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Die Nutzung eines Vakuums bei der Verarbeitung verschiedener Lebensmittelprodukte ist eine der gesündesten und am weitesten verbreiteten modernen Methoden, die sich in verschiedenen Bereichen der Lebensmittelproduktion, einschließlich der Herstellung knuspriger Obst- und Gemüsechips, durchgesetzt hat.
Vakuum, gekennzeichnet durch einen Druck unterhalb des Atmosphärendrucks, bietet einen erheblichen Vorteil, da es die Verarbeitung von Produkten bei viel niedrigeren Temperaturen ermöglicht. Beispielsweise erleichtert es effizient die Verdampfung eines Lösungsmittels aus einer Lösung unter Tiefvakuumbedingungen. Seine Vielseitigkeit wird auch dadurch unter Beweis gestellt, dass mehrere Prozesse wie Verdampfung, Trocknung und Kühlung nahtlos in einer einzigen Anlage integriert werden können.
In einem tiefen Vakuum wird der Siedepunkt von Wasser deutlich gesenkt, was dazu führt, dass das Wasser im heißen Produkt zu kochen beginnt, wenn es in ein verdünntes Medium eintritt. Die Beziehung zwischen der Vakuumtiefe und dem Siedepunkt steht in direktem Zusammenhang. Je höher das Vakuum, desto niedriger ist der Siedepunkt der Produkte. Beispielsweise sinkt der Siedepunkt von Wasser bei 50 mBar auf etwa 32 Grad.
Zu den Vorteilen des Trocknens unter Vakuumbedingungen gehören:
- Schnelle Produkttrocknung
- Beschleunigte Produktkühlung
- Sichere Verarbeitungsmethode
- Wirtschaftlich effizient
- Fähigkeit zur Verarbeitung wärmeempfindlicher Produkte (Trocknung, Konzentration)
- Effiziente Entfernung von Lösungen von großen Oberflächen
- Erhaltung der Nährstoffe und organoleptischen Eigenschaften des Ausgangsprodukts
- Und vieles mehr!
Diese Vorteile sind entscheidend für die Trocknung von Obst, Gemüse und verschiedenen Pflanzen und Kräutern für medizinische und medizinische Zwecke sowie für die Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln aus natürlichen Rohstoffen.
Standardmäßig wird die Vakuumtrocknung mithilfe von Kammertrocknern durchgeführt. Diese Trockner gibt es in verschiedenen Ausführungen, jeweils abhängig von der Wärmequelle:
- Mikrowelle
- Infrarot
- „Warm Shelf“, basierend auf der Wärmeübertragung durch die mit „Jacken“ ausgestatteten Regale
Typischerweise bestehen die Kammern dieser Trockner aus robusten Behältern aus dickem Edelstahl, die tiefen Vakuumbedingungen standhalten können. In diesen Kammern sind Regale zur Positionierung des Produkts installiert. Solche Trockner sind mit einem eingebauten Heizsystem (abhängig von der Art des Wärmeerzeugers), einem System zur Dampfentfernung und Kondensation, einem Vakuumsystem und einem Kühlsystem mit einer Kühlmaschine ausgestattet, die für die ordnungsgemäße Funktion des Kondensators unerlässlich sind. Zusätzlich ist ein Kondensatsammelbehälter enthalten. Diese Geräte bieten normalerweise die Flexibilität, Temperatur, Vakuumtiefe und Laufzeit anzupassen.
