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Kochen und schnelles Abkühlen in einer Einheit
Das Cook & Chill-System ist eine spezielle Lebensmittelverarbeitungsmaschine, die für kontrolliertes Kochen oder Blanchieren und sofortiges Abkühlen von Lebensmitteln in einer einzigen Einheit entwickelt wurde. Der Kochkessel kombiniert effizientes Erhitzen und schnelles Abkühlen und stellt sicher, dass Lebensmittel ihre gewünschte Form, Textur, Farbe und ihren Geschmack behalten und ihre Haltbarkeit gemäß den Anforderungen der Lebensmittelsicherheit verlängert wird.
So funktioniert es
- Kochphase – das Produkt wird in den Korb des Heizabschnitts geladen, wo das Produkt thermisch verarbeitet wird, wobei gleichmäßig erhitzt und hydrodynamische Mischung für eine bessere Wärmeübertragung verwendet wird.
- Kühlphase – Nach Abschluss des Kochvorgangs werden die Körbe automatisch angehoben und das Produkt wird vom Heizabschnitt in den Kühlabschnitt mit kaltem Wasser überführt, wodurch seine Temperatur schnell gesenkt wird.
Dieses Verfahren ist besonders nützlich für die Verarbeitung von Lebensmitteln, die nach dem Kochen sofort gekühlt werden müssen, um eine Verschlechterung der Form, Textur oder Farbe des Produkts zu verhindern, im Gegensatz zu langsamen Kühlmethoden, bei denen das Produkt verkocht werden kann und seine Textur verliert.
Es kann auch zum Blanchieren verwendet werden, einem Prozess, bei dem Lebensmittel kurz gekocht und dann schnell abgekühlt werden, um die Enzymaktivität zu stoppen. Dies funktioniert besonders gut in einem Cook & Chill-System, da der schnelle Übergang von heiß zu kalt dazu beiträgt, die natürlichen Eigenschaften des Produkts zu bewahren und es für weitere Verarbeitungsschritte vorzubereiten.
Warum schnelles Kühlen wichtig ist
Das schnelle Kühlen von Lebensmitteln ist wichtig, um hohe Lebensmittelsicherheitsstandards einzuhalten. Wenn Lebensmittel offen stehen und zu lange im Temperaturbereich von 5 °C bis 60 °C abkühlen, besteht ein hohes Risiko einer Kontamination durch Krankheitserreger, die sich im Produkt schnell vermehren. Das Cook & Chill-System minimiert dieses Risiko und ist somit ein unverzichtbares Werkzeug für die Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln im großen Maßstab.
Die Aufrechterhaltung gleichbleibender Qualitätsniveaus ist besonders wichtig bei der Massenproduktion von Lebensmitteln, wo kleine Abweichungen bei Kochzeiten oder Kühlmethoden zu Inkonsistenzen bei Textur und Geschmack führen können. Der Cook & Chill-Kocher stellt sicher, dass jede Charge unter identischen Bedingungen verarbeitet wird, wodurch ungleichmäßiges Kochen, Texturänderungen, Farbänderungen oder unerwünschtes Eindicken verhindert werden. Dies ist besonders wichtig für Bordverpflegung und Lebensmittelserviceanwendungen, bei denen ein standardisiertes, qualitativ hochwertiges Produkt unerlässlich ist.
Es wird zum Kochen der folgenden Produkte verwendet:
- Reis, Nudeln, Getreide, Hülsenfrüchte – stoppt den Kochvorgang, was zu übermäßiger Erweichung des Produkts und Verlust seiner Form und Textur führen kann.
- Gemüse – ermöglicht es Ihnen, Farbe, Textur und Geschmack zu bewahren.
Wer verwendet das Cook & Chill-System?
Dieses System wird häufig bei der Herstellung von Fertiggerichten, in Großküchen und Lebensmittelverarbeitungsbetrieben verwendet, wo große Produktmengen effizient gekocht, gekühlt und gelagert werden müssen. Es ist besonders wertvoll für Catering-Unternehmen, professionelle Küchen, Schul und Krankenhausverpflegungsdienste.
