BLANCHIERER
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Blanchierer – sind Geräte zur kurzzeitigen thermischen Verarbeitung von Produkten in heißem Wasser oder Dampf.
Der Begriff selbst stammt vom französischen Wort „bleichen“, „weißen“.
Diese Technik bezieht sich auf die Vorverarbeitung von Produkten. Die Hauptfunktion oder der Zweck des Blanchierens hängt vom Produkt selbst ab und umfasst:
- Entfernen von Bitterkeit durch Brühen von Grünzeug, einigen Gemüsesorten, Zwiebeln
- Bewahren der Farbe beim Blanchieren von Brokkoli, Spargel, Rosenkohl
- Vereinfachen des Schälens bei der Verarbeitung von Obst, Tomaten oder Nüssen
- Bleichen von Knochen, Fleisch oder Fisch
- Entfernen von Fremdgerüchen oder Deaktivieren von Enzymen
- Erweichen des Produkts, Aufwärmen vor der Weiterverarbeitung
- Blanchieren wird häufig bei der Herstellung natürlicher Kartoffelchips verwendet, nachdem die Stärke vor dem anschließenden Frittieren ausgewaschen wurde
- Eine der wichtigsten, wenn auch nicht die letzte Funktion des Blanchierens ist seine Rolle bei der Desinfektion von Produkten sowohl vor ihrer Zubereitung als auch vor dem anschließenden Einfrieren.
Die Art der Blanchierausrüstung wird basierend auf der Funktion und dem Produkt ausgewählt. In professionellen Küchen, einschließlich Dark Kitchens und Unternehmen, die Fertiggerichte produzieren und liefern, werden üblicherweise Batch-Blanchierer verwendet. Die optimale Lösung ist ein Cook-and-Chill-Kesselsystem, das das Produkt nach dem Erhitzen in heißem Wasser automatisch in einen zweiten oder dritten Abschnitt überführt, um den Kochvorgang zu stoppen und es in kaltem Wasser schnell abzukühlen.
Diese Technologie ist ideal zum Blanchieren von Grünzeug, Gemüse und anderen Produkten, um deren Struktur, Farbe, Vitamine, Nährstoffe und Verbraucherattraktivität zu bewahren. Bei der Massenproduktion wird das Blanchieren üblicherweise in verschiedene Verarbeitungslinien integriert. Für die kontinuierliche Produktion werden Geräte verwendet, die für den Dauerbetrieb ausgelegt sind, um die erforderliche Produktivität der gesamten Linie zu erreichen.
Kontinuierliche Blanchierer verwenden normalerweise ein Fördersystem mit Bändern verschiedener Art und Breite. Für empfindliche Produkte, die eine maximale Wärmebehandlung von bis zu 100 °C erfordern, können PVC-Bänder verwendet werden. Diese Anlagen können mehrere Abschnitte zum anschließenden Abkühlen auf die gewünschte Temperatur umfassen. Solche Systeme, bekannt als Bandblanchierer, werden in Verarbeitungslinien für Meeresfrüchte, Fisch oder andere empfindliche Produkte verwendet. Ein wesentliches Merkmal ist, dass sich das Produkt in einem stationären Zustand entlang des Förderbands bewegt, wodurch das Risiko mechanischer Schäden erheblich verringert wird.
Für dichtere Produkte wie Kartoffeln werden Blanchiergeräte mit aktiven Mischern eingesetzt. Diese Geräte tauchen das Produkt nicht nur in heißes Wasser, sondern bewegen es auch zum Entladebereich. Diese Art des Blanchierens eignet sich für Produkte, die auf der Oberfläche schwimmen und für eine effektive Verarbeitung ein erzwungenes Eintauchen erfordern.
Es gibt auch spezielle Blanchiergeräte, die für bestimmte Produkte wie Seetang entwickelt wurden. Diese Geräte werden speziell angefertigt, um den einzigartigen Eigenschaften und Verarbeitungsanforderungen des Produkts gerecht zu werden.
In der Lebensmittelindustrie kann die Blanchiertechnologie je nach Produkt und mehreren anderen Faktoren variieren:
- Wärmeträger: Heißes Wasser oder Dampf, mit anschließender Kühlung mit kaltem Wasser oder Luft.
- Verarbeitungszeit: Reicht von kurzfristigem Brühen bis zu mehreren Minuten Kochen in kochendem Wasser.
- Anzahl der Abschnitte: Einige Produkte und Technologien erfordern keine anschließende Kühlung, sodass möglicherweise nur ein Heizabschnitt erforderlich ist.
- Betriebsart: Entweder periodisch oder kontinuierlich.
Blanchieranlagen für die industrielle Weiterverarbeitung zählen zu unseren Kernkompetenzen, Sie können bei uns unsere Standardgeräte mit zahlreichen Optionen erwerben oder wir entwickeln und fertigen auf individuelle Anfrage ein Standardmodell nach Ihren speziellen Anforderungen.
Sie wird zum Blanchieren von Produkten in Wasser verwendet und eignet sich für die Verarbeitung verschiedener Gemüse, Hülsenfrüchte, Getreide, Pilze und anderer Produkte. Diese vielseitige Maschine fungiert auch als Wasserabscheidezentrifuge, die nach dem Blanchiervorgang aktiviert wird.
Weitere Informationen: sales@foodtechprocess.com
- Kapazität: 30l/ 90l
- Material: Edelstahl
Ausgezeichneter Blancheur und Kocher für die effiziente Verarbeitung von Gemüse und anderen Lebensmitteln.
Für einen Kostenvoranschlag oder weitere Informationen senden Sie uns bitte eine E-Mail an sales@foodtechprocess.com
- Funktionsprinzip: Kontinuierlicher Modus
Der SnackPro Blancheur bereitet verschiedene Arten von Produkten zu und ist damit eine hervorragende Lösung für das Blanchieren großer Mengen von Obst und Gemüse in kurzer Zeit.
Für weitere Informationen und ein Preisangebot mailen Sie uns an sales@foodtechprocess.com
Der Universal-Badpasteur wird für die Verarbeitung einer breiten Palette unterschiedlicher Lebensmittel wie Fertiggerichte, Wurstwaren, Schinken oder flüssige Produkte eingesetzt. Effektive Temperaturregelung und hygienisches Design aus Edelstahl.
Weitere Informationen: sales@foodtechprocess.com
Diese multifunktionale Kochmaschine mit zwei Körben ist für verschiedene Einsatzmöglichkeiten konzipiert und eignet sich für eine Vielzahl von Betrieben - jedes Unternehmen oder jeden Teilnehmer des HoReCa-Marktes. Mit Hilfe dieses Geräts können Sie kochen, pasteurisieren oder blanchieren.
Für einen Kostenvoranschlag, senden Sie uns eine E-Mail an sales@foodtechprocess.com
Diese multifunktionale Kochmaschine ist für verschiedene Verwendungszwecke konzipiert und eignet sich für eine Vielzahl von Betrieben - jedes kleine Unternehmen oder jeden Teilnehmer des HoReCa-Marktes. Mit Hilfe dieses Geräts können Sie kochen, pasteurisieren oder blanchieren.
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Der Preis ist ohne den Preis der Körbe angegeben
Ein Blancheur mit indirekter elektrischer oder Dampfbeheizung wird zum Blanchieren von Gemüse, Pilzen, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten verwendet. Diese Art von Blancheur ist ideal für den Einsatz in Großküchen und Krankenhäusern.
- Einfache Steuerung
- Eingebaute elektrische Heizung
- Großes Auslassventil
- Sicherer Betrieb
- Heizung: Elektrizität
- Material: Edelstahl
- Heizleistung, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Funktionsprinzip: Batch-Modus
- Volumen: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Der Preis wird mit einem halbautomatischen Bedienfeld angezeigt
Der Vakuumkessel ist für den Einsatz in der Gemeinschaftsverpflegung (Restaurants, Hotels, Catering-Unternehmen) und in kleinen Produktionsbetrieben bestimmt. Dieses Gerät ermöglicht das Kochen, Blanchieren, Braten, Verdampfen, Pasteurisieren, Mischen oder Rühren.
- Ein einzigartiges Multifunktionsgerät
- Möglichkeit, unter atmosphärischen oder Vakuumbedingungen zu kochen/braten
- Laborversion einer Vakuumfritteuse
- Eingebautes Kondensations- und sekundäres Dampfabfuhrsystem
- Intensive elektrische Heizung
- Sektionaler Korb mit Deckel
- Eingebautes System zur Abtrennung und Entfernung überschüssiger Flüssigkeit aus dem Produkt
- Heizung: Elektrizität
- Material: Edelstahl
- Heizleistung, kW: 5
- Volumen: 10l
- Ölvolumen : 8l
- Stromspannung: 380-400V
- Max Vakuum: -0,8 Bar
Blancheure werden zum schnellen Erhitzen oder Dämpfen von Gemüse oder Früchten verwendet, häufig zum Erweichen, zur Erhaltung der Farbe oder zum Entfernen der Schale vor der Weiterverarbeitung. Geometrisches Volumen 400 l.
Der Preis hängt von der gewählten Option ab. Bitte E-Mail sales@foodtechprocess.com
Der Blancheur AQ ist für die Wärmebehandlung einer breiten Palette von Produkten konzipiert, deren feine Struktur eine Minimierung des mechanischen Einflusses im Blanchier- oder Kochprozess erfordert. Im Gegensatz zu einem Trommelblancheur, bei dem das Produkt in einem einseitig gerichteten Misch- und Walzprozess blanchiert wird, und einem Schneckenblancheur, bei dem das Produkt mittels einer Schnecke durch eine Arbeitskammer läuft, liegt das Produkt beim Bandblancheur bewegungslos auf dem Förderband und wird ohne Beschädigung seiner Oberfläche verarbeitet.
Der Preis hängt von der gewählten Option ab. Bitte E-Mail sales@foodtechprocess.com
Der Gießblancheur ShowerBlanch ist für die Wärmebehandlung eines breiten Spektrums von Produkten konzipiert, deren feine Struktur eine Minimierung des mechanischen Einflusses im Blanchier- oder Kochprozess erfordert. Im Gegensatz zu einem Trommelblancheur, bei dem das Produkt in einem einseitig gerichteten Misch- und Walzprozess blanchiert wird, und einem Schneckenblancheur, bei dem das Produkt mit Hilfe einer Schnecke durch eine Arbeitskammer läuft, liegt das Produkt beim Bandblancheur bewegungslos auf dem Förderband und wird ohne Beschädigung seiner Oberfläche verarbeitet.
Der Preis hängt von der gewählten Option ab. Bitte E-Mail sales@foodtechprocess.com
Der Blancheur AQ Deep ist für die Wärmebehandlung eines breiten Spektrums von Produkten konzipiert, deren feine Struktur eine Minimierung des mechanischen Einflusses im Blanchier- oder Kochprozess erfordert. Im Gegensatz zu einem Trommelblancheur, bei dem das Produkt in einem einseitig gerichteten Misch- und Walzprozess blanchiert wird, und einem Schneckenblancheur, bei dem das Produkt mittels einer Schnecke durch eine Arbeitskammer läuft, liegt das Produkt beim Bandblancheur bewegungslos auf dem Förderband und wird ohne Beschädigung seiner Oberfläche verarbeitet.
Der Preis hängt von der gewählten Option ab. Bitte E-Mail sales@foodtechprocess.com
Der automatische Schneckenkocher ist für das Garen oder Blanchieren von verschiedenen Lebensmitteln im kontinuierlichen Betrieb konzipiert und spart sowohl Zeit als auch Energie bei der Produktion.
Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte unter: sales@foodtechprocess.com
Wir bieten viele verschiedene Typen von Blanchierern an, darunter sowohl kontinuierliche Modelle als auch Chargenblancheure.
Für ein kostenloses Beratungsgespräch senden Sie uns eine E-Mail an sales@foodtechprocess.com
Das Blanchieren trägt dazu bei, dass die Vitamine und Nährwerteigenschaften des Produkts erhalten bleiben und das äußere Erscheinungsbild eine helle und natürliche Farbe hat.
Für einen Kostenvoranschlag und weitere Informationen über diesen Blancheur oder andere Blancheure, senden Sie uns eine E-Mail an sales@foodtechprocess.com
Zum Blanchieren von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Nudeln und Meeresfrüchten vor dem Konservieren und Einfrieren.
Weitere Informationen erhalten Sie bei uns unter sales@foodtechprocess.com
Die VFB-Vakuumfritteuse mit eingebautem Blancheur ist für das Trocknen und Frittieren einer breiten Palette von Produkten sowie für die Herstellung von Chips und Chips aus Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilie, Roter Bete und vielen anderen Obst- und Gemüsesorten sowie verschiedenen Snacks aus Fleisch, Schweinehaut und Fisch bestimmt.
Für weitere Informationen kontaktieren Sie uns bitte unter sales@foodtechprocess.com
Der angegebene Preis beinhaltet nicht den Dampferzeuger
Der einzigartige Sektionskochkessel ist für das Hochleistungsgaren/Blanchieren/Braten einer breiten Palette von Produkten mit anschließender Abkühlung bestimmt, um deren Struktur nicht zu beschädigen. Ein wesentlicher Bestandteil dieser Technologie ist der effiziente Kühlbereich, der für die Unterbrechung des Kochvorgangs nach dem Entladen erforderlich ist. Diese Funktion ist auch bei der Verarbeitung von Gemüse im "aldente"-Zustand erforderlich, wenn das Gemüse nach der Wärmebehandlung seine Struktur und seine natürliche Farbe behält. Bei diesem Modell erfolgt die Beheizung durch direkte Einspritzung von gereinigtem Dampf in den Heizteil (Dampferzeuger - Option).
- Geeignet zum Garen kleiner Produkte
- Schnelle und intensive Erwärmung durch direkte Dampfeinspritzung
- Intensives Hydro-Rühren
- Automatisches Korbhebesystem
- Material: Edelstahl
- Herkunftsland: Slowakei
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Stromspannung: 380-400V
- Arbeitsvolumen: 2x175l/ 3x175l
Der Blancheur ist vor allem zum Blanchieren von stückigen Produkten wie Pilzen und Gemüse gedacht.
Der Preis hängt von den gewählten Optionen ab.
Der Blancheur ist zum Blanchieren und Kochen von Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch und Pilzen geeignet.
Der Preis hängt von den gewählten Optionen ab.
Der Batch Blancher Cook & Chill ist für das Kochen, Braten, Erhitzen und Kühlen einer breiten Palette von Produkten konzipiert.
Der Preis hängt von der gewählten Option ab.
