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Beim Zerkleinern beziehungsweise Mahlen handelt es sich um den Prozess der Zerkleinerung fester Rohstoffe, während das Zerkleinern zunächst feiner Rohstoffe allgemein als Mahlen bezeichnet wird.
Die Partikelgrößenreduzierung innerhalb des Produkts erfolgt durch technologische Vorgänge wie Zerkleinern, Schlagen, Mahlen und Spalten oder eine Kombination dieser Prozesse. Die Auswahl der Verarbeitungsparameter und Geräte richtet sich nach der Härte des Rohmaterials und den gewünschten Eigenschaften des Endprodukts. In der Lebensmittelindustrie kommen unterschiedliche Gerätetypen zum Einsatz, darunter Melangeure, Mühlen mit abrasiv-zerkleinernder Wirkung und Mahlwerke, die auf der Basis von Schlagkraft arbeiten.
Industriemühlen sind für die Zerkleinerung fester Rohstoffe in Fraktionen von entscheidender Bedeutung, insbesondere bei der Herstellung verschiedener Mehlsorten. Moderne Kolloidmühlen erweitern ihren Anwendungsbereich über Roggen und Weizen hinaus und umfassen Reis, Erbsen, Mais und eine Reihe von Lebensmitteln wie Salz, Gewürze, Kaffee, Schokolade, Mayonnaise, Erdnussbutter, Quarkmasse, Marmelade, Pasteten und Gemüsepüree. Darüber hinaus finden Nebenprodukte der Getreideverarbeitung wie Futtermittel und Kleie eine erhebliche Nachfrage.
Klassifizierung von Geräten zum Mahlen von Rohstoffen:
| Typ | Anwendung |
| Pin Sieblose Mühle | Mahlen von Kristallzucker, Nüssen, Kakaomasse |
| Hammermühlen | Mahlen von Kristallzucker, Herstellung von Puderzucker |
| Kugelmühlen |
Schokoladenproduktion |
| Scheibenmühlen | Herstellung von Kakaomasse und Kakaopulver (am besten für präzises Mahlen und Zellaufbrechen) |
| Kolloidmühlen |
Herstellung von Nusspasten, Verarbeitung von Nüssen, Kokos, Samen, Bohnen, getrockneten Gewürzen, Sesam; Wurst und Pastetenherstellung; Homogenisierung von Hüttenkäse |
| Fünfwalzenmühle | Herstellung von Nuss und Schokoladenkonfektmassen |
| Achtwalzenmühle | Mahlen von Kakaonibs, Ölsaaten oder Nusskernen |
| Melangeur: Rotierende/feste Schüssel | Mahlen von Kristallzucker, Waffelödem, Kakaobohnen, Nüssen; Wird bei der Schokoladenherstellung und beim Mischen von Komponenten verwendet |
