Een van de grootste uitdagingen bij de verwerking van honing is het behoud van de natuurlijke kwaliteit en het verlagen van het vochtgehalte. Het drogen van honing is belangrijk omdat een te hoog vochtgehalte (meer dan ongeveer 18-20%) kan leiden tot fermentatie, bacteriegroei en afbraak van enzymen en antioxidanten. Dit kan de houdbaarheid verkorten en de smaak en textuur aantasten. Om bederf te voorkomen en de houdbaarheid op lange termijn te waarborgen, wordt het vochtgehalte daarom meestal verlaagd tot ongeveer 16-17%. Traditioneel atmosferisch drogen stelt honing bloot aan hogere temperaturen en langere droogtijden, wat kan leiden tot de vorming van de kankerverwekkende stof hydroxymethylfurfural (HMF) – een indicator van hitteschade en verminderde kwaliteit.

Moderne vacuümdroogtechnologie biedt een effectieve oplossing. Door een vacuümomgeving te creëren, daalt het kookpunt van water in honing aanzienlijk, waardoor vocht bij veel lagere temperaturen kan worden verwijderd. Dit zogenaamde koude droogproces voorkomt overmatige verhitting, waardoor de vorming van HMF tot een minimum wordt beperkt en de natuurlijke enzymen, voedingsstoffen en smaak van de honing behouden blijven.

In tegenstelling tot conventionele methoden zorgt koud vacuümdrogen voor:

  • Snellere verwerking: vochtreductie van 1% kan worden bereikt in ongeveer 1 uur, vergeleken met 6 uur bij atmosferisch drogen.
  • Beter behoud van aroma's: omdat het proces plaatsvindt in een gesloten vacuümkamer, gaan vluchtige smaken en aroma's niet verloren.
  • Gezonder eindproduct: koud drogen voorkomt de afbraak van nuttige stoffen en de vorming van hydroxymethylfurfural.
  • Consistente resultaten: het proces is onafhankelijk van weersomstandigheden of de luchtvochtigheid in de ruimte en biedt het hele jaar door betrouwbare prestaties.
  • Gemakkelijk vullen: de vacuümslang zuigt honing aan als een zuigsysteem, wat het vullen en hanteren vereenvoudigt.
  • Hygiënische en stofvrije werking: het afgesloten ontwerp elimineert besmettingsrisico's door deeltjes en bacteriën.

Onze koude honingdroger is speciaal voor dit doel ontworpen: het vochtgehalte efficiënt verlagen onder vacuümomstandigheden, terwijl de natuurlijke kwaliteit van de honing behouden blijft en de vorming van HMF tot een minimum wordt beperkt. Vacuümdrogers bieden extra voordelen, zoals het ontbreken van een menger en het bereiken van een aanzienlijk hogere verdampingssnelheid tot wel 1% per uur in vergelijking met atmosferische systemen. Dit maakt vacuümkouddrogen een praktische en betrouwbare methode voor het produceren van hoogwaardige honing met stabiele eigenschappen.