De inhoud van deze pagina is vertaald naar het Nederlands met de geautomatiseerde vertaling. De originele versie is in het Engels. Bedankt voor uw begrip.

Het concept van kant-en-klare maaltijden op maat van specifieke klanten is verschoven van traditionele culinaire ervaringen of bezoeken aan supermarkten naar het naadloze proces van het bestellen en leveren van diverse gerechten, waarbij het conventionele dineren in restaurants wordt omzeild als een sociale voedselconsumptiepraktijk.

De markt voor kant-en-klare voedsellevering is aanzienlijk gegroeid, waarbij de wereldwijde pandemie een rol heeft gespeeld in deze toename. Kleine bedrijven doen vaak een beroep op de diensten van zogenaamde "schaduwkeukens" om aan hun cateringbehoeften te voldoen.

Deze opkomende trend in de foodservice-industrie stelt ondernemers in staat om hun geografische consumentenbasis enorm uit te breiden. Hetzelfde principe geldt voor de productie van maaltijden aan boord, waarbij het verschil vooral zit in de schaal. Het opzetten van een donkere keuken is soms zo eenvoudig als het plaatsen van een paar kleine kookketels in de keuken. Vaker is een professionele keuken echter beter geschikt voor dit bedrijfsmodel, uitgerust met gespecialiseerde installaties zoals industriële pannen, blanchers, kookketels, Systemen voor koken en koelen, friteuses met compacte transportband en friteuses voor het HoReCa-segment, evenals vacuüm friteuses voor gezonde snacks en nog veel meer.

Een cruciale apparatuureis in deze context is het behoud van de versheid van het product dat verwerkt wordt, een eigenschap die zelfs tijdens langdurige opslag intact blijft. Apparatuur zoals het Cook and Chill-systeem belichaamt deze methodologie, waarbij het product in een "bijna eetbare" toestand wordt gebracht, vergelijkbaar met het al dente concept bij de bereiding van pasta. Daarna wordt het product snel gekoeld, verpakt, ingevroren en gedistribueerd. Deze thermische verwerkingsmethode wordt vaak toegepast bij het koken van granen, groenten, vis, vlees, gehaktballen en diverse andere voedingsproducten.