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Portioniermaschinen, ein wesentlicher Bestandteil der Lebensmittelverarbeitung, sind sorgfältig für die automatisierte Abfüllung und Dosierung von Rohstoffen, Halbfabrikaten und Fertiggerichten nach vorgegebenen Parametern konzipiert. Zu diesen entscheidenden Parametern gehören:
- Gewicht
- Volumen
- Größe oder eine Kombination mehrerer Werte
Die Hauptaufgabe von Portioniergeräten besteht in der schnellen und präzisen Portionierung von Produkten. Diese Abmessungen hängen vom Verwendungszweck des Produkts sowie von der Form, dem Volumen und den Parametern des zukünftigen Behälters ab.
Hauptmerkmale von Portioniermaschinen:
Moderne Portionieranlagen sind mit vielfältigen Optionen ausgestattet, die darauf abzielen, ein homogenes Endprodukt mit natürlichem Aussehen zu erzeugen und gleichzeitig den Produktabfall zu minimieren.
Synonyme für diese Maschinen sind Füllmaschinen, Stopfmaschinen, Dosier und Formgeräte, Former, Dosierer, Slicer zum Portionieren, Füll und Portioniergeräte.
Arten von Portioniermaschinen:
Portioniermaschinen werden nach der Art der Zufuhr des Produkts (Rohstoff) klassifiziert:
- Manuell
- Automatisch
Portioniermaschinen können konstruktionsbedingt linear, rotierend oder kombiniert sein.
Für den Schneidvorgang können diese Geräte scheiben, spiral oder halbmondförmige Messer verwenden. Einige fortschrittliche Modelle bieten ein Vorscannen des Produkts und nutzen die Computerverarbeitung für eine noch präzisere Aufteilung, wodurch Beschnitt und Abfall reduziert werden.
Einsatzgebiete von Portioniermaschinen:
Portioniergeräte finden Anwendung bei der Herstellung verschiedener Lebensmittelprodukte wie:
- Wurstwaren (Wurst, Würstchen, Salami)
- Süßwaren (Kekse, Süßigkeiten)
Diese Maschinen können in eine Produktionslinie zur Verarbeitung von Gemüse und Obst sowie zum Portionieren verschiedener Produkte wie Brot, Wurstwaren und Käse integriert werden.
Spezifische Anwendungen:
Fleisch, Hähnchen und Fischportioniermaschinen weisen vielseitige Funktionen auf und können Produkte herstellen wie:
- Steaks
- Schnitzel
- Rinderbrötchen
- Schweinekoteletts
- Knusprige Streifen
- Fleischmedaillons
- Fisch- oder Fleischkoteletts
- Streifen
- Nuggets
- Würfel
Basierend auf den vordefinierten Kennzahlen und Produktionsaufgaben wird das optimale Schnittschema berechnet, das die genaue Einhaltung vorgegebener Parameter wie Abmessungen, Gewicht und Form gewährleistet. Dieser sorgfältige Ansatz steigert die Effizienz und Funktionalität von Portioniermaschinen in verschiedenen Anwendungen der Lebensmittelverarbeitung.
