BLANCHERS
De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.
Blancheurs - zijn apparaten voor kortdurende thermische verwerking van producten in heet water of stoom.
Het concept zelf komt van het Franse woord "bleach", "wit maken".
Deze techniek verwijst naar de voorbewerking van producten. De belangrijkste functie of het doel van blancheren hangt af van het product zelf, waaronder:
- Verwijder bitterheid door groenten, sommige soorten groenten, uien te broeien
- Behoud de kleur bij het blancheren van broccoli, asperges, spruitjes
- Vereenvoudigt het schillen bij het verwerken van fruit, tomaten of noten
- Botten, vlees of vis bleken
- Vreemde geuren verwijderen of enzymen deactiveren
- Het product zacht maken, opwarmen voor verdere verwerking
- Blancheren wordt vaak gebruikt bij de productie van natuurlijke aardappelchips na het wassen van het zetmeel voor het frituren.
- Een van de belangrijkste, maar niet de laatste, functie van blancheren is het desinfecteren van producten, zowel voor de bereiding als voor het invriezen.
Het type blancheerapparatuur wordt gekozen op basis van de functie en het product. In professionele keukens, waaronder donkere keukens en bedrijven die kant-en-klaarmaaltijden produceren en leveren, worden meestal batchblancheurs gebruikt. De meest optimale oplossing is een ketel voor koken en koelendie het product na verhitting in heet water automatisch overbrengt naar een tweede of derde sectie om het kookproces te stoppen en snel af te koelen in koud water.
Deze technologie is ideaal voor het blancheren van groenten, fruit en andere producten om hun structuur, kleur, vitaminen, voedingsstoffen en aantrekkelijkheid voor de consument te behouden. Tijdens massaproductie wordt blancheren vaak geïntegreerd in verschillende verwerkingslijnen. Voor continue productie worden apparaten gebruikt die ontworpen zijn voor continue werking om aan de vereiste productiviteit van de hele lijn te voldoen.
Continue blancheurs gebruiken meestal een transportsysteem met verschillende soorten en breedtes banden. Voor delicate producten die een maximale thermische verwerking tot 100°C vereisen, kunnen PVC-banden worden gebruikt. Deze installaties kunnen meerdere secties bevatten om vervolgens af te koelen tot de gewenste temperatuur. Dergelijke systemen, bekend als bandschuddersworden gebruikt in verwerkingslijnen voor zeevruchten, vis of andere breekbare producten (link). Een belangrijk kenmerk is dat het product stationair over de transportband beweegt, waardoor het risico op mechanische schade aanzienlijk afneemt.
Voor dichtere producten zoals aardappelen, blancheurs met actieve mengers worden gebruikt. Deze apparaten dompelen het product niet alleen onder in heet water, maar bewegen het ook naar het losgedeelte. Dit type blancheren is geschikt voor producten die aan de oppervlakte drijven en een geforceerde onderdompeling (link) nodig hebben voor een effectieve verwerking.
Er zijn ook gespecialiseerde blancheurs ontwikkeld voor specifieke producten, zoals zeewier (link). Deze units worden op maat gemaakt om te voldoen aan de unieke kenmerken en verwerkingsvereisten van het product.
In de voedingsindustrie kan de blancheertechnologie variëren op basis van het product en verschillende andere factoren:
- Warmtedrager: Heet water of stoom, met daaropvolgende koeling met koud water of lucht.
- Verwerkingstijd: Varieert van kortstondig broeien tot enkele minuten koken in kokend water.
- Aantal secties: Sommige producten en technologieën vereisen geen nakoeling, zodat alleen een verwarmingssectie nodig kan zijn.
- Werkingsmodus: Periodiek of continu.
Blancheurs voor industriële verwerking zijn een van onze belangrijkste expertisegebieden. U kunt onze standaardunits met een groot aantal opties bij ons kopen of we kunnen op individueel verzoek een standaardmodel ontwikkelen en aanpassen om aan uw specifieke eisen te voldoen.
Ontworpen voor het blancheren van groenten, fruit, peulvruchten, pasta, zeevruchten vóór het conserveren en invriezen.
Neem voor meer informatie contact met ons op sales@foodtechprocess.com
De VFB vacuüm friteuse met ingebouwde blancheur is bedoeld voor het drogen en frituren van een breed scala aan producten en voor de productie van frietjes en chips van aardappelen, wortelen, uien, selderij, peterselie, rode bieten en vele andere soorten fruit, groenten en verschillende snacks van vlees, varkenshuid en vis.
Neem voor meer informatie contact met ons op sales@foodtechprocess.com
De vermelde prijs is exclusief de stoomgenerator
De unieke sectionele kookketel is bedoeld voor het koken/blancheren/frituren met hoge prestaties van een breed scala aan producten met daaropvolgende koeling om hun structuur niet te beschadigen. Een essentieel onderdeel van deze technologie is de efficiënte koelsectie, die nodig is om het kookproces na het uitladen te stoppen. Deze functie is ook nodig bij het verwerken van groenten tot de "aldente" toestand, wanneer groenten hun structuur en natuurlijke kleur behouden na thermische behandeling. Dit model verwarmt door directe injectie van gezuiverde stoom in de verwarmingssectie (stoomgenerator - optie).
- Geschikt voor het koken van kleine producten
- Snelle en intense verwarming dankzij directe stoominjectie
- Intensief hydro-roeren
- Automatisch mandhefsysteem
- Materiaal: Roestvrij staal
- Land van herkomst: Slowakije
- Volume: 2x250l/ 3x250l
- Spanning: 380-400V
- Werkvolume: 2x175l/ 3x175l
De prijs wordt aangegeven met een halfautomatisch bedieningspaneel
De vacuüm kookketel is ontworpen voor gebruik in openbare horecagelegenheden (restaurants, hotels, cateringbedrijven) en kleine productiebedrijven. Met deze apparatuur kunt u koken, blancheren, frituren, verdampen, pasteuriseren, mengen of roeren.
- Een uniek multifunctioneel apparaat
- Mogelijkheid om te koken/bakken onder atmosferische of vacuümomstandigheden
- Laboratoriumversie van een vacuüm friteuse
- Ingebouwd condensatie- en secundair stoomverwijderingssysteem
- Intense elektrische verwarming
- Sectionele mand met deksel
- Ingebouwd systeem om overtollige vloeistof van het product te scheiden en te verwijderen
- Verwarming: Elektriciteit
- Materiaal: Roestvrij staal
- Verwarmingsvermogen, kW: 5
- Volume: 20l
- Olievolume: 8l
- Spanning: 380-400V
- Maximale vacuüm: -0,8 Bar
De Batch Blancheur Cook & Chill is ontworpen voor koken, braden, verwarmen en koelen van een breed scala aan producten.
De prijs hangt af van de gekozen optie.
De blancheur is voornamelijk bedoeld voor het blancheren van klonterige producten zoals champignons en groenten.
De prijs hangt af van de gekozen opties.
De blancheur is ontworpen voor het blancheren en koken van fruit, groenten, vlees, vis en paddenstoelen.
De prijs hangt af van de geselecteerde opties.
Het universele badpasteuriseerapparaat wordt gebruikt voor het verwerken van een groot aantal verschillende voedingsmiddelen, zoals kant-en-klaarmaaltijden, worsten, hammen of vloeibare producten. Effectieve temperatuurregeling en een hygiënisch roestvrijstalen ontwerp.
Meer informatie: sales@foodtechprocess.com
Deze multifunctionele kookmachine is ontworpen om op verschillende manieren gebruikt te worden en is geschikt voor de meeste professionele keukens en cateringbedrijven - elk klein bedrijf of elke deelnemer aan de HoReCa-markt. Met behulp van deze apparatuur kunt u koken, pasteuriseren of blancheren.
Stuur voor een prijsopgave een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
Blancheren helpt de vitaminen en voedingseigenschappen van het product te behouden, evenals een uiterlijk met een heldere en natuurlijke kleur.
Voor de prijsopgave en meer informatie over deze blancheur of andere blancheurs, kunt u ons e-mailen op sales@foodtechprocess.com
Wij bieden veel verschillende soorten blancheurs, waaronder continue modellen en batch blancheurs.
Stuur voor een gratis consultatie een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
De automatische schroefcooker is ontworpen voor het continu koken of blancheren van diverse voedingsmiddelen, waardoor zowel tijd als energie wordt bespaard tijdens de productie.
Neem voor meer informatie contact met ons op: sales@foodtechprocess.com
De blancheur AQ Deep is ontworpen voor de warmtebehandeling van een groot aantal producten met een fijne structuur waarbij de mechanische invloed tijdens het blancheer- of kookproces tot een minimum beperkt moet blijven. In tegenstelling tot een trommelblancheur, waarbij het product in één richting gemengd en gerold wordt, en een schroefblancheur, waarbij het product door middel van een schroef door een werkkamer gaat, ligt het product in de bandblancheur onbeweeglijk op de transportband en wordt het verwerkt zonder het oppervlak te beschadigen.
De prijs hangt af van de gekozen optie. Stuur een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
De gietblancheur ShowerBlanch is ontworpen voor de warmtebehandeling van een groot aantal producten met een fijne structuur, waarbij de mechanische invloed in het blancheer- of kookproces tot een minimum beperkt moet blijven. In tegenstelling tot een trommelblancheur, waarbij het product in één richting gemengd en gerold wordt, en een schroefblancheur, waarbij het product door middel van een schroef door een werkkamer gaat, ligt het product in de bandblancheur onbeweeglijk op de transportband en wordt het verwerkt zonder het oppervlak te beschadigen.
De prijs hangt af van de gekozen optie. Stuur een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
Blancheur AQ is ontworpen voor de warmtebehandeling van een breed scala aan producten met een fijne structuur waarbij de mechanische invloed tijdens het blancheer- of kookproces tot een minimum beperkt moet blijven. In tegenstelling tot een trommelblancheur, waarbij het product in één richting wordt gemengd en gerold, en een schroefblancheur, waarbij het product door middel van een schroef door een werkkamer gaat, ligt het product in de bandblancheur onbeweeglijk op de transportband en wordt het verwerkt zonder het oppervlak te beschadigen.
De prijs hangt af van de gekozen optie. Stuur een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
Blancheurs worden gebruikt om groenten of fruit snel te verhitten of te stomen, vaak om ze zachter te maken, de kleur te behouden of de schil te verwijderen voor verdere verwerking. Geometrisch volume 400 l.
De prijs hangt af van de gekozen optie. Stuur een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
Deze multifunctionele kookmachine met twee korven is ontworpen voor verschillende manieren van gebruik en is geschikt voor veel verschillende bedrijven - elk bedrijf of elke deelnemer aan de HoReCa-markt. Met behulp van dit apparaat kunt u koken, pasteuriseren of blancheren.
Stuur voor een prijsopgave een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
Uitstekende blancheur en kookplaat voor efficiënte verwerking van groenten en andere voedselproducten.
Stuur voor een prijsopgave of meer informatie een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
- Werkingsprincipe: Continue modus
De SnackPro blancheur kan verschillende soorten producten bereiden, waardoor het een geweldige oplossing is voor het blancheren van grote hoeveelheden fruit en groenten in korte tijd.
Stuur voor meer informatie en een prijsopgave een e-mail naar sales@foodtechprocess.com
De kosten worden aangegeven zonder de prijs van de manden
Een batch blancheur met indirecte elektrische of stoomverwarming wordt gebruikt voor het blancheren van groenten, champignons, vlees, vis en zeevruchten. Dit type blancheur is ideaal voor gebruik in cateringkeukens en ziekenhuizen.
- Eenvoudige bediening
- Ingebouwde elektrische verwarming
- Grote uitlaatklep
- Veilige werking
- Verwarming: Elektriciteit
- Materiaal: Roestvrij staal
- Verwarmingsvermogen, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Werkingsprincipe: Batchmodus
- Volume: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
Deze machine wordt gebruikt voor het blancheren van producten in water en is geschikt voor het verwerken van diverse groenten, peulvruchten, granen, champignons en andere producten. Deze veelzijdige machine werkt ook als een waterscheidingscentrifuge die na het blancheerproces geactiveerd wordt.
Meer informatie: sales@foodtechprocess.com
- Productiviteit: 30l/ 90l
- Materiaal: Roestvrij staal
