Cook & Chill-System C&C 250/175

29.975,00 €

Der angegebene Preis beinhaltet nicht den Dampferzeuger

Der einzigartige Sektionskochkessel ist für das Hochleistungsgaren/Blanchieren/Braten einer breiten Palette von Produkten mit anschließender Abkühlung bestimmt, um deren Struktur nicht zu beschädigen. Ein wesentlicher Bestandteil dieser Technologie ist der effiziente Kühlbereich, der für die Unterbrechung des Kochvorgangs nach dem Entladen erforderlich ist. Diese Funktion ist auch bei der Verarbeitung von Gemüse im "aldente" Zustand erforderlich, wenn das Gemüse nach der Wärmebehandlung seine Struktur und seine natürliche Farbe behält. Bei diesem Modell erfolgt die Beheizung durch direkte Einspritzung von gereinigtem Dampf in den Heizteil (Dampferzeuger - Option).

Geeignet zum Garen kleiner Produkte
Schnelle und intensive Erwärmung durch direkte Dampfeinspritzung
Intensives Hydro-Rühren
Automatisches Korbhebesystem

Der Inhalt dieser Seite wurde durch eine automatisch Übersetzung ins Deutsche übersetzt. Die Originalversion ist auf Englisch. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

Der Cook&Chill-Kessel ist ein Chargenkochsystem für Lebensmittel mit minimalem Wärmeverbrauch und maximaler Erhaltung der Nährstoffe und Vitamine, die in den unter atmosphärischem Druck verarbeiteten Produkten enthalten sind. Der Kocher kann 2 oder 3 separate Abschnitte mit einem Korb haben, der mit einer automatischen Hebe/Entladevorrichtung ausgestattet ist.

Das Koch- und Kühlsystem wird zum Kochen, Blanchieren und Braten der folgenden Produkte verwendet:

Bohnen	Erbsen	Soja	Reis	Kichererbsen
Nudeln	Tintenfisch	Krabben	Krabbe	mussels
Oktopus	Fisch	Fleisch	Linsen	Gemüse

Vorteile:

Der modulare Aufbau ermöglicht es Ihnen, ein Verarbeitungssystem zu erstellen, das eine optimale thermische Verarbeitung aller Produkte in den folgenden Modi bietet: Blanchieren - Kochen - Braten und Vorkühlen - Kühlen. Falls erforderlich, ist es auch möglich, die Produkte in kaltem oder warmem Wasser zu waschen.
Das verstärkte automatische Anheben der Körbe bis zu einem Winkel von 110 Grad ermöglicht ein schnelles und bequemes Entladen der Produkte mit minimalen Verlusten, auch wenn der Korb voll ist.
Effektive hydrodynamische Vermischung ohne die Notwendigkeit, zusätzliche Mischer zu installieren.
Dank der hydrodynamischen Mischfunktion eignet sich der Normit C&C Kessel auch für die thermische Verarbeitung von Produkten mit einer empfindlichen Oberflächenstruktur.
Die Standardgröße der Korbzellen beträgt 3 mm, es ist möglich, Körbe mit einer Größe von bis zu 1 mm herzustellen (Option).
Intensive Kühlung mit Wasserzirkulation im Inneren der Kühlstrecke.
Schnelles Aufheizen und eine maximale Wärmeübertragungsfläche auf das Produkt, was die Garzeit erheblich verkürzt.
Die gleichmäßige Verarbeitung sorgt dafür, dass das Produkt im Inneren des Korbes aufgrund der Wasserdurchlässigkeit in Bewegung bleibt, was zu einer gleichmäßigen Verarbeitung von allen Seiten führt.
Jede Sektion kann mit einem System zur Zirkulation und Filtration der Arbeitsflüssigkeit ausgestattet werden (Option), das es ermöglicht, die Qualität des Wassers/Öls während der Verarbeitung stabil zu halten und die Wahrscheinlichkeit zu verringern, dass das Produkt an den Innenwänden oder aneinander haftet.

Basisversion:

Das Gerät ist modular aufgebaut. Die erste Sektion besteht aus einem Arbeitsbehälter mit Siebkorb, der für die Vorverarbeitung oder als Vorratsbehälter für den Dauerbetrieb verwendet werden kann. Dieses Modul wird in der Regel bei 3-teiligen Kesseln eingesetzt.

Zweiter Abschnitt - thermische Verarbeitung: Je nach gewünschter Verarbeitungsart ist es möglich, durch Ersetzen der Arbeitsflüssigkeit durch Wasser/Öl zu kochen/blanchieren/braten. Diese Sektion für die thermische Verarbeitung ist mit einer Korbhebevorrichtung und einer Heizquelle mit direkter Dampfeinspritzung ausgestattet (elektrische Heizung - Option).

Die Kühlstrecke ist mit einem Produktkorb und einer Korbhebevorrichtung ausgestattet. Je nach Art der Verarbeitung kann die Kühlstrecke das Produkt abkühlen, indem der mit dem Produkt gefüllte Korb nach dem Kochen/Blanchieren in kaltes Wasser getaucht wird. Alternativ kann sie mit einem Druckluftkühlsystem zur Oberflächenkühlung und zum Abblasen von überschüssigem Öl nach dem Frittieren ausgestattet sein.

Technische Anforderungen:

Druckluftquelle 6-10 Bar zum pneumatischen Anheben der Körbe (nicht im Preis enthalten)

Optionen: