Fogão elétrico revestido a óleo térmico STM

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A panela de xarope é utilizada nas indústrias de confeitaria, laticínios, processamento de frutas e vegetais, bem como noutras indústrias. A preparação do xarope é um dos processos obrigatórios na produção de leite condensado. O processo de preparação do xarope numa panela de xarope pode ser totalmente automatizado. Utilizando esta caldeira, pode preparar vários tipos de xaropes de açúcar - saturados, supersaturados ou invertidos. Um xarope de açúcar saturado é um xarope que contém a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido em água a uma temperatura específica. Normalmente, este xarope é utilizado para fazer doces, bebidas e outros produtos alimentares. Para produzir uma solução saturada, o açúcar é dissolvido em água quente até que não seja possível dissolver mais açúcar numa determinada quantidade de água a uma determinada temperatura. Uma vez saturado, o xarope pode ser utilizado para fazer vários produtos, tais como doces, gelados, bolos, tartes, biscoitos, bolos, sumos e bebidas. Na prática, o xarope de açúcar saturado pode ter diferentes concentrações de açúcar, dependendo das necessidades de produção e formulação. Normalmente, o xarope completo tem cerca de 2/3 de açúcar e 1/3 de água, embora a concentração possa ser maior ou menor, dependendo da aplicação específica. A massa de sacarose dissolvida em água é medida na escala Brix. O xarope de açúcar supersaturado é um xarope que contém mais açúcar do que a quantidade máxima possível de açúcar dissolvido numa determinada quantidade de água a uma determinada temperatura. Isto significa que um xarope de açúcar supersaturado está num estado em que não é possível dissolver mais açúcar numa dada quantidade de água, em determinadas condições, e qualquer açúcar adicional não se dissolverá e precipitará na forma cristalina. O xarope de açúcar supersaturado pode ser produzido, por exemplo, aquecendo o xarope a uma temperatura elevada ou adicionando grandes quantidades de açúcar ao xarope. Pode ser utilizado na culinária para a preparação de vários doces e produtos de confeitaria, tais como caramelo, rebuçados, xaropes, glacés, biscoitos, pão de gengibre, bem como para glacear frutas e decorar bolos. O xarope de açúcar invertido é um xarope que contém glucose e frutose obtidas por hidrólise (decomposição) da sacarose, o principal componente do açúcar normal. Durante a hidrólise da sacarose, a ligação entre a glucose e a frutose desintegra-se, formando a sacarose, e resulta na formação de moléculas de glucose e frutose. Estas moléculas dissolvem-se depois na água, criando o xarope de açúcar invertido. O xarope de açúcar invertido tem propriedades diferentes do açúcar normal. É mais doce, menos propenso a cristalizar e tem maior viscosidade. Isto torna-o um ingrediente ideal para utilização numa variedade de produtos alimentares, tais como cremes e mousses, marshmallows e marmeladas, nougat e fudge, marshmallows e merengues, pães e bolos, ganache para bolos, mel artificial, bebidas alcoólicas e não alcoólicas.

A panela de xarope destina-se à preparação de xarope de açúcar, xarope invertido, dissolução de resíduos retornáveis e outros produtos à base de açúcar, mel, xaropes e outros ingredientes doces:

Vantagens

• Fabricado inteiramente em aço inoxidável de qualidade alimentar
• Permite-lhe aquecer o produto a temperaturas elevadas - até 150 graus C
• Dispositivo misturador de armação de ancoragem
• Sistema de segurança contra sobreaquecimento
• Sensor de abertura da tampa, que pára o agitador quando a escotilha é aberta
• Controlo visual da temperatura na caixa frontal da unidade
• Contentor de trabalho cónico sem zonas mortas
• Válvula de descarga grande do tanque de trabalho

Versão básica

A caldeira de cozedura é constituída por um recipiente de trabalho atmosférico de qualidade alimentar com fundo cónico, imerso numa camisa de aquecimento que utiliza óleo térmico como meio de aquecimento, no interior da qual estão instalados elementos de aquecimento, equipado com um dispositivo de mistura de ancoragem de estrutura com acionamento elétrico, uma grelha de segurança e um sensor de segurança instalado na tampa da escotilha. Pode ser equipado com um circuito externo de circulação forçada, uma bomba para produtos quentes, espessos e viscosos e um filtro de aço inoxidável de fluxo contínuo. Os modelos disponíveis incluem capacidades de 200, 300 ou 500 litros. O contentor de trabalho é inteiramente fabricado em aço inoxidável de qualidade alimentar, incluindo os invólucros decorativos exteriores.

Princípio de funcionamento

A caldeira de cozedura facilita várias operações tecnológicas, tais como: aquecimento, dissolução, cozedura, ebulição e concentração de soluções sob pressão atmosférica. Os ingredientes podem ser carregados através da grelha de segurança na escotilha superior da unidade. A mistura de açúcar, água e componentes adicionais é aquecida e, à medida que a água se evapora, transforma-se num xarope espesso e aromático com uma sedutora cor amarelo-castanho. A mistura é efectuada com a ajuda de um dispositivo de mistura de âncora especializado, garantindo uma distribuição uniforme dos ingredientes secos no fluido de trabalho e promovendo uma distribuição eficaz do calor no produto. A regulação precisa da temperatura e da velocidade de mistura é essencial para produzir um xarope homogéneo e sem grumos.

Opções:

• Circuito de circulação externo com válvulas mecânicas e uma bomba para produtos viscosos.
• Filtro de fluxo em aço inoxidável