MACHINES À CRÉMER

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Unités/machines de crémage pour la production de miel crémeux

L'industrie alimentaire moderne évolue constamment, avec l'apparition de nouvelles formes de produits familiers. Cela est motivé à la fois par l'esthétique et la promotion active des produits traditionnels, dans le but de préserver ou d'élargir leurs marchés de consommation. L'un de ces produits est le miel crémeux.

Le miel crémeux lui-même ne diffère pas du miel ordinaire en termes de propriétés bénéfiques ou nutritionnelles avant transformation, sa caractéristique distinctive est sa structure crémeuse et pâteuse.

Les fabricants et les entreprises impliquées dans la transformation du miel sont souvent confrontés au problème de la cristallisation du miel pendant le stockage et la vente, où le miel perd ses qualités attrayantes pour le consommateur (sa consistance lisse, liquide et fluide). De nombreux consommateurs réagissent négativement au miel cristallisé, le percevant comme "gâté" car il devient difficile à prélever du récipient, sans parler du dosage dans la production de confiserie.

Pour résoudre ce problème, des équipements ont été développés qui non seulement homogénéisent le miel mais transforment également sa cristallisation naturelle en un avantage. Ces unités de crémage sont des cristallisoirs où la cristallisation contrôlée, plutôt que la cristallisation aléatoire, a lieu.

L’avantage des unités de crémage est leur capacité à créer un produit stable et esthétique qui conserve sa consistance lorsqu’il est stocké dans des conditions et une température appropriées. Le miel ne recristallise pas et a une couleur et une texture attrayantes, ressemblant à du lait concentré sucré, avec de petits cristaux de taille uniforme. Il en résulte un produit de miel pâteux auquel des additifs aromatiques tels que des baies ou de la pectine peuvent être ajoutés, ce qui élargit la gamme de produits et offre aux clients de nouvelles pâtes à tartiner au miel aromatisées tout en préservant tous ses nutriments naturels.

Bien que le miel crémeux soit un produit relativement nouveau, une quantité importante d’équipements pour sa production est déjà apparue sur le marché.

Il est important de faire la distinction entre crémer et fouetter le miel. Ces deux opérations ne sont pas toujours synonymes, même si cette confusion peut être trouvée dans les descriptions en ligne.

Il existe des unités de fouettage du miel qui produisent un produit de couleur plus claire avec une texture crémeuse, mais ce processus n’implique pas toujours une cristallisation. Le fouettage est un processus mécanique qui brise les cristaux de miel en cristaux plus petits, mais le processus peut être instable. Le miel peut se séparer au fil du temps, le miel liquide se déposant au fond du récipient. Le fouettage peut également introduire de l'air dans le produit, qui peut transporter des agents pathogènes, réduire l'attrait du produit et affecter potentiellement la durée de conservation en favorisant la croissance de micro-organismes.

Les unités de crémage, d'autre part, utilisent une action mécanique pour favoriser la cristallisation contrôlée, en fonction du produit final souhaité. Avant le début du traitement, une graine de miel crémeux est ajoutée pour guider la cristallisation.

Nous produisons trois types d'unités de crémage:

• Atmosphérique
• Sous vide
• Cutter

Les unités atmosphériques sont proposées par de nombreuses entreprises et le temps de production varie, mais il s'agit généralement d'un long processus, prenant de un à plusieurs jours, selon le volume.

La caractéristique remarquable des unités de crémage sous vide est leur vitesse. Vous pouvez produire du miel crémeux en seulement 4 heures! Le crémage sous vide donne un produit plus dense et plus léger, car le vide accélère le processus de cristallisation et élimine l'excès d'air pendant le mélange.

Les unités de coupe pour la cristallisation contrôlée combinent les caractéristiques des équipements de fouettage du miel avec la cristallisation. Avec des emporte-pièces, vous pouvez créer un soufflé au miel crémeux, en incorporant des fruits et des baies pour un produit plus léger et plus aéré.