Vakuumfritteuse mit Blancheur VFB

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Vakuumfritteuse mit eingebautem Blancheur VFB

Die Vakuumfritteuse mit Blancheur VFB eignet sich für eine Vielzahl von Produkten wie Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Rote Bete und viele andere Früchte oder Gemüse für die Herstellung von Chips, Snacks und Pommes frites. Die Vielseitigkeit der Vakuumfrittiergeräte ermöglicht es Ihnen, mit einer breiten Palette von Lebensmitteln zu experimentieren. Sie können zum Beispiel auch zur Herstellung von Halbfertigprodukten und Produkten für die Weiterverarbeitung verwendet werden.

Diese komplexe Maschine ist für die thermische Behandlung von Lebensmitteln konzipiert, einschließlich der folgenden Verfahren:

• blanchieren
• Trocknen
• Vakuumfrittieren (Snacks, Chips)

Der Komplex besteht aus drei Arbeitsbehältern: Behälter zum Blanchieren, Behälter zum Frittieren und Öllager.

Vakuumfrittiergeräte sind mit:

• Vakuumpumpe
• Heizungsanlage
• Filtersystem mit einer Ölpumpe
• Rohrleitungssystem
• Automatisches Kontrollsystem.

Die Effizienz eines modernen thermischen Vakuumverarbeitungssystems beruht auf kurzer Zeit und niedriger Frittiertemperatur. Diese Technologie bietet die Möglichkeit, ein gesundes Produkt herzustellen. Das Ergebnis ist ein knuspriges Produkt mit geringem Fettgehalt, dank der schnellen Verarbeitung, die eine unnötige Sättigung der Produkte mit Öl verhindert. Bei diesem Modell ist die Friteuse mit einer Blanchiervorrichtung ausgestattet. Die thermische Vorbehandlung des Produkts im Blancheur ermöglicht es, die Einzigartigkeit der Farbe des Produkts zu erhalten, sein Volumen zu verringern und seine Elastizität zu erhöhen, die Luft aus dem Gewebe des Produkts zu entfernen und dabei alle nützlichen Substanzen und Vitamine zu erhalten, Mikroorganismen aus dem äußeren Produkt zu entfernen und vieles mehr.

Vakuum-Frittierverfahren

Frittieren unter Vakuumbedingungen (bei niedriger Temperatur) - ist eine einzigartige und moderne Art der Wärmebehandlung, die es ermöglicht, einzigartige Eigenschaften des Endprodukts zu erzielen. Mit der VFB-Vakuumfritteuse können Sie das Produkt bei bis zu 120 ° C ohne Acrylamid knusprig frittieren. Das frittierte Produkt enthält keine krebserregenden Stoffe und ist eine gesunde Alternative zu den meisten marktüblichen Snacks. Das Wasser wird unter Vakuumbedingungen in sehr kurzer Zeit entzogen, außerdem dringt das Öl nicht in die freigesetzten Poren ein, die vollständige Entölung erfolgt unter Beibehaltung des Vakuums, wodurch der Ölgehalt des Endprodukts auf wenige Prozent reduziert werden kann, während beim herkömmlichen Frittieren unter Atmosphärendruck der Ölgehalt bis zu 30 % betragen kann. Je nach Produkt und Vorbehandlung (Blanchieren, Einweichen, Einfrieren) können Produkte mit unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt werden - mit mehr oder weniger dichter Struktur (gepuffte Snacks), knuspriger oder weicher, mit unterschiedlicher Farbintensität und ähnlichem.

Das Heizsystem besteht aus einem Strömungswärmetauscher und Heizelementen. Der Vorteil dieses Heizsystems ist seine hohe Effizienz und die Möglichkeit, feste Stücke von tierischem oder pflanzlichem Frittierfett zu verwenden. Ein spezieller, in vier Abschnitte unterteilter Korb ermöglicht es, mehrere Produkte gleichzeitig zu verarbeiten. Das wichtigste Merkmal des Geräts ist das System zum Entfernen von überschüssigem Fett, das es ermöglicht, sofort nach der Verarbeitung ein "trockenes" Produkt zu erhalten. Das kompakte und vielseitige Gerät ermöglicht den Einsatz einer Vakuumfritteuse auch in kleineren Lebensmittelproduktionsbetrieben, Gemeinschaftsverpflegungseinrichtungen sowie in speziellen Versuchslabors von Lebensmittelproduzenten.

Der Entwurf der Vakuumfritteuse mit Blancheur ist kompakt, alle Einheiten sind auf einem Rahmen montiert und benötigen keine zusätzlichen Armaturen und kein zusätzliches Bedienfeld. Das Volumen der Blanchierkammer entspricht dem Volumen des Frittiertopfes. Das Produkt durchläuft zunächst die Blanchierkammer und taucht dann in die Frittierkammer ein. Optional kann die Vakuumfriteuse mit einem Drehheber ausgestattet sein, der es ermöglicht, den Produktkorb leicht in die Blanchierkammer abzusenken, dann den Wasser- und Abtropfkorb anzuheben und anschließend in die Frittierkammer zu befördern und einzutauchen. Während des Vakuumfrittierens wird die nächste Produktcharge blanchiert und abgetropft, so dass ein halbkontinuierlicher Prozess möglich ist.

Die Vakuumfriteuse ist mit einem automatischen PLC-Steuerungssystem ausgestattet. Das Bedienungs- und Kontrollsystem verfügt über 2 Einstellungsmodi: automatisch und manuell. Der automatische Modus ermöglicht eine einfache und sichere Steuerung des Geräts auf der Grundlage von vorprogrammierten Produktrezepten. Der manuelle Modus ermöglicht es Ihnen, die Funktionalität des Systems selbst und die Einheiten des Geräts zu überprüfen, aber auch neue Varianten der Produktionsrezepte zu testen. Dieser Modus öffnet die Grenzen für Ihre Kreativität und innovative Produkte, aber auch für die Forschung in der Laborumgebung. Der automatische Reinigungsmodus ist zweifellos ein großer Vorteil für die einfachere Nutzung und Wartung des Vakuumfrittiergeräts.

Technische Anforderungen

• Kaltes Wasser für das Dampfkondensationssystem und das Vakuumpumpenkühlsystem. Die Zulaufwassertemperatur sollte 5-7 Grad C betragen.
• Druckluftkompressor mit einem Druck von 6-10 bar für das Steuersystem von pneumatischen Ventilen.
• Anschluss an das Abwassersystem über Fettabscheider zur Ableitung von Kondensat.
• Zum einfachen und sicheren Anheben und Beladen des Korbes wird empfohlen, eine Hebevorrichtung vorzusehen.