BLANQUEADORES
El contenido de esta página fue traducido al español con la traducción automática. La versión original está en inglés. Gracias por comprender.
Los blanqueadores son aparatos para el tratamiento térmico a corto plazo de productos en agua caliente o vapor.
El concepto en sí proviene de la palabra francesa "blanquear", "blanquear".
Esta técnica se refiere al tratamiento previo de los productos. La función o finalidad principal del escaldado depende del producto en sí, entre otras cosas:
- Eliminar el amargor escaldando verduras, algunos tipos de verduras, cebollas
- Conservar el color al escaldar brócoli, espárragos, coles de Bruselas
- Simplificar el pelado al procesar frutas, tomates o nueces
- Blanquear huesos, carne o pescado
- Eliminar olores extraños o desactivar enzimas
- Ablandar el producto, calentarlo antes de seguir procesándolo
- El escaldado se utiliza a menudo en la producción de patatas fritas naturales después de lavar el almidón antes de freírlas posteriormente
- Una de las funciones más importantes, aunque no la última, del escaldado es su papel en la desinfección de los productos tanto antes de su preparación como antes de su posterior congelación.
El tipo de equipo de escaldado se selecciona en función de la función y el producto. En las cocinas profesionales, incluidas las cocinas oscuras y las empresas que producen y suministran comidas preparadas, se suelen utilizar blanqueadores de tipo discontinuo. La solución más óptima es un sistema de caldera de cocción y enfriamiento que, después de calentar el producto en agua caliente, lo transfiere automáticamente a una segunda o tercera sección para detener el proceso de cocción y enfriarlo rápidamente en agua fría.
Esta tecnología es ideal para blanquear verduras, hortalizas y otros productos para preservar su estructura, color, vitaminas, nutrientes y atractivo para el consumidor. Durante la producción en masa, el escaldado suele integrarse en varias líneas de procesamiento. Para la producción continua, se utilizan dispositivos diseñados para el funcionamiento continuo para cumplir con la productividad requerida de toda la línea.
Los blanqueadores continuos suelen emplear un sistema transportador con varios tipos y anchos de cintas. Para productos delicados que requieren un procesamiento térmico máximo de hasta 100 °C, se pueden utilizar cintas de PVC. Estas instalaciones pueden incluir varias secciones para el enfriamiento posterior hasta la temperatura deseada. Estos sistemas, conocidos como blanqueadores de cinta, se utilizan en líneas de procesamiento de mariscos, pescados u otros productos frágiles. Una característica clave es que el producto se mueve a lo largo del transportador en un estado estacionario, lo que reduce significativamente el riesgo de daño mecánico.
Para productos más densos como las papas, se utilizan blanqueadores con mezcladores activos. Estos dispositivos no solo sumergen el producto en agua caliente, sino que también lo mueven hacia la sección de descarga. Este tipo de blanqueado es adecuado para productos que flotan en la superficie y requieren inmersión forzada para un procesamiento efectivo.
También hay blanqueadores especializados desarrollados para productos específicos, como las algas marinas. Estas unidades se construyen a medida para adaptarse a las características únicas y los requisitos de procesamiento del producto.
En la industria alimentaria, la tecnología de blanqueado puede variar según el producto y varios otros factores:
- Transportador de calor: agua caliente o vapor, con enfriamiento posterior con agua fría o aire.
- Tiempo de procesamiento: varía desde escaldado a corto plazo hasta varios minutos de cocción en agua hirviendo.
- Número de secciones: algunos productos y tecnologías no requieren enfriamiento posterior, por lo que solo puede ser necesaria una sección de calentamiento.
- Modo de funcionamiento: periódico o continuo.
Los blanqueadores para procesamiento industrial son una de nuestras principales áreas de especialización, puede adquirir nuestras unidades estándar con una amplia gama de opciones o podemos desarrollar y personalizar un modelo estándar para satisfacer sus requisitos específicos a pedido individual.
Utilizada para escaldar productos en agua, es adecuada para procesar diversas verduras, legumbres, cereales, setas y otros productos. Esta versátil máquina también funciona como centrifugadora separadora de agua que se activa tras los procesos de escaldado.
Más información: sales@foodtechprocess.com
- Capacidad: 30l/ 90l
- Material: Acero inoxidable
Excelente escaldador y cocedor para una manipulación eficaz de verduras y otros productos alimentarios.
Para obtener un presupuesto o más información, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
- Principio de funcionamiento: Modo continuo
La escaldadora SnackPro prepara diferentes tipos de productos, lo que la convierte en una gran solución para escaldar grandes volúmenes de frutas y verduras en poco tiempo.
Para más información y presupuesto, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
El pasteurizador de baño universal se utiliza para procesar una amplia gama de productos alimenticios diferentes, como platos preparados, salchichas, jamones o productos líquidos. Regulación eficaz de la temperatura y diseño higiénico de acero inoxidable.
Más información: sales@foodtechprocess.com
Esta máquina de cocción multifuncional con dos cestas está diseñada para diferentes formas de uso y es adecuada para una gran variedad de negocios - cualquier empresa o cualquier participante del mercado HoReCa. Con la ayuda de este equipo, se puede cocinar, pasteurizar o escaldar.
Si desea un presupuesto, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
Esta máquina de cocción multifuncional está diseñada para diferentes formas de uso y es adecuada para una gran variedad de negocios - cualquier pequeña empresa o cualquier participante del mercado HoReCa. Con la ayuda de este equipo, se puede cocinar, pasteurizar o escaldar.
Si desea un presupuesto, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
El coste se indica sin el precio de las cestas
Un escaldador discontinuo con calentamiento indirecto eléctrico o por vapor se utiliza para escaldar verduras, setas, carne, pescado y marisco. Este tipo de escaldadora es ideal para su uso en cocinas de catering y hospitales.
- Controles sencillos
- Calefacción eléctrica integrada
- Válvula de salida grande
- Funcionamiento seguro
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 18/ 24/ 30/ 36
- Principio de funcionamiento: Por lotes
- Volumen: 100l/ 150l/ 200l/ 300l
El precio se indica con un panel de control semiautomático
El hervidor al vacío está diseñado para su uso en establecimientos públicos de restauración (restaurantes, hoteles, empresas de catering) y pequeñas empresas de fabricación. Este equipo permite hervir, escaldar, freír, evaporar, pasteurizar, mezclar o remover.
- Un dispositivo multifuncional único
- Posibilidad de cocinar/freír en condiciones atmosféricas o de vacío
- Versión de laboratorio de una freidora al vacío
- Sistema incorporado de condensación y eliminación secundaria de vapor
- Calefacción eléctrica intensa
- Cesta seccional con tapa
- Sistema incorporado para separar y eliminar el exceso de líquido del producto
- Calefacción: Electricidad
- Material: Acero inoxidable
- Potencia de calefacción, kW: 5
- Volumen: 10l
- Volumen de aceite: 8l
- Voltaje: 380-400V
- Vacío máximo: -0,8 Bar
Las escaldadoras se utilizan para calentar o cocer al vapor rápidamente verduras o frutas, a menudo con el fin de ablandarlas, conservar el color o quitarles la piel antes de su posterior procesamiento. Volumen geométrico 400 l.
El precio depende de la opción elegida. Envíe un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
Blancher pouring AQ está diseñado para el tratamiento térmico de una amplia gama de productos cuya estructura fina requiere minimizar la influencia mecánica en el proceso de escaldado o cocción. A diferencia del escaldador de tambor, en el que el producto se escalda en un proceso de mezclado y enrollado unidireccional, y del escaldador de tornillo, en el que el producto pasa a través de una cámara de trabajo mediante un tornillo, en el escaldador de cinta el producto permanece inmóvil sobre la cinta transportadora y se procesa sin dañar su superficie.
El precio depende de la opción elegida. Envíe un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
La escaldadora de cinta ShowerBlanch está diseñada para el tratamiento térmico de una amplia gama de productos cuya estructura fina requiere minimizar la influencia mecánica en el proceso de escaldado o cocción. A diferencia del escaldador de tambor, en el que el producto se escalda en un proceso de mezclado y enrollado unidireccional, y del escaldador de tornillo, en el que el producto pasa a través de una cámara de trabajo por medio de un tornillo, en el escaldador de cinta el producto permanece inmóvil en la cinta transportadora y se procesa sin dañar su superficie.
El precio depende de la opción elegida. Envíe un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
La escaldadora AQ Deep está diseñada para el tratamiento térmico de una amplia gama de productos cuya estructura fina requiere minimizar la influencia mecánica en el proceso de escaldado o cocción. A diferencia del escaldador de tambor, en el que el producto se escalda en un proceso de mezclado y enrollado unidireccional, y del escaldador de tornillo, en el que el producto pasa a través de una cámara de trabajo mediante un tornillo, en el escaldador de cinta el producto permanece inmóvil sobre la cinta transportadora y se procesa sin dañar su superficie.
El precio depende de la opción elegida. Envíe un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
El cocedor automático de tornillo está diseñado para cocinar o escaldar diversos productos alimenticios en modo continuo, ahorrando tiempo y energía durante la producción.
Si desea más información, póngase en contacto con nosotros en sales@foodtechprocess.com
Ofrecemos muchos tipos diferentes de escaldadoras, incluidos modelos continuos y escaldadoras por lotes.
Para una consulta gratuita, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
El escaldado ayuda a mantener las vitaminas y propiedades nutritivas del producto, así como un aspecto exterior con color brillante y natural.
Para obtener el presupuesto y más información sobre esta blanqueadora o cualquier otra, envíenos un correo electrónico a sales@foodtechprocess.com
Diseñado para escaldar verduras, frutas, legumbres, pasta, marisco antes de su conservación y congelación.
Si desea más información, póngase en contacto con nosotros en sales@foodtechprocess.com
La freidora al vacío VFB con escaldadora incorporada está pensada para secar y freír una amplia gama de productos, así como para la producción de patatas fritas y patatas fritas de patata, zanahoria, cebolla, apio, perejil, remolacha y muchos otros tipos de frutas, verduras y diferentes aperitivos de carne, piel de cerdo y pescado.
Si desea más información, póngase en contacto con nosotros en sales@foodtechprocess.com
El precio indicado no incluye el generador de vapor
La exclusiva marmita de cocción seccional está pensada para la cocción/escaldado/fritura de alto rendimiento de una amplia gama de productos con enfriamiento posterior para evitar dañar su estructura. Una parte esencial de esta tecnología es la eficaz sección de enfriamiento, necesaria para detener el proceso de cocción tras la descarga. Esta función también es necesaria cuando se procesan verduras al estado "aldente", cuando las verduras conservan su estructura y color natural tras el tratamiento térmico. Este modelo proporciona calentamiento mediante inyección directa de vapor purificado en la sección de calentamiento (generador de vapor - opción).
- Adecuado para cocinar productos de pequeño tamaño
- Calentamiento rápido e intenso gracias a la inyección directa de vapor
- Hidroagitación intensiva
- Sistema automático de elevación de la cesta
- Material: Acero inoxidable
- País de origen: Eslovaquia
- Volumen: 2x250l/ 3x250l
- Voltaje: 380-400V
- Volumen de trabajo: 2x175l/ 3x175l
El escaldador está pensado principalmente para escaldar productos grumosos como setas y verduras.
El precio depende de las opciones elegidas.
El escaldador está diseñado para escaldar y cocinar frutas, verduras, carne, pescado y setas.
El precio depende de las opciones seleccionadas.
El Batch Blancher Cook & Chill está diseñado para hervir, freír, calentar y enfriar una amplia gama de productos.
El precio depende de la opción elegida.
