Cocina eléctrica con camisa de aceite térmico STM

El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.

El cocedor de jarabe se utiliza en las industrias de confitería, láctea, de procesamiento de frutas y verduras, así como en otras industrias. La preparación del jarabe es uno de los procesos obligatorios en la producción de leche condensada. El proceso de preparación de jarabe en un cocedor de jarabe puede automatizarse por completo. Con este cocedor se pueden preparar varios tipos de jarabes de azúcar: saturado, sobresaturado o invertido. Un jarabe de azúcar saturado es un jarabe que contiene la máxima cantidad posible de azúcar disuelta en agua a una temperatura determinada. Normalmente, este jarabe se utiliza para elaborar dulces, bebidas y otros productos alimenticios. Para producir una solución saturada, el azúcar se disuelve en agua caliente hasta que ya no puede disolverse más azúcar en una cantidad determinada de agua a una temperatura dada. Una vez que el jarabe está saturado, puede utilizarse para elaborar diversos productos como caramelos, helados, pasteles, tartas, galletas, bizcochos, zumos, bebidas. En la práctica, el jarabe de azúcar saturado puede tener diferentes concentraciones de azúcar en función de las necesidades de producción y formulación. Típicamente, el jarabe completo tiene aproximadamente 2/3 de azúcar y 1/3 de agua, aunque la concentración puede ser mayor o menor dependiendo de la aplicación específica. La masa de sacarosa disuelta en agua se mide en la escala Brix. El jarabe de azúcar sobresaturado es un jarabe que contiene más azúcar que la cantidad máxima posible de azúcar disuelta en una cantidad determinada de agua a una temperatura dada. Esto significa que un jarabe de azúcar sobresaturado se encuentra en un estado en el que no se puede disolver más azúcar en una cantidad determinada de agua en unas condiciones dadas, y cualquier azúcar adicional no se disolverá y precipitará en forma cristalina. El jarabe de azúcar sobresaturado puede producirse, por ejemplo, calentando el jarabe a una temperatura elevada o añadiendo grandes cantidades de azúcar al jarabe. Puede utilizarse en la cocina para la preparación de diversos dulces y productos de confitería, como caramelo, caramelos, siropes, glaseados, galletas, pan de especias, así como para glasear frutas y decorar tartas. El jarabe de azúcar invertido es un jarabe que contiene glucosa y fructosa obtenidas por hidrólisis (descomposición) de la sacarosa, principal componente del azúcar común. Durante la hidrólisis de la sacarosa, el enlace entre la glucosa y la fructosa se desintegra, lo que forma la sacarosa, y da lugar a la formación de moléculas de glucosa y fructosa. A continuación, estas moléculas se disuelven en agua, dando lugar al jarabe de azúcar invertido. El jarabe de azúcar invertido tiene propiedades diferentes del azúcar normal. Es más dulce, menos propenso a la cristalización y tiene mayor viscosidad. Esto lo convierte en un ingrediente ideal para su uso en diversos productos alimenticios, como cremas y mousses, malvaviscos y mermeladas, turrones y fudge, malvaviscos y merengues, panes y pasteles, ganache para tartas, miel artificial y bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

El cocedor de jarabe está destinado a la preparación de jarabe de azúcar, jarabe invertido, disolución de residuos retornables y otros productos a base de azúcar, miel, jarabes y otros ingredientes dulces:

Ventajas

• Fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad alimentaria
• Permite calentar el producto a altas temperaturas - hasta 150 grados C
• Dispositivo mezclador con bastidor de anclaje
• Sistema de seguridad contra sobrecalentamiento
• Sensor de apertura de la tapa, que detiene el agitador cuando se abre la tapa
• Control visual de la temperatura en la carcasa frontal de la unidad
• Recipiente de trabajo cónico sin zonas muertas
• Válvula de descarga grande del depósito de trabajo

Versión básica

La marmita de cocción se compone de un recipiente de trabajo atmosférico apto para uso alimentario con fondo cónico, sumergido en una camisa calefactora que utiliza aceite térmico como medio calefactor, en cuyo interior se instalan elementos calefactores, equipado con un dispositivo mezclador de anclaje al bastidor con accionamiento eléctrico, una rejilla de seguridad y un sensor de seguridad instalado en la tapa de la escotilla. Puede reequiparse con un circuito externo de circulación forzada, una bomba para productos calientes, espesos y viscosos y un filtro de acero inoxidable de paso continuo. Los modelos disponibles incluyen capacidades de 200, 300 o 500 litros. El recipiente de trabajo está fabricado íntegramente en acero inoxidable de calidad alimentaria, incluidas las carcasas decorativas externas.

Principio de funcionamiento

La caldera de cocción facilita diversas operaciones tecnológicas como: calentar, disolver, cocer, hervir y concentrar soluciones a presión atmosférica. Los ingredientes pueden cargarse a través de la rejilla de seguridad situada en la trampilla superior de la unidad. La mezcla de azúcar, agua y componentes adicionales se calienta y, a medida que el agua se evapora, se transforma en un jarabe espeso y aromático con un atractivo color amarillo-marrón. La mezcla se consigue con la ayuda de un dispositivo mezclador de anclaje especializado, que garantiza una distribución uniforme de los ingredientes secos en el fluido de trabajo y favorece una distribución eficaz del calor dentro del producto. Los ajustes precisos de temperatura y velocidad de mezcla son esenciales para producir un jarabe homogéneo sin grumos.

Opciones:

• Circuito de circulación externo con válvulas mecánicas y una bomba para productos viscosos.
• Filtro de flujo de acero inoxidable