Cook & Chill-systeem C&C 250/175

De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

De Cook&Chill kookketel is een batch kooksysteem dat ontworpen is om het warmteverbruik te minimaliseren en tegelijkertijd het behoud van voedingsstoffen en vitaminen te maximaliseren in producten die onder atmosferische druk verwerkt worden. De kookketel kan 2 of 3 aparte secties met een mand hebben, uitgerust met een automatisch hef-/ontlaadsysteem.

Het kook- en koelsysteem wordt gebruikt voor het koken, blancheren en frituren van de volgende producten:

Voordelen:

• Dankzij het modulaire ontwerp kunt u een verwerkingssysteem creëren dat een optimale thermische verwerking van alle producten in de volgende modi biedt: blancheren - koken - frituren en voorkoelen - koelen. Indien nodig is het ook mogelijk om de producten in koud of warm water te wassen.
• Dankzij het versterkte automatische heffen van korven tot een hoek van 110 graden kunnen producten snel en gemakkelijk gelost worden met minimaal verlies, zelfs als de korf vol is.
• Effectief hydrodynamisch mengen zonder de noodzaak om extra mengers te installeren.
• Dankzij de hydrodynamische mengcapaciteiten is de Normit C&C-ketel ook geschikt voor thermische verwerking van producten met een kwetsbare oppervlaktestructuur.
• De standaard korfcelgrootte is 3 mm, het is mogelijk om korven met een grootte tot 1 mm te produceren (optie).
• Intensieve koeling met watercirculatie in het koelgedeelte.
• Snelle opwarming en een maximale warmteoverdracht naar het product, wat de kooktijd aanzienlijk verkort.
• Uniforme verwerking zorgt ervoor dat het product in de korf in beweging blijft door hydropermeatie, wat resulteert in een gelijkmatige verwerking van alle kanten.
• Elke sectie kan worden uitgerust met een circulatie- en filtratiesysteem voor de werkvloeistof (optie), waardoor u de kwaliteit van het water/olie stabiel kunt houden tijdens de verwerking en de kans verkleint dat het product aan de binnenwanden of aan elkaar blijft kleven.

Basisversie:

Het apparaat heeft een modulair ontwerp. De eerste sectie bestaat uit een werkvat met een gaaskorf, die gebruikt kan worden voor voorbereidende verwerking, of als opslagvat voor continu gebruik. Deze module wordt meestal geïmplementeerd voor ketels met 3 secties.

Tweede sectie - thermische verwerking: Afhankelijk van de gewenste verwerkingsmodus is het mogelijk om te koken/blancheren/bakken door de werkvloeistof te vervangen door water/olie. Deze sectie voor thermische verwerking is uitgerust met een korfhefinrichting, een verwarmingsbron met directe stoominjectie (elektrische verwarming - optie).

De koelsectie is uitgerust met een productmand en een hefinrichting voor de mand. Afhankelijk van het type verwerking kan de koelsectie het product koelen door de mand met het product na het koken/blancheren in koud water onder te dompelen. Als alternatief kan het uitgerust worden met een persluchtkoelsysteem voor oppervlaktekoeling en het wegblazen van overtollige olie na het frituren.

Technische vereisten:

Persluchtbron 6-10 bar voor het pneumatisch optillen van de korven (niet bij de prijs inbegrepen)

Opties:

• Elektrische verwarming
• Circulatie- en filtratiesysteem voor elke sectie
• Manden met een maaswijdte van 1 mm
• Stoomgenerator
• Compressor voor perslucht "stil