De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

Het gebruik van vacuüm tijdens de verwerking van verschillende voedselproducten is een van de gezondste en meest voorkomende moderne methoden die wijdverspreid zijn in verschillende gebieden van de voedselproductie, waaronder voor de productie van knapperige fruit- en groentechips.

Vacuüm, gekenmerkt door een druk onder de atmosferische druk, biedt een aanzienlijk voordeel doordat het de verwerking van producten bij veel lagere temperaturen mogelijk maakt. Het vergemakkelijkt bijvoorbeeld efficiënt de verdamping van een oplosmiddel uit een oplossing onder diepe vacuümomstandigheden. De veelzijdigheid blijkt verder uit het feit dat meerdere processen zoals verdampen, drogen en koelen naadloos in één installatie kunnen worden geïntegreerd.

In een diep vacuüm wordt het kookpunt van water aanzienlijk verlaagd, waardoor water in het hete product begint te koken wanneer het een ijl medium binnenkomt. Er bestaat een direct verband tussen de vacuümdiepte en het kookpunt. Hoe hoger het vacuüm, hoe lager het kookpunt van de producten. Bijvoorbeeld, bij 50 mBar daalt het kookpunt van water tot ongeveer 32 graden.

De voordelen van drogen onder vacuüm zijn onder andere

  • Snel drogen van producten
  • Versnelde productkoeling
  • Veilige en beveiligde verwerkingsmethode
  • Economisch efficiënt
  • Vermogen om warmtegevoelige producten te verwerken (drogen, concentreren)
  • Efficiënte verwijdering van oplossingen van grote oppervlakken
  • Behoud van voedingsstoffen en organoleptische eigenschappen van het oorspronkelijke product
  • En nog veel meer!

Deze voordelen zijn cruciaal voor het drogen van fruit, groenten en verschillende planten en kruiden die worden gebruikt voor medische en medicinale doeleinden, maar ook bij de productie van voedingssupplementen uit natuurlijke grondstoffen.

Standaard wordt vacuüm drogen uitgevoerd met behulp van batchdrogers van het cabinetype. Deze drogers zijn er in verschillende types, elk afhankelijk van de warmtebron:

  • Magnetron
  • Infrarood
  • "Warme plank", vertrouwend op warmteoverdracht door de planken uitgerust met "jassen".

Meestal bestaan de kamers van deze drogers uit robuuste containers van dik roestvrij staal die bestand zijn tegen diepe vacuümomstandigheden. Binnenin deze kamers zijn planken geïnstalleerd voor de positionering van het product. Dergelijke drogers zijn uitgerust met een ingebouwd verwarmingssysteem (afhankelijk van het type warmtebron), een dampverwijderings- en condensatiesysteem, een vacuümsysteem en een koelsysteem met een koelmachine die essentieel is voor de goede werking van de condensor. Bovendien is een condensaatopvangtank inbegrepen. Deze units bieden meestal de flexibiliteit om de temperatuur, vacuümdiepte en looptijd aan te passen.