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Un module distinctif de notre dernier friteuse continue universelle 400/1100/12 est un système automatique de circulation d'huile chaude, dont l'une des fonctions est de verser de l'huile chaude sur le produit lorsqu'il entre dans la friteuse à convoyeur.

Le pré-blanchiment, qui consiste à verser de l'huile chaude sur le produit, a plusieurs effets positifs sur le processus de friture qui s'ensuit :

  • Amélioration de la saveur et de l'arôme : Verser de l'huile chaude sur les aliments avant de les frire a un effet transformateur sur la saveur et l'arôme. L'huile contribue au développement d'une croûte croustillante et d'une surface dorée, ce qui améliore l'attrait visuel, la texture et le goût du produit.
  • Rétention du jus : Particulièrement importante pour la viande ou le poisson, qui ont tendance à se dessécher pendant la friture, l'huile chaude crée une barrière protectrice. Cette barrière retient les jus naturels à l'intérieur du produit, garantissant un résultat plus succulent et plus tendre après la cuisson.
  • Amélioration de l'efficacité de la friture : L'introduction d'huile chaude facilite le transfert rapide de la chaleur aux aliments, ce qui garantit une cuisson uniforme et rapide. Ceci est particulièrement avantageux pour les aliments de grande taille ou de texture dense, qui nécessitent des températures élevées pour une cuisson rapide.
  • Prévention du collage : Agissant comme un lubrifiant naturel, l'huile empêche les aliments d'adhérer à la surface de la friteuse ou de se coller les uns aux autres pendant la friture. Elle contribue également à maintenir la forme et l'aspect des aliments, facilitant leur retrait de la friteuse après la cuisson.
  • Infusion supplémentaire de graisse : Le processus consistant à verser de l'huile chaude ajoute de la matière grasse pendant la cuisson. Cela s'avère bénéfique lorsque le produit contient intrinsèquement une quantité minimale de matières grasses ou lorsque l'on souhaite augmenter la teneur en calories ou le goût général.

Si vous versez de l'huile chaude sur le produit avant de le frire, il peut acquérir un nouveau goût, une nouvelle texture et améliorer le processus de cuisson. Lorsque vous incorporez de l'huile dans votre processus de cuisson, il est impératif de respecter strictement les consignes de sécurité. Le contrôle de la qualité et de la quantité d'huile est essentiel pour obtenir les résultats souhaités lors de la cuisson.