Verschillende soorten sauzen en dips produceren met de universele kookketel CookMakMix
Sauzen en dips kunnen aanzienlijk verschillen in viscositeit, de grootte van de ingrediënten en de vereiste bereidingswijze. Tomaten- en chilisausen, currysaus, groentepurees, kaassauzen en dikkere spreads vereisen elk specifieke meng- en verhittingsomstandigheden om de gewenste consistentie te bereiken. Sommige recepten vragen om voorzichtig mengen, zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld blijven, terwijl dikkere producten een krachtigere menging vereisen om het hele mengsel in beweging te houden.
Recente smaaktrends vergroten deze variëteit nog verder. Producten met 'hot honey', 'chilli crisp', gochujang of combinaties van zoet en pittig voegen nieuwe smaakprofielen toe aan bekende producten. Daarnaast bieden internationaal geïnspireerde dips en smaakmakers volop kansen voor productontwikkeling. Voor fabrikanten betekent dit dat zij bestaande recepten moeten aanpassen en nieuwe moeten ontwikkelen, waarbij een consistente textuur, verhitting en menging tijdens het gehele productieproces gewaarborgd moeten blijven.
Een van de uitdagingen bij de productie van sauzen is voorkomen dat het product zich ophoopt op verhitte oppervlakken, waar het kan vastplakken, oververhit raken of aanbranden. Dit is vooral van belang wanneer een saus tijdens het koken dikker wordt of ingrediënten bevat die de neiging hebben naar de bodem te zakken. Een geschikt mengopzetstuk helpt om het product in beweging te houden, terwijl zelfinstellende roestvrijstalen schrapers ervoor zorgen dat het product continu van de verhitte bodem of de wanden van de ketel wordt verwijderd. Hierdoor wordt de laag product die in contact staat met het verhitte oppervlak voortdurend ververst, wat de warmteoverdracht bevordert en de kans op ophoping of aanbranden verkleint.
Het type menger, de verhittingscapaciteit en de temperatuurregeling moeten daarom worden gekozen en afgestemd op het specifieke recept en productieproces. Een ankerroerder kan zorgen voor een rustige beweging bij vloeibare of halfviskeuze producten, terwijl hulpstukken zoals een peddelmenger of een schraper-menger beter geschikt kunnen zijn voor dikkere mengsels. Ook temperatuurregeling en een instelbare mengsnelheid (mogelijk gemaakt door een frequentieregelaar) zijn essentieel wanneer een recept een geleidelijke verhitting vereist, of wanneer een constante, herhaalbare kooktemperatuur over verschillende batches heen noodzakelijk is – in combinatie met een constante, gecontroleerde menging. Door het juiste mengopzetstuk en de geschikte verwarmingsconfiguratie te kiezen, kan één kookketel worden ingezet voor uiteenlopende sauzen en dipsauzen, zelfs wanneer deze verschillen in consistentie en verwerkingsvereisten.
De elektrisch kantelbare kookketel CookMakMix combineert elektrische verwarming – via een meerlaagse sandwichbodem – met continu mechanisch mengen. De kantelbare kuip biedt tijdens het verwerkingsproces een extra voordeel: in gekantelde stand verplaatst het product zich door de zwaartekracht naar de laagste zijde, terwijl het roerwerk het product blijft rondpompen en weer naar boven brengt. Dit door zwaartekracht ondersteunde mengproces verbetert de beweging van het product door de gehele batch, wat vooral gunstig is bij het verwerken van grotere hoeveelheden of dikkere mengsels.
De kantelfunctie is bovendien zeer praktisch aan het einde van een batch. De kuip kan tot 110° worden gekanteld, waardoor de bereide saus eenvoudig kan worden gelost en er aanzienlijk minder product in de ketel achterblijft. Dankzij de zwenkwielen met rem is de ketel bovendien verrijdbaar binnen de productieruimte. Dit is ideaal voor faciliteiten waar regelmatig van recept wordt gewisseld, nieuwe recepturen worden getest of diverse soorten sauzen in kleine batches worden geproduceerd.
De CookMakMix is verkrijgbaar met werkvolumes van 20 tot 150 liter en kan worden uitgerust met diverse mengopzetstukken, verwarmingsopties, temperatuurregelingen en losconfiguraties. Bij de keuze voor een kookketel dienen producenten niet alleen rekening te houden met het batchvolume, maar ook met de viscositeit van de saus tijdens het kookproces, de aanwezigheid van vaste ingrediënten, het vereiste temperatuurverloop en de wijze waarop het eindproduct wordt gelost of overgebracht naar de volgende productiefase.
