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Sowohl in kleinen Unternehmen als auch zu Hause wird die Methode des Sahnerührens angewendet. Es erfordert Sahne mit einem Fettgehalt von 35-38 %.
In großindustriellen Betrieben dreht sich das Verfahren um die Umwandlung von fettreichem Rahm. Dies beginnt mit der Isolierung von fettreichem Rahm aus der Milch, um sicherzustellen, dass sein Fettgehalt mit dem angestrebten Fettgehalt des Endprodukts übereinstimmt. Anschließend erfolgt die Fettextraktion bei erhöhten Temperaturen und unter mechanischem Druck, was einen sorgfältigen und gut regulierten Herstellungsprozess gewährleistet.
Das Verfahren zum Rühren von Sahne ist arbeitsintensiver und weniger produktiv, liefert jedoch ein qualitativ hochwertiges, gesundes und geschmackvolles Produkt. Dieser Ansatz wird typischerweise bei der Herstellung kleinerer Mengen traditioneller Butter angewendet. In größeren Unternehmen, die eine Vielzahl verschiedener Buttersorten anbieten (einschließlich solcher mit Zusätzen und Füllstoffen), verlagert sich der Prozess auf die Verarbeitung von fettreicher Sahne. Diese Methode erweist sich als weniger arbeitsintensiv und kostengünstiger, was zu einem erschwinglichen Endprodukt führt.
Die wichtigste Voraussetzung bei der Herstellung echter Butter ist die Verwendung von Naturrahm.
Für die Herstellung von Aufstrichen werden neben natürlicher Sahne auch gesättigte und ungesättigte Pflanzenfette verwendet. Brotaufstriche sind kein Ersatz für Butter, sondern von ihren Eigenschaften her ein völlig anderes Produkt – ein hoher Gehalt an gesunden pflanzlichen Fetten, darunter Omega-3 und Omega-6, kann zu einer deutlichen Cholesterinsenkung und einem relativ niedrigen Kaloriengehalt führen.
Bei der Herstellung des Brotaufstrichs wird natürliches Pflanzenöl nach und nach in präzisen Mengen in die Milchcreme eingebracht und sorgt so für eine gleichmäßige Verteilung in der Masse. Wenn der Anteil pflanzlicher Fette im Endprodukt 50 % übersteigt, ist der Einsatz von Emulgatoren und Stabilisatoren unerlässlich.
Bei der Margarineherstellung wird kein natürlicher Rahm verwendet; Stattdessen basiert es auf einer Basis aus pflanzlichen Fetten. Um Geschmack und Aroma zu verbessern, werden natürliche oder fermentierte Milch sowie Aromen, Vitamine, Lebensmittelfarbstoffe, Emulgatoren, Salz, Zucker, Antioxidantien und Konservierungsstoffe sorgfältig in die Rezeptur eingemischt.
