Projektując lub modernizując system smażenia, jednym z kluczowych pytań jest to, jak produkt będzie się zachowywał w gorącym oleju. Ma to bezpośredni wpływ na wybór systemu przenośnika i ma ogromny wpływ na jakość produktu, jego konsystencję i niezawodność procesu.
Różne produkty reagują różnie podczas smażenia. Cięższe produkty zazwyczaj pozostają zanurzone przez cały proces. W takich przypadkach standardowa frytownica taśmowa jest wystarczająca, ponieważ produkt pozostaje całkowicie zanurzony w oleju i jest smażony równomiernie bez dodatkowej kontroli.
Jednak wiele produktów zachowuje się inaczej. Gdy wilgoć wewnątrz produktu się nagrzewa, zamienia się w parę, co w połączeniu z pęcherzykami powietrza może spowodować unoszenie się produktu na powierzchnię. Produkty pływające na powierzchni są trudniejsze do kontrolowania i mogą się nierównomiernie smażyć, jeśli nie będą odpowiednio prowadzone przez olej.
W takich zastosowaniach najlepszym rozwiązaniem jest system smażenia z podwójnym przenośnikiem taśmowym. W tej konfiguracji drugi przenośnik jest umieszczony nad głównym przenośnikiem w stałej odległości. Ten górny przenośnik delikatnie utrzymuje produkt pod powierzchnią oleju, zapobiegając jego unoszeniu się i zapewniając równomierne smażenie ze wszystkich stron. Z tego powodu konfiguracja z podwójnym przenośnikiem jest często najbardziej wszechstronną opcją i może być stosowana do najszerszej gamy produktów.
W przypadku lekkich i delikatnych produktów, takich jak chipsy czy ekstrudowane przekąski, obsługa produktu staje się równie ważna, co samo smażenie. Produkty te wymagają ostrożnego przemieszczania przez frytkownicę, aby uniknąć ich pęknięcia lub odkształcenia. Frytkownica z przenośnikiem łopatkowym została zaprojektowana specjalnie w tym celu, umożliwiając delikatny i kontrolowany transport produktu, który unosi się na powierzchni oleju.
Oprócz samej frytkownicy, cały proces można dodatkowo zoptymalizować poprzez integrację urządzeń pomocniczych. Przenośnik z chłodzeniem powietrznym może być używany do usuwania nadmiaru oleju powierzchniowego po smażeniu i schładzania produktu. System filtracji oleju pomaga utrzymać czystość oleju po cyklu produkcyjnym lub w sposób ciągły w trakcie pracy dzięki opcjonalnemu systemowi filtracji gorącego oleju. Komponenty te można połączyć w kompaktowy i praktyczny zestaw, obejmujący frytkownicę z chłodzeniem i filtracją oleju, w zależności od wymagań produkcyjnych.
Aby lepiej zilustrować działanie systemu w praktyce, zapraszamy do obejrzenia filmu prezentującego działanie frytkownicy ciągłej z różnymi testowanymi produktami, dostępnego na naszym kanale YouTube.
Zrozumienie zachowania produktu podczas smażenia to pierwszy krok w wyborze odpowiedniej konfiguracji dla Twojej firmy. Dokonanie właściwego wyboru od samego początku pomaga uniknąć kosztownych błędów i zapewnia spójne wyniki produkcyjne w przyszłości.
