CREMEMASCHINEN

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Rahmungsanlagen/Maschinen zur Herstellung von Rahmhonig

Die moderne Lebensmittelindustrie entwickelt sich ständig weiter und es entstehen neue Formen bekannter Produkte. Dies wird sowohl von der Ästhetik als auch von der aktiven Förderung traditioneller Produkte vorangetrieben, um ihre Verbrauchermärkte zu erhalten oder zu erweitern. Ein solches Produkt ist Rahmhonig.

Rahmhonig selbst unterscheidet sich in seinen wohltuenden oder ernährungsphysiologischen Eigenschaften vor der Verarbeitung nicht von normalem Honig. Sein besonderes Merkmal ist seine cremige, pastenartige Struktur.

Hersteller und Unternehmen, die in der Honigverarbeitung tätig sind, stehen häufig vor dem Problem der Honigkristallisation während der Lagerung und des Verkaufs, wodurch der Honig seine attraktiven Verbraucherqualitäten (seine glatte, flüssige, fließende Konsistenz) verliert. Viele Verbraucher reagieren negativ auf kristallisierten Honig und empfinden ihn als „verdorben“, weil er sich nur schwer aus dem Behälter schöpfen lässt, geschweige denn bei der Süßwarenherstellung dosieren lässt.

Um dieses Problem zu lösen, wurden Geräte entwickelt, die den Honig nicht nur homogenisieren, sondern seine natürliche Kristallisation auch zu einem Vorteil machen. Diese Rahmungsanlagen sind Kristallisierer, in denen eine kontrollierte Kristallisation statt einer zufälligen Kristallisation stattfindet.

Der Vorteil von Sahneanlagen ist ihre Fähigkeit, ein stabiles, ästhetisch ansprechendes Produkt zu erzeugen, das seine Konsistenz bei Lagerung unter geeigneten Bedingungen und bei der richtigen Temperatur behält. Der Honig kristallisiert nicht und hat eine attraktive Farbe und Textur, die gesüßter Kondensmilch ähnelt, mit gleichmäßig großen kleinen Kristallen. Das Ergebnis ist ein pastöses Honigprodukt, dem Geschmackszusätze wie Beeren oder Pektin zugesetzt werden können, wodurch die Produktpalette erweitert wird und den Kunden neue aromatisierte Honigaufstriche angeboten werden können, während alle natürlichen Nährstoffe erhalten bleiben.

Obwohl Sahnehonig ein relativ neues Produkt ist, ist bereits eine beträchtliche Menge an Geräten für seine Herstellung auf dem Markt erschienen.

Es ist wichtig, zwischen Sahne- und Schlaghonig zu unterscheiden. Diese sind nicht immer gleichbedeutend, obwohl diese Verwechslung in Beschreibungen im Internet zu finden ist.

Es gibt Honig-Schlaganlagen, die ein helleres Produkt mit einer cremeartigen Textur erzeugen, aber dieser Prozess beinhaltet nicht immer eine Kristallisation. Schlagen ist ein mechanischer Prozess, bei dem Honigkristalle in kleinere zerbrochen werden, aber der Prozess kann instabil sein. Der Honig kann sich mit der Zeit trennen, wobei sich der flüssige Honig am Boden des Behälters absetzt. Beim Aufschlagen kann auch Luft in das Produkt gelangen, die Krankheitserreger enthalten kann, was die Attraktivität des Produkts mindert und möglicherweise die Haltbarkeit beeinträchtigt, da das Wachstum von Mikroorganismen gefördert wird.

Aufrahmungseinheiten hingegen nutzen mechanische Einwirkungen, um eine kontrollierte Kristallisation zu fördern, basierend auf dem gewünschten Endprodukt. Vor Beginn der Verarbeitung wird ein Samen aus aufgeschlagenem Honig hinzugefügt, um die Kristallisation zu steuern.

Wir stellen drei Arten von Aufrahmungseinheiten her:

• Atmosphärische
• Vakuum
• Schneider

Atmosphärische Einheiten werden von vielen Unternehmen angeboten, und die Produktionszeit variiert, aber es ist normalerweise ein langer Prozess, der je nach Menge einen bis mehrere Tage dauert.

Das herausragende Merkmal von Vakuum-Aufrahmungseinheiten ist ihre Geschwindigkeit. Sie können aufgeschlagenen Honig in nur 4 Stunden herstellen! Vakuum-Aufrahmung führt zu einem dichteren, leichteren Produkt, da das Vakuum den Kristallisationsprozess beschleunigt und überschüssige Luft während des Mischens entfernt.

Schneidegeräte für kontrollierte Kristallisation vereinen die Funktionen einer Honigaufschlagmaschine mit denen einer Kristallisation. Mit Schneidegeräten können Sie cremiges Honigsoufflé herstellen und Früchte und Beeren hinzufügen, um ein leichteres, luftigeres Produkt zu erhalten.