Vakuová fritéza VF 350 E

€ 0.00

Vakuová fritéza určená ke smažení zeleniny a dalších pochutin při nízkých teplotách, díky čemuž jsou zdravější a méně nasycené olejem.

Download pdf files

Obsah této stránky byl přeložen do češtiny automatickým překladem. Původní verze je v angličtině. Děkujeme za pochopení.

Vakuová fritéza VF-350 E NORMIT

Výstup: 160 kg/h v 15minutových cyklech

Vytápění: elektrické 90 kW, 110 nebo 180 kW

Vakuová fritéza VF je určena pro dávkové smažení zeleniny, ovoce, mořských plodů, masa a ryb.

Vakuová fritéza VF se skládá z následujících prvků:

vakuová fritovací komora
olejový topný systém
vakuový kolektor pro skladování a nucené chlazení oleje
vakuový systém pro odstraňování oleje z výrobku a systém pro vytváření vakua.
systém filtrace a cirkulace oleje
integrované elektrické nebo parní vytápění
vícezónová regulace teploty s automatickým tepelným regulátorem

Automatický řídicí systém vakuového fritovacího zařízení

Proces vakuového smažení/sušení je poměrně složitý, pokud jde o sled prováděných operací, a proto jsou zařízení Normit VF pro vakuové smažení/sušení vybavena zcela automatizovaným řídicím systémem s různými recepturami, který minimalizuje úsilí obsluhy a eliminuje chyby spojené s lidským faktorem. Všechny prováděné procesy se zobrazují na panelu obsluhy (vizualizace procesu). Programování nových receptur se provádí pomocí intuitivního rozhraní.

Technologie vakuového smažení

Smažení ve vakuu (při nízké teplotě) je jedinečná a špičková metoda tepelného zpracování. Umožňuje dosáhnout výjimečných vlastností hotového výrobku. Vakuová fritéza Normit VF umožňuje smažení výrobků až do křupavosti při teplotách do 120 °C, což zabraňuje tvorbě akrylamidu. Smažený výrobek neobsahuje karcinogenní látky a představuje alternativu pro většinu pochutin, které jsou na trhu k dispozici.

Ve vakuu se voda z výrobku vyloučí ve velmi krátké době. Kromě toho se ve vakuu olej neproniká do volných pórůa je zcela zlikvidován při zachování vakua. To umožňuje snížit obsah oleje v hotovém výrobku na pouhých několik procent, zatímco ve výrobcích, které byly smaženy tradičním způsobem při atmosférickém tlaku, může obsah oleje dosahovat až 30 %.

V závislosti na druhu výrobku a jeho předběžném zpracování (blanšírování, impregnace, zmrazení) je možné získat výrobky s různými vlastnostmi: s více či méně hustou strukturou (nadýchané snacky), křupavější nebo pružnější, s různým stupněm intenzity barvy atd.

Unikátní technologie vakuového sušení

Technologie vakuového sušení umožňuje velmi rychle sušit prakticky jakékoli krájené výrobky a zároveň využívat všech výhod vakuového zpracování. Kombinuje výhody dvou různých metod sušení.
Sušení výrobků je rychlé (obvykle trvá do 60 minut) a bez nutnosti (ale s možností) předchozího zmrazení.
Při sušení výrobků, které byly uloženy v mrazničce, není nutné předchozí rozmrazování. Použitý nosič tepla (olej) ohřívá vodu obsaženou ve výrobku rovnoměrně a ze všech stran, což vede k rychlému a rovnoměrnému odpařování.
Prostředek (olej) se likviduje v rostlině, takže výrobek zůstává prakticky suchý.

Výhody Vakuová fritéza VF 350:

Úsporné - šetří značné množství ropy a energie.
Možnost použití nekvalitních produktů, které by při atmosférickém smažení nevedly k přijatelnému výsledku.
Šetrné k životnímu prostředí - vysoce kvalitní hotové výrobky s nízkým obsahem tuku a s malým nebo žádným obsahem akrylamidu.
Snadné použití.
Odolná konstrukce.
Oblasti použití: zdravé ovocné a zeleninové svačinky, masné a rybí polotovary, různé druhy sušených nebo mražených konzerv, cukrovinky.
Automatický řídicí systém s možností uložení receptů umožňuje smažit různé výrobky v různých režimech bez nutnosti změny konfigurace.
Olej používaný při smažení není vystaven zvýšeným teplotám, nepřepaluje se, nežlukne, neabsorbuje pachy a barevné pigmenty a lze jej používat ke smažení a sušení různých výrobků bez nutnosti výměny.
Systém pro vakuové smažení/sušení je zcela utěsněný, nevzniká v něm kouř, olejové výpary ani zápach.

"Zdravé vlastnosti výrobku, stejně jako vitamíny a minerály, jsou plně zachovány. Přirozená chuť a vůně se zvyšuje bez nutnosti přidávat umělá aromata."

Attachments

Katalog (3.67MB)