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Choisir l'idéal friteuse pour votre entreprise implique plusieurs considérations au-delà de la simple sélection du bon volume. Il existe de nombreuses friteuses à immersion disponibles sur le marché qui méritent d'être prises en considération, avec des tailles de panier différentes, toutes capables de répondre aux exigences de friture de diverses cuisines ou bistrots. Toutefois, le volume du panier n'est en aucun cas le paramètre le plus important dans le choix d'une friteuse. S'il peut sembler assez simple d'investir dans une friteuse qui répond simplement aux exigences complexes d'aujourd'hui, l'essentiel est de trouver l'équipement optimal pour votre processus technologique, qui soit également facile à intégrer dans votre production existante, et d'évaluer s'il vaut la peine d'essayer de répondre aux demandes sans cesse croissantes du marché.
Nombreux friteuses en discontinu avec des paniers de différentes tailles, y compris friteuses sous vide capables de répondre aux exigences de friture de diverses cuisines ou bistrots sont disponibles sur le marché. Toutefois, le volume du panier n'est que l'un des paramètres clés, et il n'est pas nécessairement le plus important lorsqu'il s'agit de choisir la bonne friteuse. La clé pour obtenir un produit final juteux, croustillant et bien frit dépend principalement du choix de la puissance de chauffe appropriée. La puissance de chauffe doit être suffisante pour frire rapidement et uniformément le produit en lots de quantités préétablies.
Lorsqu'il s'agit d'aliments contenant beaucoup d'eau, il est essentiel d'opter pour une friteuse dotée d'une puissance de chauffe plus élevée. Cela permet à la friteuse de chauffer efficacement l'huile et les produits alimentaires dans un délai précis, tout en évaporant efficacement l'eau présente dans le produit. Une puissance de chauffe insuffisante conduit souvent à devoir ajuster la préparation du produit par des temps de traitement prolongés, ce qui donne un produit final sursaturé, trop cuit, aigre et gras.
L'uniformité de la friture est un autre aspect essentiel dans le choix d'une friteuse. Des paniers petits mais profonds peuvent nuire à l'homogénéité de la friture lorsque le produit est immergé dans l'huile, ce qui peut entraîner des ruptures ou des collages, en particulier pour les produits délicats. Il est généralement plus efficace de frire les produits en une seule couche, ce qui fait des friteuses en continu de type convoyeur un choix recommandé.
Une friteuse à convoyeur, qui appartient à la catégorie des friteuses en continu, se caractérise par un modèle doté d'un module à convoyeur simple ou double, ainsi que d'un module à palettes, permettant le déplacement régulier du produit le long du bain de travail. Traditionnellement réservées à la production à grande échelle, les friteuses à convoyeur de table ont récemment fait leur apparition, s'adressant à la production à petite échelle ou aux cuisines professionnelles dans le segment HoReCa.
L'une des caractéristiques de la friteuse à convoyeur est son adaptabilité au traitement de volumes variés, ainsi que les différentes options supplémentaires disponibles, telles que le module de convoyage double pour les produits qui peuvent flotter après avoir été immergés dans de l'huile chaude, ou le module de friteuse à palettes pour les produits légers et fragiles comme les chips et les snacks extrudés qui flottent à la surface de l'huile. Équipées de puissants systèmes de chauffage, ces friteuses garantissent une qualité de friture uniforme et maintiennent des niveaux de productivité élevés.
