De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.
In kleine bedrijven en thuis wordt de methode van het karnen van room gebruikt. Hiervoor is het volgende nodig room met een vetgehalte van 35-38%.
Bij grootschalige industriële processen draait de procedure om het transformeren van vetrijke room. Dit begint met het isoleren van vetrijke room uit melk, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het vetgehalte overeenkomt met het beoogde vetgehalte voor het eindproduct. Daarna vindt de vetextractie plaats bij verhoogde temperaturen en onder mechanische druk, waardoor een nauwgezet en goed gereguleerd productieproces wordt gegarandeerd.
De methode om room te karnen is arbeidsintensiever en minder productief, maar levert wel een hoogwaardig, gezond en smaakvol product op. Deze aanpak wordt meestal toegepast bij de productie van kleinere hoeveelheden traditionele room. boter. In grotere bedrijven die een grote verscheidenheid aan botersoorten aanbieden (inclusief boters met additieven en vulstoffen), verschuift het proces naar het omzetten van vetrijke room. Deze methode blijkt minder arbeidsintensief en kosteneffectiever, wat resulteert in een betaalbaar eindproduct.
De belangrijkste voorwaarde voor de productie van echte boter is het gebruik van natuurlijke room.
Voor de productie van spreads worden, naast natuurlijke room, verzadigde en onverzadigde plantaardige vetten gebruikt. Spreads zijn geen vervanging voor boter, maar een compleet ander product qua eigenschappen - een hoog gehalte aan gezonde plantaardige vetten, waaronder Omega-3 en Omega-6, kan resulteren in een aanzienlijke verlaging van het cholesterolgehalte en een relatief laag caloriegehalte.
Tijdens het productieproces van smeerpasta wordt geleidelijk natuurlijke plantaardige olie in precieze hoeveelheden aan de melkroom toegevoegd, zodat deze gelijkmatig over de massa wordt verdeeld. Als de hoeveelheid plantaardige vetten in het eindproduct groter is dan 50%, is het essentieel om emulgatoren en stabilisatoren toe te voegen.
Margarineproductie wordt geen natuurlijke room gebruikt, maar een basis van plantaardige vetten. Om de smaak en het aroma te verbeteren, wordt natuurlijke of gefermenteerde melk, samen met aroma's, vitaminen, kleurstoffen, emulgatoren, zout, suiker, antioxidanten en conserveringsmiddelen zorgvuldig gemengd in de samenstelling.
