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Différents types de séchoirs Il existe aujourd'hui sur le marché une multitude de modèles de séchoirs, depuis les modèles domestiques jusqu'aux systèmes de séchage industriels professionnels. Le séchage des fruits, des légumes, des champignons, des baies et des herbes est depuis longtemps une pratique courante pour un stockage pratique, transformant les matières premières en formes compactes et durables. De nombreux produits sont aujourd'hui exclusivement consommés à l'état séché.
Une tendance récente dans l'utilisation des déshydrateurs concerne la fabrication d'en-cas sains tels que les chips de fruits ou "frips", qui constituent une option nutritive pour les enfants et les adultes. La production de cuir de fruits est même devenue un secteur à part entière de l'industrie de la confiserie dans certains pays, avec une pléthore de recettes et de desserts dérivés du cuir de fruits fabriqué à partir de divers fruits et baies.
La viande séchée, connue sous le nom de "jerky", gagne également du terrain sur le marché des snacks, de même qu'une variété de snacks à base de poisson séché, populaires dans les pays de l'Est et particulièrement appréciés avec de la bière.
Tous ces produits partagent une technologie commune - déshydratation, parfois appelée simplement séchagesurtout lorsqu'ils sont appliqués à la viande et au poisson.
Les exigences strictes en matière d'hygiène et de temps de séchage pour les légumes et les fruits ont conduit à la recherche de solutions de conception permettant de mettre en œuvre des conditions de séchage dans des espaces dotés de sources de chaleur intenses.
Lors du choix d'un déshydrateur, le temps de séchage et l'efficacité énergétique sont des éléments essentiels. Il existe trois principaux types de déshydrateurs et d'armoires de séchage, en fonction de la méthode de séchage : à air chaud, à infrarouge ou à vapeur d'eau. sécheurs à condensation.
La méthode la plus simple et la plus économique est le séchage à l'air chaud sec, mais avec des temps de séchage plus longs et une durée de conservation du produit final relativement courte. Ce type de séchoir peut souffrir d'un séchage inégal en raison d'un flux d'air irrégulier.
Sécheurs à infrarougeLa méthode de séchage par convection, qui utilise des émetteurs infrarouges à l'intérieur de la chambre de séchage, émet un rayonnement thermique directionnel vers le produit sur l'étagère/le plateau, imitant la lumière du soleil. Cette méthode se targue d'offrir la vitesse de séchage la plus élevée, dépassant de plus de 20 fois le séchage naturel et étant au moins trois fois plus efficace que le séchage par convection.
Les émetteurs infrarouges sont placés stratégiquement à proximité et au-dessus du produit, ce qui permet une transmission efficace du rayonnement thermique avec une faible température de la source de rayonnement. Ces conditions permettent de préserver jusqu'à 95 % des vitamines, des nutriments et des acides aminés, comme s'il s'agissait d'un produit frais. L'effet "doux" permet même de sécher les produits sensibles à la température, d'obtenir la stérilité à des températures plus basses et de prolonger la durée de conservation d'environ une saison.
Cette méthode de séchage est largement utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de son efficacité dans le traitement de divers produits.
Pour un séchage plus économe en énergie, une nouvelle technologie basée sur une pompe à chaleur a vu le jour, garantissant un processus de séchage "à froid" pour les produits avec des coûts énergétiques minimaux.
