Laboratorio de refrigeración por vacío para pan y bollería
El enfriador de pan al vacío es idóneo para su aplicación en pequeñas panaderías o como unidad de laboratorio en empresas industriales. Permite la postcocción del pan en condiciones de vacío, influyendo tanto en su forma como en su estructura.
- Sistema de aspiración profunda integrado
- Sistema incorporado de eliminación de vapor y condensación
- Sistema de refrigeración integrado
- La cámara está diseñada para 3 contenedores gastro de tamaño GN 1/1, o palés: 400x600/530x325 mm
- Instalación compacta y móvil
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
El enfriamiento al vacío está ganando popularidad rápidamente en la producción de alimentos, especialmente en la cocción de pan y bollería. Este método reduce significativamente el tiempo de horneado, ya que el proceso posterior a la cocción tiene lugar dentro de la cámara de enfriamiento al vacío. Además de ahorrar energía, el enfriamiento al vacío reduce al mínimo el espacio y el tiempo necesarios para que el pan se enfríe antes del envasado al vacío, con lo que disminuye el riesgo de contaminación potencial.
Adecuado para enfriar diversos tipos de productos horneados: panecillos, cruasanes, baguettes y otros tipos de pan.
Ventajas de la refrigeración al vacío de productos de panadería:
- El tiempo de enfriamiento se reduce considerablemente
- Se reduce el tiempo de horneado, lo que implica menores costes energéticos y mayor productividad.
- Prolonga la vida útil del producto
- El producto adquiere un aspecto atractivo, el pan se vuelve voluminoso y aireado
- No requiere una superficie tan grande, como con el método de refrigeración por convección
Versión básica
El refrigerador por vacío consta de una cámara de trabajo montada sobre un soporte con ruedas, con una escotilla situada en la parte superior. Esta trampilla incluye una ventana de inspección con iluminación y un rascador para la limpieza. En el interior de la cámara, hay guías diseñadas para la colocación de bandejas de cocción estándar o recipientes gastro. La instalación está equipada con un sistema de vacío, un condensador (con una profundidad de vacío: mBar - 20 (17°C)), un depósito de recogida de condensados y un enfriador. El control incluye un controlador térmico con un sensor de temperatura para controlar la temperatura de refrigeración.
Requisitos técnicos
Para un funcionamiento correcto de la unidad, es necesario llenar el depósito de la enfriadora con agua antes de la primera puesta en marcha.
Principio de funcionamiento
Un control cómodo y sin esfuerzo garantiza la ejecución prácticamente automática de todos los procesos; una vez cargado el producto, el operario introduce el sensor de temperatura en el producto, ajusta la temperatura, cierra la trampilla e inicia el proceso. Al alcanzar la temperatura preestablecida en el producto, el proceso se detiene automáticamente, se libera el vacío y, tras una señal, el operario puede abrir la escotilla y recuperar el producto.
El proceso de cocción del producto continúa dentro del enfriador al vacío a una presión inferior a la atmosférica, lo que permite reducir el punto de ebullición del agua dentro del producto. A medida que el vapor secundario se evapora del producto en condiciones de vacío, éste también se enfría. Mientras tanto, el proceso de gelatinización en el producto permanece ininterrumpido. Tras el funcionamiento de la instalación, será necesario liberar el recipiente de recogida de condensados. Se recomienda conectarlo al alcantarillado.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 130l
- Voltaje: 380-400V
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Si desea más información o un presupuesto, envíenos una solicitud.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- Anchura del área de trabajo: 500 mm
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l
Túnel de refrigeración con una longitud de 15,2 metros. El diseño estándar consta de 13 secciones con parte superior desmontable. Para obtener más información, envíenos una solicitud.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- Anchura del área de trabajo: 400 mm
Diseñado para el secado al vacío "en frío" de productos sensibles a las altas temperaturas, también adecuado para productos líquidos y viscosos.
El cristalizador-enfriador al vacío está especialmente diseñado para leche condensada azucarada. La cristalización con enfriamiento es una de las etapas más importantes en la producción de leche condensada según GOST y es necesaria antes de dosificar y envasar el producto acabado.
- Tras la cristalización, la leche condensada tiene una estructura delicada con pequeños cristales
- La leche condensada tiene una forma homogénea y propiedades atractivas para el consumidor
- Se alarga la vida útil de la leche condensada sin alterar la calidad del producto
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l/ 300l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Calefacción: eléctrica y vapor - combinación
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
La nueva línea de unidades de refrigeración compactas TCAEY es idónea como fuente de refrigeración para aplicaciones industriales. Es un dispositivo de refrigeración fiable para enfriar distintos tipos de líquidos.
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
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- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- Anchura del área de trabajo: 400 mm
Un transportador de refrigeración por aire se utiliza para enfriar rápidamente productos en industrias de procesamiento de alimentos haciendo circular aire frío sobre ellos a medida que se desplazan por una cinta transportadora. Este eficiente proceso de enfriamiento ayuda a preservar la calidad del producto y a reducir el tiempo entre etapas de procesamiento, facilitando flujos de trabajo de producción más fluidos.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
- Voltaje: 380-400V
El enfriador de tambor rotatorio está diseñado para el preenfriamiento eficiente, la detención del proceso de cocción y el enfriamiento de alimentos hervidos, escaldados, fritos, horneados o procesados térmicamente. El tambor perforado giratorio garantiza un enfriamiento uniforme junto con el suministro adicional de agua.
- Enfriamiento uniforme
- Velocidad del tambor ajustable
- Fabricado completamente en acero inoxidable
- Apto para una amplia gama de productos alimenticios
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
- Potencia total, kW: 1,1
El enfriador de leche tiene un diseño sencillo, que permite un manejo fácil y seguro. Cumple los requisitos de todas las instalaciones de producción láctea.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- Volumen: 50l/ 100l/ 200l/ 300l
- Voltaje: 380-400V
La reducción de la temperatura y la humedad protege el producto incluso sin tratamiento químico. El dispositivo también se utiliza para la refrigeración continua por aire tras el tratamiento térmico.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
Las unidades de refrigeración tienen un diseño compacto. Ocupan poco espacio y son fáciles de montar. El refrigerador en versión estándar puede trabajar a temperaturas de salida del agua de +10 °C a +25 °C.
Para más información, envíenos un correo electrónico a sales@normit.com
- Volumen: 18 l/ 30l
- Voltaje: 220-230V
El transportador refrigerado por aire con MULTI AIR KNIFE es un sistema para eliminación del exceso de agua o aceite y enfriamiento previo.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
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- Anchura del área de trabajo: 500 mm
El transportador de refrigeración modular se fabrica en versión estándar de sobremesa con una longitud de sección de 1.000 mm; además, se puede pedir una mesa inoxidable o una estructura portante de bastidor. La longitud del transportador de refrigeración por aire puede aumentarse por secciones en el número necesario.
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- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- Anchura del área de trabajo: 400 mm
Está pensado para el preenfriamiento después de cocinar o freír verduras y frutas, carne, pescado y marisco y otros productos.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
- País de origen: Eslovaquia
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La unidad de refrigeración por difusión al vacío es un dispositivo multifuncional no sólo para procesadores veganos.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
El homogeneizador al vacío VMG M es la solución ideal para la producción de lotes piloto y la fabricación industrial de una amplia gama de productos de pequeña y mediana producción. El precio depende de la capacidad de producción.
- Material: Acero inoxidable
- Principio de funcionamiento: Modo por lotes
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 100l
- Vacío máximo: -0,8 Bar
- Volumen de trabajo: 50-80l