De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

Koken en snel koelen in één unit

Het Cook & Chill-systeem is een gespecialiseerde voedselverwerkingsmachine die is ontworpen voor gecontroleerd koken of blancheren en onmiddellijk koelen van voedselproducten in één unit. De kookketel combineert efficiënte verwarming en snelle koeling, wat ervoor zorgt dat voedselproducten hun gewenste vorm, textuur, kleur en smaak behouden en hun houdbaarheid verlengen in overeenstemming met de voedselveiligheidseisen.

Hoe het werkt

  • Kookfase – het product wordt in de mand van het verwarmingsgedeelte geladen, waar het product thermisch wordt verwerkt met gelijkmatige verwarming en hydrodynamische menging voor betere warmteoverdracht.
  • Koelfase – Nadat het kookproces is voltooid, worden de manden automatisch opgetild en wordt het product met koud water van het verwarmingsgedeelte naar het koelgedeelte overgebracht, wat de temperatuur snel verlaagt.

Dit proces is met name handig voor het verwerken van voedsel dat direct na het koken moet worden gekoeld, om te voorkomen dat de vorm, textuur of kleur van het product achteruitgaat, in tegenstelling tot langzame koelmethoden die het product te lang kunnen laten koken en ervoor kunnen zorgen dat het zijn textuur verliest.

Het kan ook worden gebruikt voor blancheren, een proces waarbij voedsel kort wordt gekookt en vervolgens snel wordt afgekoeld om de enzymactiviteit te stoppen. Dit werkt vooral goed in een Cook & Chill-systeem, omdat de snelle overgang van warm naar koud helpt de natuurlijke kenmerken van het product te behouden en het voorbereidt op verdere verwerkingsfasen.

Waarom snelle koeling belangrijk is

Snelle koeling van voedsel is belangrijk voor het handhaven van hoge voedselveiligheidsnormen. Als voedsel te lang in de open lucht blijft en afkoelt binnen het temperatuurbereik van 5°C tot 60°C, is er een groot risico op besmetting door ziekteverwekkers die zich snel in het product vermenigvuldigen. Het Cook & Chill-systeem minimaliseert dit risico, waardoor het een onmisbaar hulpmiddel is voor grootschalige voedselbereiding en opslag.

Het handhaven van consistente kwaliteitsniveaus is met name belangrijk bij massaproductie van voedsel, waar kleine variaties in kooktijden of koelmethoden kunnen leiden tot inconsistenties in textuur en smaak. De Cook & Chill-koker zorgt ervoor dat elke batch onder identieke omstandigheden wordt verwerkt, waardoor ongelijkmatig koken, textuurveranderingen, kleurveranderingen of ongewenste verdikking worden voorkomen. Dit is met name belangrijk voor in-flight catering en foodservicetoepassingen waar een gestandaardiseerd, hoogwaardig product essentieel is.

Het wordt gebruikt om de volgende producten te koken:

  • Rijst, pasta, granen, peulvruchten - stopt het kookproces, wat kan leiden tot overmatige verzachting van het product, verlies van vorm en textuur.
  • Groenten - stelt u in staat om de kleur, textuur en smaak te behouden.

Wie gebruikt het Cook & Chill-systeem?

Dit systeem wordt veel gebruikt bij de productie van kant-en-klaarmaaltijden, in industriële keukens en voedselverwerkende fabrieken waar grote partijen producten efficiënt moeten worden gekookt, gekoeld en opgeslagen. Het is vooral waardevol voor cateringbedrijven, professionele keukens, school- en ziekenhuiscateringdiensten.