Freidora al vacío VF 350 E

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Unidad de fritura al vacío diseñada para freír verduras y otros aperitivos a baja temperatura, haciéndolos así más sanos y menos saturados de aceite.

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Freidora al vacío VF-350 E NORMIT

Rendimiento: 160 kg/h. en ciclos de 15 min

Calefacción: eléctrica 90 kW, 110 ó 180 kW

La freidora al vacío VF está diseñada para freír por lotes productos vegetales, frutas, marisco, carne y pescado.

La freidora al vacío VF consta de los siguientes elementos:

cámara de fritura al vacío
sistema de calefacción de gasóleo
colector de vacío para almacenamiento y refrigeración forzada de aceite
sistema de vacío para eliminar el aceite del producto y sistema de generación de vacío
sistema de filtrado y circulación del aceite
calefacción eléctrica o de vapor integrada
control de temperatura multizona con regulador térmico automático

Sistema de control automático de freidoras al vacío

El proceso de fritura/secado al vacío es bastante complejo en cuanto a la secuencia de operaciones que se realizan, por lo que las plantas de fritura/secado al vacío Normit VF están equipadas con un sistema de control completamente automatizado con varias recetas, que minimiza el esfuerzo necesario por parte del operario y elimina los errores relacionados con el factor humano. Todos los procesos que se llevan a cabo se muestran en el panel del operador (visualización del proceso). La programación de nuevas recetas se realiza con ayuda de una interfaz intuitiva.

Tecnología de fritura al vacío

Freír en condiciones de vacío (a baja temperatura) es un método de tratamiento térmico único y vanguardista. Le permite conseguir calidades excepcionales para su producto listo. La planta de fritura al vacío Normit VF permite freír productos hasta que quedan crujientes, a temperaturas de hasta 120°C, lo que evita la formación de acrilamida. El producto frito no contiene sustancias cancerígenas y representa una alternativa para la mayoría de los aperitivos que se encuentran en el mercado.

En condiciones de vacío, el agua se elimina del producto en muy poco tiempo. Además, en condiciones de vacío el aceite no penetra en los poros libresy se desecha por completo conservando el vacío. Esto permite reducir el contenido de aceite en el producto listo a unos pocos puntos porcentuales, mientras que en los productos fritos de forma tradicional, a presión atmosférica, el contenido de aceite puede llegar al 30%.

En función del tipo de producto y de la transformación previa del mismo (escaldado, impregnación, congelación), es posible obtener productos con diversas características: con una estructura más o menos densa (snacks hinchados), más crujientes o más flexibles, con diversos grados de intensidad de color, etc.

Tecnología exclusiva de secado al vacío

La tecnología de secado al vacío le permite secar muy rápidamente prácticamente cualquier producto loncheado, disfrutando al mismo tiempo de todas las ventajas del procesamiento al vacío. Combina las ventajas de dos métodos de secado diferentes.
El secado de los productos es rápido (suele durar hasta 60 minutos) y sin necesidad (aunque con la posibilidad) de congelación previa.
No es necesario descongelar previamente los productos almacenados en el congelador. El portador de calor que se utiliza (aceite) calienta el agua que contiene el producto de manera uniforme y desde todos los lados, lo que se traduce en una evaporación rápida y uniforme.
El agente (aceite) se elimina en la planta, lo que deja el producto prácticamente seco.

Ventajas Freidora al vacío VF 350:

Económico: ahorra grandes cantidades de petróleo y energía.
Posibilidad de utilizar productos de baja calidad que no darían un resultado aceptable mediante fritura atmosférica.
Respetuoso con el medio ambiente: productos acabados de alta calidad con bajo contenido en grasa y con un contenido en acrilamida muy bajo o nulo.
Fácil de usar.
Diseño duradero.
Ámbitos de aplicación: aperitivos saludables de frutas y verduras, productos semiacabados de carne y pescado, diversos tipos de conservas deshidratadas o congeladas, confitería.
El sistema de control automático con la opción de almacenar recetas le permite freír varios productos en diferentes modos sin necesidad de reconfiguración.
El aceite utilizado en el proceso de fritura no se somete a temperaturas elevadas, no se quema, no se pone rancio ni absorbe olores ni pigmentos de color, y puede utilizarse para freír y secar diversos productos sin ser sustituido.
El sistema para freír/secar al vacío está completamente sellado, no hay humo, vapores de aceite ni olor.

"Las propiedades saludables del producto, así como las vitaminas y minerales, se conservan íntegramente. El sabor y el aroma naturales se incrementan sin necesidad de añadir sabores artificiales."