Vakuová chladicí laboratoř pro chléb a pečivo
Vakuová chladnička chleba je vhodná pro použití v malých pekárnách nebo jako laboratorní jednotka v průmyslových podnicích. Umožňuje dopečení chleba ve vakuu, což ovlivňuje jeho tvar i strukturu.
- Vestavěný systém hloubkového vysávání
- Vestavěný systém odvodu par a kondenzace
- Vestavěný chladicí systém
- Komora je určena pro 3 gastronádoby velikosti GN 1/1 nebo palety: 400x600/530x325 mm
- Kompaktní a mobilní instalace
Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.
Vakuové chlazení si rychle získává oblibu ve výrobě potravin, zejména při pečení chleba a pečiva. Tato metoda výrazně zkracuje dobu pečení, protože proces dopečení probíhá ve vakuové chladicí komoře. Kromě úspory energie minimalizuje vakuové chlazení prostor a čas potřebný k vychladnutí chleba před vakuovým balením, což následně snižuje riziko možné kontaminace.
Vhodná pro chlazení různých druhů pečiva: rohlíků, croissantů, baget a dalších druhů chleba.
Výhody vakuového chlazení pečiva:
- Doba chlazení se výrazně zkracuje
- Doba pečení se zkracuje, což znamená nižší náklady na energii a vyšší produktivitu.
- Prodlužuje trvanlivost výrobku
- Výrobek získá atraktivní vzhled, chléb je objemný a vzdušný.
- Nevyžaduje tak velkou plochu jako konvekční chlazení.
Základní verze
Vakuový chladič se skládá z pracovní komory umístěné na kolovém podstavci, která je v horní části opatřena poklopem. Tento poklop obsahuje kontrolní okénko s osvětlením a škrabku na čištění. Uvnitř komory jsou vodicí lišty určené pro umístění standardních pečicích plechů nebo gastronádob. Zařízení je vybaveno vakuovým systémem, kondenzátorem (s hloubkou vakua: mBar - 20 (17 °C)), sběrnou nádrží na kondenzát a chladicím zařízením. Řízení zahrnuje tepelný regulátor s teplotním čidlem pro kontrolu teploty chlazení.
Technické požadavky
Pro správný provoz jednotky je nutné před prvním spuštěním naplnit nádrž chladicího zařízení vodou.
Princip činnosti
Bezproblémové a pohodlné ovládání zajišťuje prakticky automatické provádění všech procesů; po vložení produktu obsluha vloží teplotní čidlo do produktu, nastaví teplotu, zavře poklop a spustí proces. Po dosažení nastavené teploty ve výrobku se proces automaticky zastaví, vakuum se uvolní a po signálu může obsluha otevřít poklop a výrobek odebrat.
Proces pečení výrobku pokračuje ve vakuovém chladiči při tlaku nižším než atmosférický, což umožňuje snížení bodu varu vody uvnitř výrobku. Při odpařování sekundární páry z výrobku ve vakuu dochází také k jeho ochlazování. Mezitím zůstává proces želatinizace ve výrobku nepřerušen. Po ukončení provozu zařízení bude nutné uvolnit nádobu na sběr kondenzátu. Doporučuje se připojit ji ke kanalizaci.
- Material: Stainless steel
- Principle of operation: Batch mode
- Country of origin: Slovakia
- Volume: 130l
- Voltage: 380-400V