Dispositifs de portionnement pour la transformation de la viande

Le contenu de cette page a été traduit en français avec la traduction automatique. La version originale est en anglais. Merci de votre compréhension.

Dans la transformation de la viande, la précision du hachage ou de la mouture est un facteur déterminant de la qualité de la viande. équipement de portionnement de la viande est un facteur critique qui a un impact sur la qualité et la structure de la viande hachée utilisée pour le remplissage des boyaux. L'objectif est de préserver l'aspect attrayant du produit final et d'assurer une productivité élevée lors de l'utilisation de différents types de boyaux.

Les différents modèles de machines à portionner peuvent présenter des variations significatives. Les différences entre les machines à portionner la viande hachée peuvent être les suivantes :

• La possibilité d'utiliser des intestins artificiels et/ou naturels.
• Le degré de précision des portions.
• La possibilité d'installer des clips de différents diamètres.
• Mesures des performances globales.

Les caractéristiques essentielles et communes de ces appareils sont les dimensions compactes et le faible poids de la machine, ce qui contribue à leur polyvalence et à leur facilité d'utilisation.

Tous les modèles de hachoirs à viande peuvent intégrer une fonction de portionnement.

Dans les chaînes de transformation de la viande, les hachoirs à viande industriels équipés d'un mélangeur sont largement utilisés. Leur fonction première est d'obtenir la granularité nécessaire au produit, afin de garantir un aspect attrayant et une présentation uniforme des couleurs dans le produit de viande final.

Spécialement conçues pour le portionnement, ces machines divisent les masses extrudées en vrac de matières alimentaires brutes, provenant directement de tubes ou d'autres dispositifs d'extrusion, en produits semi-finis distincts de tailles ou de masses prédéterminées. Cette fonctionnalité trouve son application dans la création de divers produits à base de viande tels que les saucisses, les parkas, les saucisses de Francfort, les cevapcici, les tourtes, etc. La polyvalence des les dispositifs de portionnement améliore l'efficacité et la productivité des installations de transformation de la viande, contribuant ainsi à la production de produits carnés de haute qualité et visuellement attrayants.