Při návrhu nebo modernizaci smažicího systému je jednou z klíčových otázek, jak se produkt bude v horkém oleji chovat. To přímo ovlivňuje výběr dopravníkového systému a má zásadní dopad na kvalitu produktu, konzistenci a spolehlivost procesu.

Různé produkty reagují během smažení odlišně. Těžší produkty obvykle zůstávají po celou dobu procesu ponořené. V takových případech postačí standardní fritéza s dopravníkem, protože produkt zůstává plně ponořený v oleji a smaží se rovnoměrně bez další kontroly.

Mnoho produktů se však takto nechová. Jak se vlhkost uvnitř produktu zahřívá, mění se na páru a v kombinaci s příměsemi vzduchu to může způsobit, že produkt vystoupí na hladinu. Plovoucí produkty se obtížněji ovládají a mohou se smažit nerovnoměrně, pokud nejsou správně vedeny olejem.

Pro tyto aplikace poskytuje nejlepší řešení systém smažení s dvojitým dopravníkem. V této konfiguraci je druhý dopravník umístěn nad hlavním dopravníkem v pevné vzdálenosti. Tento horní dopravník jemně drží produkt pod hladinou oleje, čímž zabraňuje jeho plavání a zajišťuje rovnoměrné smažení ze všech stran. Díky tomu je dvojitý dopravník často nejvšestrannější možností a lze jej použít pro nejširší škálu produktů.

U lehkých a křehkých produktů, jako jsou chipsy nebo extrudované svačiny, je manipulace s produktem stejně důležitá jako samotné smažení. Tyto produkty vyžadují opatrný pohyb fritézou, aby se zabránilo rozbití nebo deformaci. Fritéza s lopatkovým dopravníkem je navržena speciálně pro tento účel a umožňuje šetrný a kontrolovaný transport produktu, který plave na hladině oleje.

Kromě samotné fritézy lze celý proces dále optimalizovat integrací podpůrného zařízení. K odstranění přebytečného povrchového oleje po smažení a ochlazení produktu lze použít vzduchový chladicí dopravník. Systém filtrace oleje pomáhá udržovat čistotu oleje po výrobním cyklu nebo nepřetržitě během provozu s volitelným systémem filtrace horkého oleje. Tyto komponenty lze v závislosti na výrobních požadavcích kombinovat do kompaktního a praktického uspořádání, které zahrnuje fritézu s chlazením a filtrací oleje.

Pro lepší ilustraci systému v praxi si můžete prohlédnout video o provozu kontinuální fritézy s různými testovanými produkty, které je k dispozici na našem kanálu YouTube.

Pochopení toho, jak se váš produkt chová během smažení, je prvním krokem k výběru správné konfigurace pro vaši firmu. Správná volba od samého začátku pomáhá předcházet nákladným chybám a zajišťuje konzistentní výrobní výsledky v budoucnu.