Onlangs hebben we een test gedaan met de productie van pistachepasta in een van onze colloïdmolens, waarbij we uitsluitend 100% pistachenoten zonder toevoegingen gebruikten. Het proces was eenvoudig: de noten werden in de trechter van de machine gedaan en na één doorgang door de molen was het resultaat een gladde, homogene pistachepasta met een uitstekende consistentie.
Voor wie de textuur nog verder wil verfijnen, kan de pasta een tweede keer door de pistachemolen worden gehaald. Deze extra doorgang zorgt voor een nog fijner en romiger resultaat. In deze fase is het ook mogelijk om andere ingrediënten toe te voegen, zoals suiker, olie of stabilisatoren, afhankelijk van het beoogde recept of de voorkeur van de klant.
Het principe achter de colloïdmolen is eenvoudig maar effectief; De notenpitten worden gemalen tussen een hogesnelheidsrotor en een stationaire stator, waardoor de deeltjes worden verkleind tot colloïdale grootte. De maalfijnheid kan worden aangepast om de gewenste consistentie te bereiken: een licht gestructureerde pasta of een zeer gladde smeerpasta. Deze methode stelt producenten in staat om hoogwaardige pistachepasta te maken die geschikt is voor zoetwaren, bakkerijproducten of zuivelproducten.
De laatste jaren is pistachepasta steeds populairder geworden dankzij de unieke smaak en veelzijdigheid in desserts, ijs, bakkerijproducten en smeersels. Tegelijkertijd blijft de marktprijs hoog, wat het een zeer aantrekkelijke optie maakt voor producenten. Met een eenvoudige molen is het mogelijk om een product te maken dat zowel aan de vraag van de klant als aan de winstgevendheid van het bedrijf voldoet.
Bekijk de testvideo over het malen van pistachenoten op ons YouTube-kanaal.
