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Bei der Auswahl der idealen Fritteuse für Ihr Unternehmen sind verschiedene Überlegungen zu berücksichtigen, die über die bloße Auswahl des richtigen Volumens hinausgehen. Es gibt viele Tauchfritteusen auf dem Markt, die eine Überlegung wert sind. Sie unterscheiden sich in der Korbgröße und sind alle in der Lage, den Frittieranforderungen verschiedener Küchen oder Bistros gerecht zu werden. Allerdings ist das Korbvolumen keineswegs der erste und wichtigste Parameter bei der Auswahl einer Fritteuse. Auch wenn die Investition in eine Fritteuse, die einfach den heutigen komplexen Anforderungen gerecht wird, recht einfach erscheinen mag, liegt der Schlüssel darin, die optimale Ausrüstung für Ihren technologischen Prozess zu finden, die sich auch leicht in Ihre bestehende Produktion integrieren lässt, und zu beurteilen, ob sich dies lohnt Versuchen Sie, den ständig wachsenden Anforderungen des Marktes gerecht zu werden.
Auf dem Markt sind zahlreiche Batch-Friteusen mit unterschiedlichen Korbgrößen erhältlich, darunter auch Vakuumfritteusen, die den Frittieranforderungen verschiedener Küchen oder Bistros gerecht werden. Allerdings ist das Korbvolumen nur einer der Schlüsselparameter und nicht unbedingt der entscheidende, wenn es um die Wahl der richtigen Fritteuse geht. Der Schlüssel zu einem saftigen, knusprigen und durchgebratenen Endprodukt liegt vor allem in der Wahl der richtigen Heizleistung. Die Heizleistung sollte ausreichen, um das Produkt in Chargen mit vorgeplanten Mengen schnell und gleichmäßig zu frittieren.
Bei Lebensmitteln mit hohem Wassergehalt ist die Wahl einer Fritteuse mit höherer Heizleistung unerlässlich. Dadurch wird sichergestellt, dass die Fritteuse sowohl das Öl als auch die Lebensmittelprodukte innerhalb eines bestimmten Zeitraums effizient erhitzen und gleichzeitig das im Produkt enthaltene Wasser effektiv verdampfen kann. Eine unzureichende Heizleistung führt häufig dazu, dass die Produktbereitschaft durch längere Verarbeitungszeiten angepasst werden muss, was zu einem übersättigten, verkochten, sauren und fettigen Endprodukt führt.
Ein weiterer entscheidender Aspekt bei der Auswahl einer Fritteuse ist die Sicherstellung eines gleichmäßigen Frittiervorgangs. Kleine, aber tiefe Körbe können beim Eintauchen des Produkts in Öl ein gleichmäßiges Frittierergebnis beeinträchtigen, was insbesondere bei empfindlichen Produkten zum Bruch oder zum Zusammenkleben der Speisen führen kann. Die Entscheidung, Produkte in einer einzigen Schicht zu frittieren, erweist sich im Allgemeinen als effektiver, weshalb Durchlauffrittiermaschinen mit Förderband eine empfehlenswerte Wahl sind.
Eine Förderbandfritteuse, die zur Kategorie der Durchlauffritteusen gehört, verfügt über ein Modell mit entweder einem Einzelförderband oder einem Doppelfördermodul sowie einem Paddelmodul, das eine gleichmäßige Bewegung des Produkts entlang des Arbeitsbads ermöglicht. Traditionell der Großproduktion vorbehalten, sind in jüngster Zeit Tisch-Friteusen mit Förderband auf den Markt gekommen, die sowohl Kleinproduktionen als auch Profiküchen im HoReCa-Segment bedienen.
Ein besonderes Merkmal der Durchlauffritteuse ist ihre Anpassungsfähigkeit bei der Verarbeitung unterschiedlicher Volumina sowie die verschiedenen verfügbaren Zusatzoptionen wie das Doppelfördermodul für Produkte, die nach dem Eintauchen in heißes Öl schwimmen können, oder das Paddelfritteusenmodul für leichte und schwere Produkte zerbrechliche Produkte wie Chips und extrudierte Snacks, die auf der Öloberfläche schwimmen. Ausgestattet mit leistungsstarken Heizsystemen sorgen diese Fritteusen für eine gleichmäßige Frittierqualität und eine hohe Produktivität.
