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Cocción y enfriamiento rápido en una sola unidad
El sistema Cook & Chill es una máquina de procesamiento de alimentos especializada diseñada para la cocción controlada o el escaldado y el enfriamiento inmediato de productos alimenticios en una sola unidad. La caldera de cocción combina un calentamiento eficiente y un enfriamiento rápido, lo que garantiza que los productos alimenticios conserven su forma, textura, color y sabor deseados, además de extender su vida útil de acuerdo con los requisitos de seguridad alimentaria.
Cómo funciona
- Etapa de cocción: el producto se carga en la canasta de la sección de calentamiento, donde se procesa térmicamente con un calentamiento uniforme y una mezcla hidrodinámica para una mejor transferencia de calor.
- Etapa de enfriamiento: una vez finalizado el proceso de cocción, las canastas se levantan automáticamente y el producto se transfiere de la sección de calentamiento a la sección de enfriamiento con agua fría, lo que reduce rápidamente su temperatura.
Este proceso es particularmente útil para procesar alimentos que requieren un enfriamiento inmediato después de la cocción, evitando el deterioro de la forma, la textura o el color del producto, a diferencia de los métodos de enfriamiento lento que pueden cocinar demasiado el producto y hacer que pierda su textura.
También se puede utilizar para blanquear, un proceso en el que los alimentos se hierven brevemente y luego se enfrían rápidamente para detener la actividad enzimática. Esto funciona especialmente bien en un sistema Cook & Chill, ya que la rápida transición de caliente a frío ayuda a preservar las características naturales del producto y lo prepara para las etapas de procesamiento posteriores.
Por qué es importante el enfriamiento rápido
El enfriamiento rápido de los alimentos es importante para mantener altos estándares de seguridad alimentaria. Si los alimentos permanecen al aire libre y se enfrían dentro del rango de temperatura de 5 °C a 60 °C durante demasiado tiempo, existe un alto riesgo de contaminación por patógenos que se multiplican rápidamente en el producto. El sistema Cook & Chill minimiza este riesgo, lo que lo convierte en una herramienta indispensable para la preparación y el almacenamiento de alimentos a gran escala.
Mantener niveles de calidad constantes es especialmente importante en la producción de alimentos en masa, donde pequeñas variaciones en los tiempos de cocción o los métodos de enfriamiento pueden provocar inconsistencias en la textura y el sabor. El cocedor Cook & Chill garantiza que cada lote se procese en condiciones idénticas, lo que evita una cocción desigual, cambios de textura, cambios de color o espesamientos no deseados. Esto es especialmente importante para las aplicaciones de catering y servicio de alimentos a bordo, donde es esencial un producto estandarizado y de alta calidad.
Se utiliza para cocinar los siguientes productos:
- Arroz, pasta, cereales, legumbres: detiene el proceso de cocción, lo que puede provocar un ablandamiento excesivo del producto, pérdida de su forma y textura.
- Verduras: permite conservar el color, la textura y el sabor.
¿Quién utiliza el sistema Cook & Chill?
Este sistema se utiliza ampliamente en la producción de platos preparados, en cocinas industriales y plantas de procesamiento de alimentos donde se necesitan cocinar, enfriar y almacenar grandes lotes de productos de manera eficiente. Es especialmente valioso para empresas de catering, cocinas profesionales, servicios de catering de escuelas y hospitales.
