De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.
Het thema van plantaardige dranken wint in de huidige wereld, waarin een groot deel van de mensen lactose-intolerant is, steeds meer aan populariteit. Amandelmelk onderscheidt zich door de afwezigheid van cholesterol en dus lactose. Het dient als alternatief voor dierlijke melk en kan langere tijd zonder koeling worden bewaard. Amandelmelk is verrijkt met vitamines en essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, kalium, magnesium, zink en fosfor en biedt een heleboel gezondheidsvoordelen.
Bij de productie van amandelmelk ontstaat na het decanteren en filteren het bijproduct okara, of amandelpulp. Okara wordt vaak gebruikt in de cosmetologie, vooral in cosmetische formules voor huidverzorging.
Na het persen wordt okara of amandelpulp meestal gedroogd om amandelmeel of -poeder te produceren. Bijgevolg is de productie van amandeldranken op basis van planten bijna afvalvrij, omdat gebruik wordt gemaakt van bijproducten van verwerkingsresiduen.
Een cruciale stap in de productie van amandelmelk is het malen en creëren van een stabiele emulsie met opgeloste vet- en eiwitdeeltjes uit amandelen. Het wordt aanbevolen om het product tijdens de productie niet te oververhitten om de heilzame eigenschappen van amandelen te behouden. Om de smaak te verbeteren kunnen verschillende smaakstoffen en stabilisatoren worden toegevoegd, zodat de drank goed gemengd blijft, vooral bij lagere concentraties amandelen.
Bij industriële productie ondergaan alle plantaardige dranken, inclusief amandelmelk, pasteurisatie om microbiële besmetting te voorkomen.
Terwijl er online talloze recepten voor zelfgemaakte amandelmelk te vinden zijn, vertrouwt de industriële productie op gespecialiseerde homogenisatoren-dispergeerders om suspensies en emulsies te maken. Apparaten zoals de "sojakoe" veggiemelkmachine zich onderscheiden door periodiek, cyclisch of in batches te werken, in tegenstelling tot de continue werking van lijnen op industriële schaal.
Deze ketel voor de productie van plantaardige melk bestaat uit een werktank met een bodemhomogenisator-dispergeerder, uitgerust met een circulatiecircuit voor continue recirculatie door de homogenisator, waardoor grondstoffen kunnen worden verwerkt tot een fractiegrootte van 100 micron.
