Friteuse sous vide VF 350 E

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Unité de friture sous vide conçue pour frire des légumes et d'autres en-cas à basse température, ce qui les rend plus sains et moins saturés d'huile.

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Friteuse sous vide VF-350 E NORMIT

Rendement : 160 kg/h. en cycles de 15 minutes

Chauffage : électrique 90 kW, 110 ou 180 kW

La friteuse sous vide VF est conçue pour la friture par lots de légumes, de fruits, de fruits de mer, de viande et de poisson.

La friteuse sous vide VF comprend les éléments suivants :

chambre de friture sous vide
système de chauffage au mazout
collecteur sous vide pour le stockage et le refroidissement forcé de l'huile
système de vide pour éliminer l'huile du produit et système de génération de vide
système de filtrage et de circulation de l'huile
chauffage électrique ou à vapeur intégré
contrôle de la température multizone avec un régulateur thermique automatique

Système de contrôle automatique de l'équipement de friture sous vide

Le processus de friture/séchage sous vide est assez complexe en termes de séquence d'opérations, c'est pourquoi les installations de friture/séchage sous vide Normit VF sont équipées d'un système de contrôle entièrement automatisé avec différentes recettes, ce qui minimise l'effort nécessaire de la part de l'opérateur et permet de réduire au minimum les coûts de production. élimine les erreurs liées au facteur humain. Tous les processus exécutés sont affichés sur le panneau de l'opérateur (visualisation du processus). La programmation de nouvelles recettes se fait à l'aide d'une interface intuitive.

Technologie de friture sous vide

La friture sous vide (à basse température) est une méthode de traitement thermique unique et de pointe. Elle vous permet d'obtenir des qualités exceptionnelles pour votre produit prêt à l'emploi. L'installation de friture sous vide Normit VF permet de frire les produits jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants, à des températures allant jusqu'à 120°C, ce qui empêche la formation d'acrylamide. Le produit frit ne contient pas de substances cancérigènes et constitue une alternative à la plupart des snacks disponibles sur le marché.

Sous vide, l'eau est éliminée du produit en très peu de temps. En outre, dans des conditions de vide, l'eau est éliminée du produit en très peu de temps. l'huile ne pénètre pas dans les pores libresLe produit est ensuite entièrement éliminé, tout en préservant le vide. Cela permet d'abaisser la teneur en huile du produit fini à quelques pour cent seulement, alors que dans les produits frits de manière traditionnelle, à la pression atmosphérique, la teneur en huile peut atteindre jusqu'à 30 %.

En fonction du type de produit et de son traitement préalable (blanchiment, imprégnation, congélation), il est possible d'obtenir des produits aux caractéristiques variées : structure plus ou moins dense (snacks feuilletés), plus croquante ou plus souple, intensité de la couleur plus ou moins forte, etc.

Technologie unique de séchage sous vide

La technologie de séchage sous vide vous permet de sécher très rapidement pratiquement tous les produits tranchés, tout en bénéficiant de tous les avantages du traitement sous vide. Elle combine les avantages de deux méthodes de séchage différentes.
Le séchage des produits est rapide (il dure généralement jusqu'à 60 minutes) et ne nécessite pas (mais peut nécessiter) de congélation préalable.
Il n'est pas nécessaire de procéder à une décongélation préalable pour sécher des produits qui ont été stockés dans un congélateur. Le vecteur de chaleur utilisé (l'huile) chauffe l'eau contenue dans le produit de manière uniforme et de tous les côtés, ce qui permet une évaporation rapide et régulière.
L'agent (huile) est éliminé dans l'usine, ce qui laisse le produit pratiquement sec.

Avantages Friteuse sous vide VF 350 :

Économique - il permet d'économiser d'importantes quantités de pétrole et d'énergie.
Possibilité d'utiliser des produits de faible qualité qui ne permettraient pas d'obtenir un rendement acceptable par le biais de la friture atmosphérique.
Respect de l'environnement - produits finis de haute qualité à faible teneur en matières grasses et à teneur réduite ou nulle en acrylamide.
Facile à utiliser.
Durable design.
Domaines d'application : snacks sains à base de fruits et légumes, produits semi-finis à base de viande et de poisson, divers types de conserves séchées ou congelées, confiserie.
Le système de contrôle automatique avec la possibilité de mémoriser des recettes permet de frire différents produits dans différents modes sans avoir à reconfigurer le four.
L'huile utilisée dans le processus de friture n'est pas soumise à des températures élevées, elle ne brûle pas, ne rancit pas, n'absorbe pas les odeurs et les pigments de couleur, et elle peut être utilisée pour la friture et le séchage de divers produits sans être remplacée.
Le système de friture/séchage sous vide est totalement hermétique, il n'y a pas de fumée, de vapeurs d'huile ou d'odeurs.

"Les propriétés saines du produit, ainsi que les vitamines et les minéraux, sont entièrement préservés. Le goût et l'arôme naturels sont renforcés sans qu'il soit nécessaire d'ajouter des arômes artificiels."

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