštalizáciu a má väčšiu viskozitu. Vďaka tomu je ideálnou zložkou na použitie pri vyrobe rôznych potravinárskych výrobkov, ako sú krémy a peny, pastily a marmelády, nugát a fudge, marshmallows a pusinky, chlieb a pečivo, tortové ganache, umelý med, alkoholické a nealkoholické nápoje.

Sirupovar je určený na prípravu cukrového sirupu, invertného sirupu, rozpúšťanie navratných odpadov a iných produktov na báze cukru, medu, sirupov alebo iných sladkých prísad:

Výhody

• Vyrobené výhradne z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele
• Umožňuje ohrievať výrobok na vysoké teploty - až 150 stupňov C
• Kotvové rámové zariadenie na miešanie
• Bezpečnostný systém proti prehriatiu
• Senzor otvárania veka, ktorý zastaví miešadlo pri otvorení poklopu
• Vizuálna regulácia teploty na prednom korpuse jednotky
• Kónická pracovná nádoba bez mŕtvych zón
• Veľký vypúšťací ventil pre pracovnú nádrž

Základná verzia

Varný kotol pozostáva z potravinárskej atmosférickej pracovnej nádoby s kužeľovým dnom, ponorenej v «plášti» využívajúcom ako ohrievacie médium termálny olej, vo vnútri ktorej sú inštalované ohrievacie telesá. Nádoba je vybavená rámovým miešacím zariadením v tvare kotvy s elektrickým pohonom, poistnou mriežkou a bezpečnostným snímačom inštalovaným na kryte poklopu. Možno dovybaviť externým cirkulačným okruhom s núteným obehom, čerpadlom na horúce, husté a viskózne produkty a prietokovým filtrom z nehrdzavejúcej ocele. Dostupné modely majú kapacitu 200, 300 alebo 500 litrov. Pracovná nádoba je vyrobená výhradne z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele vrátane vonkajších ozdobných krytov.

Princíp fungovania

Varný kotol umožňuje rôzne technologické operácie ako: ohrev, rozpúšťanie, varenie, koncentraciu a zahusťovanie roztokov pod atmosférickým tlakom. Prísady je možné nakladať cez bezpečnostnú mriežku na hornom poklope jednotky. Zmes cukru, vody a ďalších zložiek sa zahreje a odparovaním vody sa premení na hustý, aromatický sirup s lákavou žlto-hnedou farbou. Miešanie sa dosahuje pomocou špecializovaného kotvového miešacieho zariadenia, ktoré zaisťuje rovnomernú distribúciu suchých prísad v pracovnej tekutine a podporuje efektívne rozloženie tepla v produkte. Presné nastavenie teploty a rýchlosti miešania je nevyhnutné na výrobu homogénneho sirupu bez hrudiek.

Možnosti:

• Vonkajší cirkulačný okruh s mechanickými ventilmi a čerpadlom na viskózne produkty.
• Prietokový filter z nehrdzavejúcej ocele