Ein besonderes Modul unserer neuesten universellen Durchlauffritteuse 400/1100/12 ist ein automatisches Heißölzirkulationssystem, zu dessen Funktionen das Gießen von heißem Öl auf das Produkt beim Eintritt in die Förderbandfritteuse gehört.

Das Vorblanchieren – das Übergießen des Produkts mit heißem Öl – bringt mehrere positive Vorteile für den anschließenden Frittierprozess:

  • Verbesserter Geschmack und Aroma: Das Übergießen von Speisen mit heißem Öl vor dem Braten hat eine transformierende Wirkung auf Geschmack und Aroma. Das Öl trägt zur Entwicklung einer knusprigen Kruste und einer goldenen Oberfläche bei und wertet das Aussehen, die Textur und den Geschmack des Produkts auf.
  • Saftretention: Besonders wichtig für Fleisch oder Fisch, die beim Braten zum Austrocknen neigen. Heißes Öl bildet eine schützende Barriere. Diese Barriere hält die natürlichen Säfte im Produkt zurück und sorgt so für ein saftigeres und zarteres Ergebnis nach dem Kochen.
  • Verbesserte Frittiereffizienz: Die Einführung von heißem Öl erleichtert die schnelle Wärmeübertragung auf die Lebensmittel und sorgt so für ein gleichmäßiges und schnelles Garen. Dies ist besonders bei großen Lebensmitteln oder Lebensmitteln mit dichter Konsistenz von Vorteil, die für ein schnelles Garen hohe Temperaturen erfordern.
  • Verhinderung des Anhaftens: Als natürliches Schmiermittel verhindert das Öl, dass Lebensmittel während des Frittierens an der Oberfläche der Fritteuse haften bleiben oder zusammenkleben. Es trägt auch dazu bei, die Form und das Aussehen der Lebensmittel beizubehalten und erleichtert die Entnahme aus der Fritteuse nach dem Garen.
  • Zusätzliche Fettinfusion: Durch das Eingießen von heißem Öl wird beim Kochen zusätzliches Fett hinzugefügt. Dies erweist sich als vorteilhaft, wenn das Produkt von Natur aus nur eine minimale Menge Fett enthält oder wenn der Wunsch besteht, den Kaloriengehalt oder den Gesamtgeschmack zu verbessern.

Wenn Sie das Produkt vor dem Frittieren mit heißem Öl übergießen, kann es einen neuen Geschmack und eine neue Textur erhalten und den Garvorgang verbessern. Wenn Sie Öl in Ihren Kochprozess einarbeiten, ist die strikte Einhaltung der Sicherheitsrichtlinien unerlässlich. Um beim Kochen die gewünschten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig, sowohl die Qualität als auch die Menge des Öls zu überwachen.