Frytkownica próżniowa VF 350 E

0,00 €

Urządzenie do smażenia próżniowego przeznaczone do smażenia warzyw i innych przekąsek w niskich temperaturach, dzięki czemu są one zdrowsze i mniej nasycone olejem.

Pobierz pliki pdf

Treść tej strony została przetłumaczona na język polski za pomocą tłumaczenia automatycznego. Oryginalna wersja jest w języku angielskim. Dziękuję za zrozumienie.

Frytkownica próżniowa VF-350 E NORMIT

Wydajność: 160 kg/h. w cyklach 15 min.

Ogrzewanie: elektryczne 90 kW, 110 lub 180 kW

Frytownica próżniowa VF jest przeznaczona do smażenia wsadowego warzyw, owoców, owoców morza, mięsa i produktów rybnych.

Frytkownica próżniowa VF składa się z następujących elementów:

próżniowa komora smażenia
system ogrzewania olejowego
kolektor próżniowy do przechowywania i wymuszonego chłodzenia oleju
system próżniowy do usuwania oleju z produktu i system wytwarzania próżni
system filtrowania i cyrkulacji oleju
zintegrowane ogrzewanie elektryczne lub parowe
wielostrefowa kontrola temperatury z automatycznym regulatorem termicznym

Automatyczny system sterowania urządzeniami do smażenia próżniowego

Proces smażenia/suszenia próżniowego jest dość złożony pod względem sekwencji wykonywanych operacji, dlatego też smażalnie/suszarnie próżniowe Normit VF są wyposażone w całkowicie zautomatyzowany system sterowania z różnymi recepturami, co minimalizuje wysiłek wymagany od operatora. eliminuje błędy związane z czynnikiem ludzkim. Wszystkie przeprowadzane procesy są wyświetlane na panelu operatora (wizualizacja procesu). Programowanie nowych receptur odbywa się za pomocą intuicyjnego interfejsu.

Technologia smażenia próżniowego

Smażenie w warunkach próżni (w niskiej temperaturze) jest unikalna i najnowocześniejsza metoda obróbki cieplnej. Pozwala to na osiągnięcie wyjątkowej jakości gotowego produktu. Smażalnia próżniowa Normit VF umożliwia smażenie produktów do uzyskania chrupkości w temperaturze do 120°C, co zapobiega powstawaniu akrylamidu. Smażony produkt nie zawiera substancji rakotwórczych i stanowi alternatywę dla większości przekąsek dostępnych na rynku.

W warunkach próżni woda jest usuwana z produktu w bardzo krótkim czasie. Ponadto, w warunkach próżni olej nie wnika w wolne poryi jest on całkowicie usuwany przy zachowaniu próżni. Pozwala to obniżyć zawartość oleju w gotowym produkcie do zaledwie kilku procent, podczas gdy w produktach smażonych w tradycyjny sposób, przy ciśnieniu atmosferycznym, zawartość oleju może sięgać nawet 30%.

W zależności od rodzaju produktu i jego wstępnej obróbki (blanszowanie, impregnacja, mrożenie), możliwe jest uzyskanie produktów o różnych cechach: o mniej lub bardziej zwartej strukturze (przekąski puffy), bardziej chrupiące lub bardziej elastyczne, o różnym stopniu intensywności koloru itp.

Unikalna technologia suszenia próżniowego

Technologia suszenia próżniowego umożliwia bardzo szybkie suszenie praktycznie wszystkich krojonych produktów, przy jednoczesnym wykorzystaniu wszystkich zalet przetwarzania próżniowego. Łączy w sobie zalety dwóch różnych metod suszenia.
Suszenie produktów jest szybkie (zwykle trwa do 60 minut) i bez potrzeby (ale z możliwością) wcześniejszego zamrożenia.
Nie ma potrzeby wcześniejszego rozmrażania podczas suszenia produktów, które były przechowywane w zamrażarce. Zastosowany nośnik ciepła (olej) podgrzewa wodę zawartą w produkcie równomiernie i ze wszystkich stron, co skutkuje szybkim i równomiernym odparowaniem.
Środek (olej) jest usuwany w zakładzie, dzięki czemu produkt pozostaje praktycznie suchy.

Zalety Frytownica próżniowa VF 350:

Ekonomiczny - pozwala zaoszczędzić znaczne ilości ropy naftowej i energii.
Możliwość wykorzystania produktów niskiej jakości, które nie doprowadziłyby do akceptowalnej wydajności za pomocą smażenia atmosferycznego.
Przyjazne dla środowiska - wysokiej jakości produkty końcowe o niskiej zawartości tłuszczu i niewielkiej lub zerowej zawartości akrylamidu.
Łatwy w użyciu.
Trwała konstrukcja.
Obszary zastosowań: zdrowe przekąski owocowe i warzywne, półprodukty mięsne i rybne, różnego rodzaju suszone lub mrożone przetwory, wyroby cukiernicze.
Automatyczny system sterowania z opcją przechowywania przepisów pozwala na smażenie różnych produktów w różnych trybach bez konieczności ponownej konfiguracji.
Olej używany w procesie smażenia nie jest poddawany działaniu podwyższonych temperatur, nie pali się, nie jełczeje, nie absorbuje zapachów i barwników, a także może być używany do smażenia i suszenia różnych produktów bez konieczności wymiany.
System próżniowego smażenia/suszenia jest całkowicie szczelny, nie ma dymu, oparów oleju ani zapachu.

"Zdrowe właściwości produktu, a także witaminy i minerały są w pełni zachowane. Naturalny smak i aromat są wzmocnione bez konieczności dodawania sztucznych aromatów".

Attachments

Katalog (3.67MB)