Fritéza vákuová VF-350 E

Vákuová fritéza NORMIT VF 350 E je navrhnutá pre výrobu širokého sortimentu produktov v rôznych odvetviach potravinárskeho priemyslu. 

Vďaka variabilnému nastaveniu umožňuje výrobu lahodných a zdravých snackov, polotovarov, ovocných a zeleninových konzerv, mäsa, rýb, morských plodov a pod.

Procesy

1. Vákuové fritovanie- pri nízkych a vysokých teplotách
2. Vysoko efektívne vákuové sušenie
3. Varenie v podmienkach vákua

Vákuové fritovanie v oleji

Fritovanie – vyprážanie v podmienkach vákua (pri nízkej teplote) – je jedinečný a moderný spôsob tepelného spracovania, umožňuje dosiahnuť jedinečných vlastností hotového produktu. Zariadenie vákuovej fritézy VF 350 umožňuje fritovať produkt do chrumkavého stavu pri teplote do 120 °C bez vzniku akrylamidu*. Fritovaný produkt neobsahuje karcinogénne látky a predstavuje zdravú alternatívu pre väčšinu snackov na trhu. Voda sa odstráni v podmienkach vákua za veľmi krátky čas, okrem toho v podmienkach vákua olej nepreniká do uvoľnených pórov, úplné odstránenie oleja sa uskutočňuje pri zachovaní vákua, čo umožňuje znížiť obsah oleja v hotovom produkte do niekoľkých percent, zatiaľ čo pri tradičnom fritovaní pri atmosférickom tlaku môže obsah oleja dosiahnuť 30%.

V závislosti od produktu a jeho predprípravy (blanšírovanie, namáčanie, zamrazovanie) existuje možnosť získať produkty s rôznymi vlastnosťami – s viac alebo menej hustou štruktúrou (pufované snacky), viac chrumkavé alebo mäkšie s rôznou intenzitou farby a pod.

Nastaviteľné parametre fritovacieho procesu

• Čas fritovania
• Teplota fritovania
• Tlak

Výhody:

• Možnosť výroby širokého sortimentu produktov: Ovocie (banány, jablká…), zelenina (zemiaky, mrkva, repa, paštrnák a iné), mäso, ryby
• Úplné zachovanie užitočných vlastností surovín, vitamínov a minerálov.
• Zintenzívnenie prirodzenej chuti a vône bez pridania umelých prísad.
• Automatický systém riadenia s uchovávaním receptov umožňuje fritovať rôzne produkty pri rôznych režimoch bez nutnosti prestavenia.
• Olej, ktorý sa používa v procese fritovania nie je vystavený vysokým teplotám, nehorí, nehorkne, neabsorbuje pachy a farebné pigmenty a môže byť použitý na fritovanie a sušenie rôznych produktov bez nutnosti jeho výmeny.
• Najvyššia energetická účinnosť – bez energetických strát.
• V miestnosti, kde sa suší, nedochádza k vylučovaniu nežiaducích zápachov (produktu, dymu) a ani pary.
• Zariadenie vákuovej sušičky / fritézy poskytuje v súčasnosti najmodernejší spôsob konzervácie.
• Systém vákuového fritovania / sušenia je absolútne hermetický – bez dymu, olejovej hmly a zápachu.

Unikátna technológia vákuovej sušičky

Technológia vákuovej sušičky umožňuje veľmi rýchlo sušiť prakticky akékoľvek narezané produkty, využíva všetky výhody vákua, kombinuje v sebe všetky výhody rôznych spôsobov sušenia. Napríklad lyofilná vákuová sušička má niekoľko vážnych nedostatkov – obrovské investičné náklady, vysoké energetické náklady, dlhé trvanie procesu (v priemere 24 hod) a predovšetkým – v štádiu ohrevu – ohrev sa vykonáva kontaktne, len v bode styku produktu s telesom (keďže vo vákuu nie je vzduch, a voda sa ohrieva len pri kontakte s telesom). Zariadenie vákuovej sušičky VF-350 je zbavené všetkých týchto nedostatkov. Sušenie produktov je rýchle (obvykle do 60 min.) bez nutnosti (no s možnosťou) predbežného zamrazenia. Nevyžaduje sa predbežné rozmrazovanie pri sušení produktov z mraziaceho boxu. Používané médium (olej) rovnomerne zo všetkých strán zahrieva vodu nachádzajúcu sa v produkte, čo spôsobuje jej rýchle a rovnomerné odparovanie. Reagent (olej) sa odstráni v rovnakom zariadení, produkt zostáva prakticky suchý.

Konštrukcia vákuovej fritézy VF-350 pozostáva z nasledovných hlavných častí:

• Vákuová fritovacia komora
• Systém ohrevu oleja
• Vákuový zásobník na skladovanie a nútené chladenie oleja
• Vákuový systém odstránenia oleja z produktu
• Systém generovania vákua
• Systém filtrácie a cirkulácie oleja
• Blanšírovacia komora (voliteľne, model VFB)
• Otočné zdvíhacie zariadenie (voliteľne)

Zariadenie je kompaktné, umiestnené na jednom ráme a potrebuje minimálnu montáž na mieste (preprava v zmontovanom stave). Rýchla nakládka – doplnkové koše (voliteľne) sú naplnené produktom počas fritovania predchádzajúcej várky. Vďaka delenému košu je celý objem produktu rozdelený po výške, nedochádza k zlisovaniu výrobku a garantuje jeho rovnomerné spracovanie. Taká konštrukcia tiež umožňuje súčasne spracovať rôzne produkty (s rovnakým režimom spracovania), pričom je zachovaná vôňa, chuť a farba každého produktu a nemieša sa s druhými. Pre prácu zariadenia je nutné pripojenie k zdroju tepelnej energie (elektrina / para alebo plyn), elektriny, stlačenému vzduchu a zdroju chladiacej vody. Chiller môže byť ako opcia súčasťou dodávky. Automatický systém riadenia Proces vákuového fritovania / sušenia je pomerne zložitý v logicky vykonávaných operáciách, preto je zariadenie vákuovej fritézy/ sušičky NORMIT VF-350 vybavené plne automatizovaným systémom riadenia s rôznymi receptami, čo minimalizuje nároky na operátora a eliminuje chyby spôsobené vplyvom ľudského faktora. Všetky vykonávané procesy sa zobrazujú na paneli operátora (vizualizácia procesu). Programovanie nových receptov sa vykonáva pomocou intuitívneho logického rozhrania.

*Akrylamid je organická zlúčenina s nízkou molekulárnou hmotnosťou, vysoko rozpustná vo vode, ktorá vzniká z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek asparagínu a cukrov v určitých potravinách pri príprave pri teplotách zvyčajne vyšších ako 120 °C a nízkej vlhkosti. Tvorí sa hlavne v pečených alebo vyprážaných potravinách bohatých na sacharidy, ktorých suroviny obsahujú jeho prekurzory, napríklad obilniny, zemiaky a kávové zrná.