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Les machines de portionnement, qui constituent un élément essentiel de la transformation des aliments, sont méticuleusement conçues pour le remplissage et le dosage automatisés des matières premières, des produits semi-finis et des produits alimentaires finis selon des paramètres spécifiques. Ces paramètres cruciaux sont les suivants

  • Poids
  • Volume
  • Taille ou combinaison de plusieurs valeurs

La fonction première des dispositifs de portionnement est d'obtenir une division rapide et précise des produits en portions. Ces dimensions dépendent de l'utilisation prévue du produit ainsi que de la forme, du volume et des paramètres du futur contenant.

Principales caractéristiques des machines à portionner :

Les équipements de portionnement modernes sont dotés d'une gamme variée d'options, visant à produire un produit final homogène d'apparence naturelle tout en minimisant les déchets de produits.

Les synonymes de ces machines sont les suivants machines de remplissageLes machines à farcir, les équipements de dosage et de formage, les formateurs, les doseurs, les trancheurs pour la découpe des portions, les équipements de remplissage et de portionnement.

Types de machines à portionner :

Les machines à portionner sont classées en fonction de la méthode d'approvisionnement du produit (matière première) :

  • Manuellement
  • Automatiquement

De par leur conception, les machines à portionner peuvent être linéaire, rotatifou d'un type combiné.

Pour le processus de coupe, ces appareils peuvent utiliser des couteaux en forme de disque, de spirale ou de croissant. Certains modèles avancés offrent un balayage préalable du produit, utilisant le traitement informatique pour une division encore plus précise, réduisant ainsi le rognage et les déchets.

Applications des machines à portionner :

Les dispositifs de portionnement trouvent des applications dans la production de divers produits alimentaires tels que :

  • Produits de charcuterie (saucisses, saucissons, salami)
  • Confiserie (biscuits, bonbons)

Ces machines peuvent être intégrées dans une ligne de production pour la transformation de légumes et de fruits, ainsi que pour la découpe de produits divers tels que le pain, la charcuterie et le fromage.

Applications spécifiques :

Les machines à portionner la viande, le poulet et le poisson présentent des fonctions polyvalentes et peuvent produire des produits tels que.. :

  • Steaks
  • Schnitzels
  • Rouleaux de bœuf
  • Côtelettes de porc
  • Bandes croustillantes
  • Médaillons de viande
  • Poisson ou escalopes de viande
  • Rayures
  • Pépites
  • Cubes

Le plan de coupe optimal est calculé en fonction des indicateurs prédéfinis et des tâches de production, ce qui garantit la préservation précise des paramètres spécifiés tels que les dimensions, le poids et la forme. Cette approche méticuleuse améliore l'efficacité et la fonctionnalité des machines à portionner dans diverses applications de transformation alimentaire.