Porciovacie stroje sú neoddeliteľnou súčasťou moderného procesu spracovania potravín. Sú navrhnuté s dôrazom na presnosť a efektivitu, aby zabezpečili automatizované plnenie a dávkovanie surovín, polotovarov aj hotových jedál podľa vopred definovaných parametrov.
Medzi najdôležitejšie kritériá porciovania patria:
- Hmotnosť
- Objem
- Veľkosť
- Prípadne kombinácia viacerých parametrov pre komplexné požiadavky výroby.
Primárnou úlohou porciovacích zariadení je zabezpečiť rýchle a presné rozdelenie produktov na jednotné porcie. Veľkosť a tvar porcií sa prispôsobujú plánovanému použitiu výrobku, ako aj požiadavkám na jeho objem, tvar a parametre budúceho obalu.
Kľúčové vlastnosti porciovacích strojov:
Moderné porciovacie zariadenia sú vybavené rôznorodým spektrom možností s cieľom vytvoriť homogénny výsledný produkt s prirodzeným vzhľadom a súčasne minimalizovať odpad.
Synonymá pre tieto stroje zahŕňajú plniace stroje, dávkovacie a tvarovacie zariadenia, formovače, dávkovače, krájače na porciovanie, plniace a porciovacie zariadenia.
Typy porciovacích strojov:
Dávkovacie stroje sa klasifikujú podľa spôsobu dodávania produktu (vstupnej suroviny):
- Manuálne
- Automatické
- Podľa konštrukcie môžu byť porciovacie stroje lineárne, rotačné alebo kombinovaného typu.
Pri procese rezania môžu tieto zariadenia využívať kotúčové, špirálové alebo polmesiačikové nože. Niektoré modely ponúkajú predskanovanie produktu pomocou počítačového senzora pre ešte presnejšie rozdelenie, čím sa znižuje potreba orezávania a vznik odpadu.
Aplikácie porciovacích strojov:
Porciovacie zariadenia nachádzajú uplatnenie pri výrobe rôznych potravinárskych produktov, ako sú:
- Klobásové výrobky (klobásy, párky, salámy)
- Cukrovinky (sušienky, sladkosti)
Tieto stroje možno integrovať do výrobnej linky na spracovanie zeleniny a ovocia, ako aj na porciovanie rôznych produktov, ako sú chlieb, údeniny a syry.
Špecifické aplikácie:
Stroje na porciovanie mäsa, kurčiat a rýb majú univerzálne funkcie a môžu vyrábať produkty ako:
- Steaky
- Rezňe
- Hovädzie rolky
- Bravčové kotlety
- Chrumkavé pásiky
- Mäsové medailóny
- Rybie alebo mäsové kotlety
- Pruhy
- Nugetky
- Kocky
Nastavenie optimálneho rezacieho plánu sa vypočítava na základe preddefinovaných ukazovateľov a výrobných úloh, čím sa zabezpečí presné dodržanie špecifikovaných parametrov, ako sú rozmery, hmotnosť a tvar. Tento precízny prístup zvyšuje efektivitu a funkčnosť porciovacích strojov pri rôznych aplikáciách spracovania potravín.
