Vakuum-Fritteuse VF 350 E

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Ein Vakuumfrittiergerät zum Frittieren von Gemüse und anderen Snacks bei niedrigen Temperaturen, wodurch diese gesünder und weniger ölgesättigt sind.

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Vakuum-Fritteuse VF-350 E NORMIT

Leistung: 160 kg/h. in 15-minütigen Zyklen

Heizung: elektrisch 90 kW, 110 oder 180 kW

Die Vakuumfritteuse VF ist für das chargenweise Frittieren von Gemüse, Obst, Meeresfrüchten, Fleisch- und Fischprodukten konzipiert.

Die Vakuumfritteuse VF besteht aus den folgenden Elementen:

Vakuum-Frittierkammer
Ölheizungsanlage
Vakuumsammler für die Lagerung und Zwangskühlung von Öl
Vakuumsystem zum Entfernen von Öl aus dem Produkt und ein Vakuumerzeugungssystem
Ölfilterung und -zirkulationssystem
integrierte Elektro- oder Dampfheizung
Mehrzonentemperaturregelung mit automatischem Wärmeregler

Automatisches Kontrollsystem für Vakuum-Bratanlagen

Der Prozess des Vakuumfritierens/-trocknens ist in Bezug auf die Abfolge der durchgeführten Vorgänge recht komplex. Daher sind die Normit VF Vakuumfritier-/Trocknungsanlagen mit einem vollständig automatisierten Steuersystem mit verschiedenen Rezepten ausgestattet, das den Arbeitsaufwand für den Bediener minimiert und beseitigt Fehler, die mit dem menschlichen Faktor zusammenhängen. Alle durchgeführten Prozesse werden auf dem Bedienfeld angezeigt (Prozessvisualisierung). Die Programmierung neuer Rezepte erfolgt mit Hilfe einer intuitiven Schnittstelle.

Vakuum-Frittierverfahren

Das Frittieren unter Vakuumbedingungen (bei niedriger Temperatur) ist eine einzigartige und hochmoderne Wärmebehandlungsmethode. Sie ermöglicht es Ihnen, außergewöhnliche Qualitäten für Ihr Fertigprodukt zu erzielen. Die Normit VF-Vakuumfritieranlage ermöglicht das Frittieren von Produkten bis zur Knusprigkeit bei Temperaturen von bis zu 120°C, wodurch die Bildung von Acrylamid verhindert wird. Das frittierte Produkt enthält keine krebserregenden Stoffe und stellt eine Alternative zu den meisten auf dem Markt erhältlichen Snacks dar.

Unter Vakuumbedingungen wird das Wasser in sehr kurzer Zeit aus dem Produkt entfernt. Außerdem wird unter Vakuumbedingungen Öl dringt nicht in freie Poren einund es wird vollständig entsorgt, wobei das Vakuum erhalten bleibt. Auf diese Weise kann der Ölgehalt im fertigen Produkt auf wenige Prozent gesenkt werden, während er bei Produkten, die auf herkömmliche Weise bei atmosphärischem Druck gebraten wurden, bis zu 30 % betragen kann.

Je nach Art des Produkts und seiner Vorverarbeitung (Blanchieren, Imprägnieren, Einfrieren) können Produkte mit unterschiedlichen Eigenschaften hergestellt werden: mit einer mehr oder weniger dichten Struktur (puffige Snacks), knuspriger oder flexibler, mit unterschiedlicher Farbintensität usw.

Einzigartige Vakuumtrocknungstechnologie

Die Vakuumtrocknungstechnologie ermöglicht es Ihnen, praktisch alle geschnittenen Produkte sehr schnell zu trocknen und dabei alle Vorteile der Vakuumverarbeitung zu nutzen. Sie kombiniert die Vorteile von zwei verschiedenen Trocknungsmethoden.
Die Trocknung der Produkte erfolgt schnell (in der Regel in bis zu 60 Minuten) und ohne die Notwendigkeit (aber mit der Möglichkeit) des vorherigen Einfrierens.
Bei der Trocknung von Produkten, die im Gefrierschrank gelagert wurden, ist ein vorheriges Abtauen nicht erforderlich. Der verwendete Wärmeträger (Öl) erwärmt das im Produkt enthaltene Wasser gleichmäßig und von allen Seiten, was zu einer schnellen und gleichmäßigen Verdunstung führt.
Das Mittel (Öl) wird in der Anlage entsorgt, wodurch das Produkt praktisch trocken bleibt.

Vorteile Vakuumfritteuse VF 350:

Wirtschaftlich - es spart erhebliche Mengen an Öl und Energie.
Möglichkeit der Verwendung von minderwertigen Produkten, die durch atmosphärisches Frittieren nicht zu einem akzeptablen Ergebnis führen würden.
Umweltfreundlich - hochwertige Fertigprodukte mit geringem Fettgehalt und wenig bis gar keinem Acrylamidgehalt.
Einfach zu bedienen.
Nachhaltiges Design.
Anwendungsbereiche: gesunde Obst- und Gemüsesnacks, Fleisch- und Fischhalbfabrikate, verschiedene Arten von Trocken- oder Tiefkühlkonserven, Süßwaren.
Die automatische Steuerung mit der Möglichkeit, Rezepte zu speichern, ermöglicht es Ihnen, verschiedene Produkte in unterschiedlichen Modi zu frittieren, ohne dass eine Neukonfiguration erforderlich ist.
Das beim Frittieren verwendete Öl ist keinen hohen Temperaturen ausgesetzt, es brennt nicht an, wird nicht ranzig und nimmt keine Gerüche und Farbpigmente auf. Es kann zum Frittieren und Trocknen verschiedener Produkte verwendet werden, ohne dass es ausgetauscht werden muss.
Das System zum Vakuumfritieren/-trocknen ist vollständig abgedichtet, es gibt keinen Rauch, keine Öldämpfe und keinen Geruch.

"Die gesunden Eigenschaften des Produkts sowie die Vitamine und Mineralstoffe bleiben vollständig erhalten. Der natürliche Geschmack und das Aroma werden verstärkt, ohne dass künstliche Aromen hinzugefügt werden müssen.