Fritadeira a vácuo VF 350 E

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Uma unidade de fritura a vácuo concebida para fritar legumes e outros snacks a baixas temperaturas, tornando-os assim mais saudáveis e menos saturados de óleo.

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Fritadeira de vácuo VF-350 E NORMIT

Produção: 160 kg/h. em ciclos de 15 minutos

Aquecimento: elétrico 90 kW, 110 ou 180 kW

A fritadeira a vácuo VF foi concebida para a fritura em lote de produtos de vegetais, fruta, marisco, carne e peixe.

A fritadeira a vácuo VF inclui os seguintes elementos:

câmara de fritura por vácuo
sistema de aquecimento a óleo
coletor de vácuo para armazenamento e arrefecimento forçado de óleo
sistema de vácuo para remover o óleo do produto e um sistema de geração de vácuo
sistema de filtragem e circulação de óleo
aquecimento integrado elétrico ou a vapor
controlo de temperatura multizona com um regulador térmico automático

Sistema de controlo automático do equipamento de fritura a vácuo

O processo de fritura/secagem a vácuo é bastante complexo em termos da sequência de operações realizadas, pelo que as instalações de fritura/secagem a vácuo Normit VF estão equipadas com um sistema de controlo completamente automatizado com várias receitas, o que minimiza o esforço necessário do operador e elimina os erros relacionados com o fator humano. Todos os processos efectuados são mostrados no painel do operador (visualização do processo). A programação de novas receitas é efectuada com a ajuda de uma interface intuitiva.

Tecnologia de fritura em vácuo

A fritura em condições de vácuo (a baixa temperatura) é um método de tratamento térmico único e de vanguarda. Permite-lhe obter qualidades excepcionais para o seu produto pronto. O equipamento de fritura a vácuo Normit VF permite fritar produtos até ficarem estaladiços, a temperaturas até 120°C, o que evita a formação de acrilamida. O produto frito não contém substâncias cancerígenas e apresenta uma alternativa à maioria dos snacks disponíveis no mercado.

Em condições de vácuo, a água é eliminada do produto num período de tempo muito curto. Além disso, em condições de vácuo o óleo não penetra nos poros livrese é totalmente descartado, preservando o vácuo. Isto permite reduzir o teor de óleo no produto pronto para apenas alguns por cento, enquanto que nos produtos fritos da forma tradicional, à pressão atmosférica, o teor de óleo pode atingir os 30%.

Consoante o tipo de produto e o seu tratamento preliminar (branqueamento, impregnação, congelação), é possível obter produtos com diversas características: com uma estrutura mais ou menos densa (snacks folhados), mais estaladiços ou mais flexíveis, com diversos graus de intensidade de cor, etc.

Tecnologia única de secagem por vácuo

A tecnologia de secagem a vácuo permite-lhe secar muito rapidamente praticamente todos os produtos fatiados, enquanto desfruta de todas as vantagens do processamento a vácuo. Combina as vantagens de dois métodos de secagem diferentes.
A secagem dos produtos é rápida (geralmente dura até 60 minutos) e sem a necessidade (mas com a possibilidade) de congelamento prévio.
A secagem de produtos armazenados no congelador não necessita de descongelação prévia. O portador de calor utilizado (óleo) aquece a água contida no produto uniformemente e de todos os lados, o que resulta numa evaporação rápida e uniforme.
O agente (óleo) é eliminado na fábrica, o que deixa o produto praticamente seco.

Vantagens Fritadeira a vácuo VF 350:

Económico - poupa quantidades significativas de petróleo e energia.
Possibilidade de utilização de produtos de baixa qualidade que não permitiriam um rendimento aceitável através da fritura atmosférica.
Amigo do ambiente - produtos acabados de alta qualidade com baixo teor de gordura e com pouco ou nenhum teor de acrilamida.
Fácil de utilizar.
Design duradouro.
Áreas de aplicação: snacks saudáveis de frutas e legumes, produtos semi-acabados de carne e peixe, vários tipos de conservas secas ou congeladas, confeitaria.
O sistema de controlo automático com a possibilidade de memorizar receitas permite-lhe fritar vários produtos em diferentes modos sem necessidade de reconfiguração.
O óleo utilizado no processo de fritura não é sujeito a temperaturas elevadas, não arde, não fica rançoso, não absorve odores e pigmentos de cor e pode ser utilizado para fritar e secar vários produtos sem ser substituído.
O sistema de fritura/secagem a vácuo é completamente selado, não há fumo, fumos de óleo ou cheiro.

"As propriedades saudáveis do produto, bem como as vitaminas e os minerais, são totalmente preservadas. O sabor e o aroma naturais são aumentados sem a necessidade de adicionar sabores artificiais."

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